鸡柳的制备

油炸鸡柳的配方方法

材料:鸡胸肉2500克。

成分:

奥尔良香辛料50克，十三香20克，蚝油30克，胡椒粉20克，姜汁20克，料酒50克，玉米淀粉50克，食用油50克，鸡蛋两个，面包糠适量。

生产步骤:

1.将买来的鸡胸肉用清水浸泡，换几次水，浸泡至不出血，捞出，沥干备用。

2.用锋利的刀把鸡胸肉切片，切成均匀的条状(差不多筷子那么粗)。

3.将鸡胸肉切片放入锅中，加入奥尔良腌料50克、十三香20克、蚝油30克、胡椒粉20克、姜汁20克、料酒50克、玉米淀粉50克、食用油50克、鸡蛋两个，搅拌均匀，腌制入味。

注:一般夏季腌制两小时，春秋三小时，冬季四小时。

4.锅中加入适量植物油，油温170-180。如果没有温度计，一般会烧到微微冒烟。

5.取出腌制好的鸡胸肉条，放入面包屑中，均匀裹上一层面包屑。

6.将面包屑包裹的肉条放入热油中，炸至金黄色(约30秒)，取出，即为成品鸡柳。

7.根据自己的喜好，撒上调料就可以吃了。

鸡柳香料

麦香鸡柳是以新鲜鸡胸肉为原料，经腌制、裹屑、油炸、速冻而成的一种鸡肉快餐。超市、快餐连锁店、水产批发市场都可以卖。根据消费者的需求，口味可分为麻辣、原味和孜然、咖喱等。食用时，170℃油炸2-3分钟即可。因为吃起来方便，外表金黄色，口感酥脆可口，蘸番茄酱和沙拉都非常好吃，可以做早餐和快餐，所以一直受到消费者的喜爱。麦香鸡柳作为鸡肉的深加工产品，加工方便，设备投资少。保质期长，冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%。该产品的加工配方和工艺介绍如下:

一、原辅材料

新鲜鸡胸肉经过兽医健康检查，脂肪含量在10%以下；盐、味精、白糖、骑士鸡精等。是商业上可获得的；香料和小麦粉是市售的，复合磷酸盐是分析纯，纸浆粉和包裹粉是市售的。

二、基本公式

鸡胸肉100公斤，冰水20公斤，盐1.6公斤，白糖0.6公斤，复合磷酸盐0.2公斤，味精0.3公斤，白胡椒0.16公斤，蒜粉0.05公斤，其他香料0.8公斤，20928田波鸡精0.2公斤，21067鸡精0.01公斤。其他口味可以在这个口味的基础上进行调整:麻辣味用1kg辣椒粉，孜然味用1.5kg孜然粉，咖喱味用0.5kg咖喱粉。

鸡柳是什么材料做的？

原材料:

鸡胸肉；盐、味精、白糖、鸡精；香料、小麦粉、复合磷酸盐、纸浆粉和包裹粉。

鸡柳游戏攻略:

鸡柳是一种以新鲜鸡胸肉为原料，经腌制、裹面包屑、油炸、速冻而成的鸡肉快餐。根据消费者的需求，口味可分为麻辣、原味和孜然、咖喱等。食用时，170℃油炸2-3分钟即可。

因其食用方便，外表金黄，口感酥脆可口，蘸番茄酱、沙拉都非常好吃，所以一直受到消费者的喜爱。去骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，加工方便，设备投资少；保质期长，冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%。

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炸鸡柳做法:

1.将鸡胸肉用清水洗净，然后放入器皿中冷却至不再滴水；

2.将鸡胸肉切成条状，差不多手指粗细，放入碗中，加入食用盐腌制10分钟；

3.将鸡蛋打散，然后取出蛋清放入腌制好的鸡柳中。只需加入一半的蛋白。

4.在腌制好的鸡柳中加入适量淀粉，搅拌均匀；

5.另准备一个器皿，倒入少量面包屑，将鸡柳倒入，搅拌均匀，来回晃动，直到鸡柳粘上面包屑；

6、大火，锅预热，倒入食用油，将鸡柳放入锅中，炸至金黄，取出，放在吸油纸上，撒些椒盐或辣椒粉即可食用；

鸡柳

炸鸡柳