辣椒上两个鱼头是什么菜？

剁椒鱼头，这是川菜，以辣为主！！

首先准备一个2斤的鱼头，洗干净，中间剁碎。

配料:豆豉、姜、葱、泡菜、花椒、鲜香、鸡精、香油、大白菜、红辣椒。

找个盘子把白菜切好铺好，然后在白菜上放姜片，再放鱼头，取出泡菜在鱼头周围切片，最后把豆豉剁碎均匀铺在鱼头上，盖上保鲜膜，蒸25分钟，再用开水焯一下。

25分钟或取出鱼头，将花椒切丁撒在鱼头上，将锅放入蒸锅蒸5分钟取出。

100g好吃新鲜，色拉油越高越好；香油100g，鸡精1g，如郭鹤香油加热，红辣椒切丁。先把葱末撒在鱼头上，用勺子把色拉油撒在洋葱上。这道双椒鱼头，味道鲜美鲜香，可以享用沙拉。

红椒鱼头的做法，如何做红椒鱼头好吃，又红又辣。

红辣椒丁蒸鱼头

准备食材:鱼头半个、红椒、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、料酒；

烹饪方法:

1.鱼头洗净沥干水分，两面均匀撒盐；

第二，在鱼头上倒点料酒，腌制一会儿；

第三，在腌制过程中，准备配料。因为超市没有买早椒，而是买了红辣椒，但是红辣椒不够辣，所以根据口味加了一些干辣椒；

4.将大蒜、姜和葱切成丝或片，将红辣椒和干辣椒切碎；

5、将姜丝、葱丝、姜片均匀覆盖在鱼头上；

6、在鱼头上撒上红辣椒和干辣椒；

7.锅内加适量水，放入蒸架；

八、大火烧开后，转中火蒸20分钟。不要半开盖子；

九、成品可以煮！

这个小小的烹饪分享:

其实家常菜的烹饪是相当随意的。在餐厅吃饭，要仔细看自己特别喜欢的菜的食材，自己做的时候可以调整一下口味。比如剁椒鱼头有很多种方法。下次我会尝试双椒(青椒+泡椒)口味。

吃鱼的时候，新鲜度是极其重要的。鱼放久了会特别腥，现在就买。

这个剁椒鱼头的特点是咸，好吃，即食！

湘菜的诱惑:推荐四种剁椒鱼头的做法。

养生指南:剁椒鱼头是经典，是很多人去博物馆必点的一道菜。其实剁椒鱼头很简单。还不如自己在家试着做，不用去饭店也能吃到香喷喷的剁椒鱼头。这里有四种剁椒鱼头。来尝尝湘菜的麻辣诱惑吧！

* * *辣红剁椒，盖着* * *嫩鱼头肉，冒着热乎乎香喷喷的香气。湘菜的麻辣诱惑在“剁椒鱼头”中得到完美体现。通过蒸，鱼头的鲜味尽可能保留在肉里，剁椒的味道渗透到鱼肉里。入口细腻晶莹，口感温和麻辣。

一个剁椒鱼头

材料:一个鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、鸡精。

练习:

1.鱼头用盐洗净，冲去盐水，撒上一茶匙胡椒粉，半茶匙食用油，半茶匙盐，半茶匙鸡精，搓匀，腌制十分钟。

红辣椒丁蒸鱼头

2、底部放葱、姜、蒜。铺上剁碎的辣椒，蒸八分钟，小火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油热的时候，待火冒出烟的时候，数到三，浇在鱼上。剩下的汤用来拌面特别好吃。

剁椒鱼头的方法2

材料:鱼头一个、竹笋25克、木耳15克、青蒜叶10克、红椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克、盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。

练习:

1.鱼头洗净后，从鱼身上切开，对半切成与鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水分。鱼头加入葱、姜片、料酒，内外各腌一层盐。在剁椒中加入高度白酒，拌匀备用。

3.将腌制好的鱼头摊开，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经蒸好的蒸箱中，8分钟左右取出。蒸好的鱼头取出后，捞出盘中多余的水，撒上葱花。锅中倒入植物油和香油，加热，趁热浇在鱼头上。

红辣椒丁蒸鱼头

方法三剁椒鱼头

材料:草鱼1头、葱、香葱、姜、蒜、剁椒、盐、白胡椒粉、料酒、食用油。

练习:

1.将鱼头用盐洗净，冲去盐水；将鱼头对半切开，撒上白胡椒粉、少许盐、适量料酒和食用油，揉匀腌制。

2.将葱切丝，姜和蒜切片；将小葱切成小块，准备一些姜、蒜切成块；剁椒，准备好。准备一个蒸鱼的盘子，底下放葱姜蒜丝；将鱼头放入盘中，均匀撒上剁碎的辣椒。

3.大火蒸8分钟左右，关火后再蒸2分钟；鱼头蒸熟；在鱼头上撒上小葱、姜末和蒜末；油热了，冒出烟就离火了；然后把油倒在鱼头上。

方法四剁椒鱼头

材料:鱼头1个、太子参剁椒35ml、蒜2瓣、姜1片、葱1根。米酒5ml，盐3ml，白糖2ml，金标酱油10ml，油10ml。

练习:

1.将鱼头去腮，清洗干净，切成两半，连接底部；用5ml白酒擦拭鱼头底部；在鱼头上均匀撒上3毫升盐；把鱼头放在一起腌制。

红辣椒丁蒸鱼头

2、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；酸菜鱼头两边打开，放在盘子里，上面放姜片。锅里的水烧开后，放入锅中蒸3分钟；取出，夹掉姜片，把汤倒在盘子里。

3.蒸鱼的时候再加一个油锅，爆香蒜末和姜末，放入王子的剁椒炒香；将炒好的姜、蒜末、剁椒铺在鱼头上；再次开火蒸7-8分钟，然后关火蒸3分钟。

4.将10毫升油、15毫升金标、2克糖放入小锅中烧开，立即浇在鱼头上；撒上葱花，趁热上桌。

剁椒鱼头的由来

剁椒鱼头，又名“鸿运”、“入门”，与清代著名学者黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南的一个小村子里和农民呆在一起。这个家庭很穷，买不起菜。好在晚上吃饭前，农夫的儿子钓了一条河鱼回家。于是，女主把盐放在鱼里做成汤，然后把辣椒切碎，和鱼头一起蒸。黄宗宪觉得很好吃，从此对鱼头情有独钟。撤离后，他请家里的厨师改进，就成了今天著名的湘菜，剁椒鱼头。

红辣椒丁蒸鱼头

剁椒鱼头还有一种说法，和十堰有关。唐朝时，武则天的儿子李习安被流放到周放(今天的房县)。一天，李习安经过一个小村庄，住在一个农民家里。农夫的儿子从河里抓了一条大鱼。因为鱼头比普通鱼头大，女主人就拿下来，用自己的剁椒、姜片、大葱一起蒸。蒸了大约半个小时，与李习安一行人同桌。李习安品尝了如此美味，赞不绝口，并询问了这种鱼头的做法。回到住处后，李习安请厨师学习烹饪这道菜，同时加以改进，于是有了今天的剁椒鱼头。