最近有很多卤友都在问谭谈：你们的辣椒、花椒、辣椒面是怎么选择的，都用什么品种，好多钱的进货价呢？今天，我就来详细的介绍一下，这些原料的进货价格，以及他们的产地和品种，希望以此能帮到大家，文中所写的价格只能是个借鉴依据，最终还是要根据各自当地的实际市场行情来定。
一、花椒1、青花椒（省外称为麻椒）云南青花椒、50~60一斤，西昌青花椒40~50一斤，重庆江津青花椒33~40元一斤。
2、红花椒茂汶花椒，好一点的汉源汶川产100~125一斤，一般的，80~95一斤。
南椒，汉源产好一点的80~90一斤，差一点的西昌产50~68一斤。
二、干辣椒

1、子弹头贵州产子弹头，14~16一斤，（适合干锅、中餐、香辣）河南产子弹头，11.5~12.5一斤，（适合火锅、干锅、中餐、香辣色好）2、河南新一代好一点的12一斤，稍差一点的11一斤，（适合火锅炒料，干锅、中餐，又香又辣颜色好）3、贵州满天星好一点的13.5一斤，稍差一点的11.5~12.5一斤，（我们作为辣卤的混合使用，香辣型）4、印度辣椒印度魔鬼辣，10~11一斤，（干辣、提辣使用，我们一般混合满天星做辣卤）。
印度米椒，9~9.8一斤，（中辣）5、重庆石柱红石柱红3号，15~16一斤，（又香又辣色深红，适合做火锅，中餐）石柱红5号，12~13一斤，6、二荆条贵州二金条，12.5~15一斤，（香、微辣、色好、红油拌菜）新疆二金条，9.8~12元一斤。
7，河南天英8号椒，规格不等，10~13元一斤。
三、辣椒面1、四川手工中粗香辣面，9~12元一斤，特级香辣面，12~14元（炼油、干碟）2、四川二荆条中粗微辣面，10~14一斤，（专炼红油、做凉菜）3、四川一般中粗辣椒面，7~9一斤。
4、四川细辣椒面，特辣10~12一斤，微辣6~9元一斤，烧烤和码味专用。
以上原料价格清单是跟谭谈有长期合作的供货商提供，在此表示感谢！其价格可能会有随行就市的变化，所以，只能作为参考借鉴！关于这些调味料的采购选择，大家可以结合参看我的这篇文章，就能作为很好的补充，在此就不多说了。
老师傅解密：怎么正确选择花椒、辣椒面、郫县豆瓣以及卤水香料我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字都是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答