大家好，欢迎来到我的美食间，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个地地道道的北方农村人，从80年代开始吃面食，现在我已经是一个专业的面点师了，你喜欢吃面食么？喜欢您今天就来对了，关注我，我会经常发表一些关于面食的文章。
世上唯有爱与美食不负人哟！我们北方人对于面食的专注简直是都没法形容了，包子，饺子，大饽饽，发面饼，千层饼等等，真是说不完，中国美食可谓博大精深，每天都有新花样在层出不穷，今天我给大家分享的是老做法发面小油饼，宣软多层，出锅比肉香。
看似简单，其实处处都是技巧哟！烙发面油饼时，和面比例错了，难免发硬，牢记2步，千层饼靠边站。
喜欢我的文章动动您的发财手，关注+分享支持一下哟！谢谢您的支持！胃不好的我，还是最喜欢吃发面的面食，因为发面的面食软乎，和胃，并且酵母粉的营养也非常高，刚出锅的大饽饽，不吃菜，不喝汤，我空口也能吃2个，年轻的时候还一次吃过7个刚出锅的包子呢！刚出锅的小油饼，外边焦香酥脆，里面柔软多层，吃起来当然比馒头还好吃。
话不多说，开始我们的制作。
第一步关键就是和面了，500克面粉，300克水，5克酵母粉，5克白糖促进发酵，5克盐增加面的延展性，和成偏软一点的面团，放温暖处发酵到两倍大。
烙发面油饼时，和面比例错了，难免发硬，牢记2步，千层饼靠边站。
记住这个黄金比例，烙出来的饼保证宣软香甜。
发好的面有着丰富的蜂窝状，体积明显变到之前的两三倍大，想要做出来的发面小油饼香甜宣软，牢记和面的比例，面一定发得非常好。
当然，温度决定发面的速度，温度在40度的时候，是酵母分子最活跃的时候，最多40分钟面就发好了。
想要做出来的面食表皮光滑细腻，一定要揉一会，排出发面的时候产生的空气，揉匀后搓成长条，分成等份的剂子，取出其中一个剂子，再次揉匀，搓成长条，擀成一个1公分厚的长方形大面片

面片上我们撒上小许盐，十三香【五香粉】也可以，用手摊均匀后，用擀面将从一头擀到另一头，这样盐粒不会到处跑

想要小油饼有层次，一定不要不舍得放油，因为我不喜欢用刷子，按理应该面片擀好就刷油，刷均匀了，再放盐，十三香，我是放完了盐跟十三香再倒上油，这样只有把面皮四下对折，这样才能把油摊均匀，道理都是一样。
接着我们再撒点干面粉，这样就形成了一个简单的油酥，然后从面皮的一头，卷到两一头，收口处捏紧，向下卷好的长条我们从一头卷到另一头，一边拉伸一边卷，拉伸的越长，卷的层次越多，最后把小尾巴按扁，放到下面，按压一下，一个饼的生坯就做好了做好的生坯我们在表面刷上一层水，撒上一点黑芝麻增香，向下按压按压，这样芝麻粘得更加牢固。
全部做好了，切记不要急着上锅烙，要用保鲜膜封起来，或者包袱都行，让饼坯二次醒发20分钟左右，这是发面面食蓬松宣软的关键第二步。
直到最后拿起饼坯，感觉轻飘飘的，说明就达到了我们想要的效果。
烙发面油饼时，和面比例错了，难免发硬，牢记2步，千层饼靠边站。
电饼铛提前预热，倒进适量的油，拿其中的一个生坯放到锅中，随便一转，油就摊均匀了，这时候想要饼更软乎，我们可以在饼坯的便面刷上一层油，锁住水分。
如果你调的面够软，这一步可以不加。
接着盖上盖子，根据自家电饼铛的脾气，我家的烙4分钟开始翻面当小油饼翻过面后，再继续烙4分钟，再翻过来，烙2分钟，用铲子向下按压，小饼立刻回弹，说明发面小油饼就熟了烙好的小油饼，一定要多摔打一会，这样做出来的小油饼才更加起层，层次多，才香软好吃，看看我做的小油饼，是不是看着就食欲满满的，手按下立刻就回弹了，外皮酥的掉渣，焦香酥脆，里面的柔软多层，香甜可口，发面饼这样做，不用配菜，不用喝汤，出锅比肉香，我家一周做5次。
连吃3个都不解谗，真好吃。
您学会了么？如果您有关于发面饼更好的制作方法，真情期待您踊跃到下方评论区评论哟！让更多人因你而精彩。
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