怎么煲汤？哪些骨头成本低又好吃？

汤可以用牛骨、猪骨等熬制。如果想低价又好吃，最好用猪骨做菜。想煮出味道鲜美的汤，就要选择新鲜的骨头。骨头的预处理很重要，烹饪时间和温度要控制好。可以在汤里放一些鸡架，这样汤很好喝，成本应该不会很高。肉汤营养丰富，味道鲜美。肉汤通常由牛骨、猪骨、鸡骨等制成。比如我们去面馆吃面，会看到面馆里一桶热气腾腾的肉汤。面条加了高汤之后，味道马上就不一样了。很多人不知道怎么做肉汤。其实还是有一些小技巧可以让肉汤变得美味。以下是它的烹饪方法。

1.做汤第一步。猪骨、鸡架、葱、姜、料酒洗净2。将猪骨洗净，鸡架内脏洗净，放入盆中，加入清水，浸泡2小时，放入放血水中浸泡，中间换水，猪骨和鸡架的血水浸泡后洗净。3.如果猪骨大，就剖开，用冷水焯一下，加入姜片和料酒，用武火煮，水开后撇去浮粉，焯一下取出，用清水冲洗干净。4.准备一个大锅或者不锈钢桶，把猪骨和鸡架放进去，加入适量的水。可以多加水，防止中途加水，加姜片和葱段。5.大火煮一会，撇去浮粉。如果在煮的过程中有浮粉，撇去浮粉，清洗干净，盖上盖子，大火煮三个小时。想要汤清澈，就用小火煮，加盐调味，鲜美的汤就煮出来了。

二、煮肉汤的小技巧1。煮肉汤的时候，一次加足水。中间加水会影响肉汤的口感，破坏肉汤的营养。如果非要加水，必须加开水。你应该选择新鲜的骨头来煮肉汤。骨头要先用放血的水浸泡，用冷水煮，煮开后再冲洗，这样煮出来的汤汁才好吃。2.煮老汤的时候，要掌握火候。如果你想让汤变白，就要用大火煮。想要汤清澈，就要大火煮，小火慢煮。烹饪时间要足够长。时间久了，老汤就会鲜美，香味浓郁。3.最后把盐放在高汤里。盐放的太早会使骨头里的蛋白质和钙提前凝固，这样高汤就不会有浓郁的香味，而且在熬煮的过程中还会有浮沫。一定要及时撇去浮粉，不然汤容易变黑。

4.也可以根据自己的需要放香料，但是要注意香料不能一直在锅里，因为香料的味道和颜色比较重，会影响汤的鲜味，甚至会让汤变苦。做菜的时候，只要香就可以捞出来。总结:通过上面的分析，我们知道了做肉汤，哪些骨头成本低，好吃，可以用猪骨和鸡架。不管用什么骨头，都要选择新鲜的骨头，前期将骨头清洗干净，用冷水焯一下，焯过之后洗净，一次性加足汤，掌握好煮的时间，最后放盐。谢谢阅读和称赞。有问题可以给我留言。祝你生活幸福，万事如意。

肉汤里加什么原料可以提神？

在锅内开水中加入姜片可以提神醒脑，方法如下:

准备材料:猪骨、姜、料酒。

先把猪骨洗干净，沥干水分。

第二，用清水冲洗干净，沥干。

第三，锅中烧开开水，将姜片和猪骨放入锅中。

第四，大火烧开后，捞出残留的血沫，煮10分钟左右。

5.然后转小火炖3小时左右。

如何让肉汤更鲜更香？

汤

清汤作为餐厅最常用的汤底，一般用于面条汤底或火锅汤底，或者在制作菜肴时，可以使菜肴更加浓郁醇厚。肉汤的制作比较讲究，就详细分享给大家吧。请继续读下去。

如何让汤变香？

老汤有很多种，制作每种老汤所添加的配料都不一样，但有一种配料是肯定的，那就是骨头，而制作牛肉老汤，需要添加牛骨和羊骨，添加相应的配料，相应的老汤味道会更浓。

加入不同的配料味道不一样。看了煮汤常用食材的介绍，你就知道怎么煮汤了。

【熬汤-常用食材精选】

煮汤需要的是骨头。哪种骨头最好煲汤？以猪骨的常用部位为例进行说明。

(1)猪骨——猪骨含骨髓多，营养丰富，汤汁浓郁洁白，缺点是汤汁比较油腻。一般用猪骨做汤，味道浓郁。(例:50斤清水需要6斤猪骨)

2猪脊骨——猪脊骨也常用来做肉汤。猪脊骨含少量骨髓，但没有猪骨多，煮出来的汤味道鲜香，汤略白。猪脊骨熬出来的汤没有猪骨浓郁，但是猪脊骨的味道还是不错的。(例:50斤净水需要8斤猪脊骨)

(3)扇骨——扇骨在三种骨头中用的很少，但也有很好的优点。粉丝骨没有多余的脂肪，煮出来的汤也没有多余的油，吃起来鲜甜。常用来做清汤(清汤色)。(例:50清水需要10斤粉丝骨)

