油饼大家都不会陌生吧，海蛎饼、烧饼等，但凡用油炸过的面食，都该归入此类吧，今天就来教大家制作一款，蓬松喧软的发面小油饼，吃起来比油条还香，炸好后大人孩子都吃不停！食材配料：盐、酵母、面粉、鸡蛋、温水、食用油、胡萝卜、葱。
制作过程：1、碗中倒入3克的盐，3克的酵母，250克的面粉，1颗鸡蛋，70克的温水，它是面点师傅给的，发面小油饼的制作配方，请大家严格参照上头给的剂量来和面。
2、主料和配料配置完毕后，再将温水以分次的方式倒入粉中，再用筷子将它搅拌成适度粘稠的稀面糊，然后给碗盖上一层保鲜膜，放置一旁醒发40分钟，发至原先的的两倍大为止。
3、面糊醒发结束后，再将胡萝卜末和葱花倒入进去，搅拌均匀备用，亦可放入些虾米，或者其他的海鲜，味道和营养会更加丰富些，请大家自行决定。
4、锅中倒入适量的食用油，油烧2-3成热时，将勺子（口深点的较好）放入锅内烫热，原理和炸海蛎饼类似（福州人最清楚），然后再将面糊舀入铁勺中，如上图所示，最好准备2把轮流着来。
5、丸子炸一会儿，轻轻的晃动几下就脱落下来，并且漂浮在油的上头，将它炸至金黄酥脆为止即可出锅，吃起来口感特别松软，比油条还好吃呢！温馨提醒：1、炸发面小油饼，油温的控制是最为关键的，炸的时候还必须开小火慢炸，手法类似炸海蛎饼。
2、面糊的粘稠度比较难把握，所以大家一定要严格按照配方中，给的剂量下料，太稀太稠都会影响口感和酥脆度。