1.在市场上买的新鲜的猪大骨，回家后用清水清洗干净，浸泡半小时，泡出血水2.大骨冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒去腥，煮开后打去浮沫，再煮2~3分钟即可3.锅中多放油，小火炒糖色，炒制枣红色冒泡即可4.大骨下锅进行煸炒，炒制水分蒸干，加入2勺生抽，1勺红烧酱油，1勺老抽，2勺豆瓣酱，翻炒均匀5.注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂6.小火慢炖大约两个小时左右中间放入盐、鸡精等调味（口味清淡可不放），最后大火收汁，关火，盖盖儿浸泡一晚上，第二天食用味道更佳