④猪头骨——猪头骨成本相对较低，常用作单价较低的汤底。猪骨煮出来的汤是乳白色的，但是煮出来的汤不够香，处理不好甚至会有异味。(例:50斤净水需要8斤猪头骨)

以上是对猪骨常见部位的分析，其他动物部位也是如此，如牛骨、羊骨等。

【煲汤-常用配件选择】

1.老母鸡/鸡骨架——老母鸡经过长时间的培育，味道比其他鸡更浓。加老母鸡的目的是为了让汤更鲜美。鸡骨架也起到鲜香的作用，但是添加的量相对比老母鸡多一些。老母鸡成本比较高，鸡骨架便宜。根据自身情况各取所需。(例:如果加入上述配料，可以加入1只老母鸡或5根鸡骨架。)

2老鸭/鸭骨架——有老鸭的汤更香，老鸭主要起到增香的作用。老鸭比较贵，鸭骨架便宜，但是加的量比较多。(例:在50公斤清水中加入半只老鸭或三只鸭骨架)

3鲫鱼——加鲫鱼高汤，能使高汤乳白鲜嫩，常用于风味较高的高汤。但在使用鲫鱼高汤时，需要注意的是，鲫鱼一定要先炒，再用热水煮，才能发挥最大的作用。(可选添加，50千克净水添加3千克)

4猪皮——在汤汁中加入猪皮，可以使汤汁更白更浓。(例:将500克猪皮加入50公斤清水中)

⑤鱼干和干贝——鱼干和干贝主要用于增加肉汤的风味，一般用于风味较高的肉汤。熬制出来的高汤常用于烹制高档海鲜菜肴。(可选添加50克干贝加50公斤水和两片带土的干鱼)

6白萝卜——做肉汤时常用白萝卜，如牛肉汤、羊肉汤等。白萝卜不仅起到了调味的作用，还起到了吸附肉汤的作用。白萝卜可以让肉汤的味道更加鲜甜，白萝卜还可以吸收肉汤中的异味，比如牛羊身上的腥味。(50公斤净水需要3公斤)

【煮肉汤——去腥增香】

高汤在熬煮之前，会经过去腥或加入药物成分去腥的步骤，避免高汤强烈的腥味影响口感。

冷水浸泡——用冷水浸泡食材，可以使食材中的血液沉淀出来，这是最常用的去腥方法之一。食物中的血腥味是主要的鱼腥味之一。只有将食物浸泡在冷水中，血液才能沉淀得更快，减少鱼腥味。

冷水焯水——在冷水中浸泡后，配料必须在冷水中焯水。这两步是连贯的。热烫的目的是为了逼出食材中的血腥味，减少腥味。但是在烹饪的时候，食材一定要用冷水来煮，这样在慢慢加热的过程中，食材中的血水才能沉淀的更充分。做菜的时候可以加入白酒和生姜去腥。

香辛料和药材可以去腥——除了这些预处理的处理，在煲汤的过程中还可以加入一些香辛料和药材，可以去腥增香，如生姜、白芷、花椒、八角、肉桂、当归等。，但这些材料口味较重，所以加的量一定不能太多，否则会影响汤的味道。我一般用白芷和胡椒，因为其他香料太烈，容易影响汤的味道。建议少用。(药材和香料味道较重，50公斤水不宜超过20g)

【煮肉汤——控制温度】

选对食材，再到熬制过程，熬制温度的控制和熬制时间的长短起着关键作用，直接影响熬制的汤汁是否浓郁。

熬浓汤——用热水熬浓汤。所有食材加入后，大火滚一小时使入味，再转小火两小时。煮的过程中产生的浮沫一定要及时撇去，否则汤会变得浑浊有腥味。

熬清汤——清汤的制作方法与浓汤不同。“浓汤是大火做的，清汤是小火做的”，所以熬制清汤时控制好温度非常重要。将所有食材放入锅中煮开后，再将火力调至最小，将汤面控制在像沸腾一样，然后让其慢慢入味，煮四个小时。如果面汤容易变白，清汤注意火候控制。

【煮汤注意事项】

1.煮浓汤时，锅内温度应保持翻滚状态一小时，使汤呈乳白色，再转小火使汤微微沸腾。清汤要长时间慢炖，这样煮出来的汤清澈可口。

2.在煮肉汤的过程中，锅内的温度要保持在高温。不要加冷水。如果瞬间温差过大，会影响汤的口感。如果要加，就加热水，加热的水量不要超过原汤。

3.高汤里的盐必须在最后加入。中间加盐会阻止食材中营养物质的沉淀，加速蛋白质的凝固，这样煮出来的高汤不够浓。正确的做法是制作完成后加盐调味。

4.煮汤建议不要用大料，因为汤主要是以食材的味道为主，然后达到原汁原味。加大料会影响汤的味道，汤色也不好看。