有人说做龙虾一定要用菜籽油。为什么？

颜色较亮，所以用来炒龙虾，有增香提味，使菜肴更加鲜亮的作用。这也是酒店做的虾更香更美的原因之一。但菜籽油含有青臭味，必须烧到八层热才能使用，否则菜会有异味，业内也称之为“菜籽油熟断”。油热后加入姜末蒜末、干辣椒、香叶、八角炒香，再加入少量豆瓣酱提色，将小龙虾倒入锅中翻炒，再加入盐、蚝油和大量十三香调味。记住，多放一点十三香，不然就刺激不出味道了。翻炒均匀，加入啤酒，小火煨5-8分钟即可食用。

菜籽油是一种色泽深、香味醇的植物油，烹饪时对菜肴的色、香很有帮助。小龙虾作为一种食性凶猛、适应性强的淡水产品，鲜味相对不足但口感很好，所以它的烹饪方法很多都是油重、香气浓郁、色泽鲜艳。菜籽油和小龙虾在烹饪条件上是非常好的组合。然后蒜，十三香，麻辣，椒盐，还有剥好的龙虾一起炒，或者喜欢的话可以放在披萨上？现在有很多小龙虾披萨和卷饼。

油菜籽榨出的油，也叫菜籽油。富含脂肪酸、脂溶性维生素A、D、E、磷脂和色素，不含或含极少量胆固醇(0.2-0.8%)。是一种营养价值很高的优质食用油，在工业上应用广泛。用来炒龙虾，龙虾颜色更鲜艳，更香。

一、油炸小龙虾一般需要高温油炸至小龙虾鲜红、外壳酥脆。由于菜籽油熔点低，长期高温油炸不仅会损失其营养不饱和脂肪酸，还会产生对人体生命有害的反式脂肪酸。

做龙虾用菜籽油还是大豆油？怎么做才好吃？

夏天到了，又到了吃小龙虾的季节。食谱会教你可以在家做。

现在气温越来越高，夏天来了。夏天除了各种水果和冰淇淋，还有小龙虾。每年夏天都是小龙虾的盛宴。甚至有人说不吃小龙虾。夏天最大的失望！外面卖的龙虾很好吃，但是有的很贵，不卫生。接下来教你三个食谱和方法，自己在家学着做。

练习:油温八成热时，小龙虾出锅，捞出来红红的。另外，放入锅中，放入蔬菜菜籽油，放入葱、姜、蒜入锅烧香，再放入猪油、豆瓣酱、炒辣椒。水烧开，加入龙虾和剩余调料，继续煮8-10分钟，留些汤。然后，加入辣油搅拌均匀，出锅。最后撒上香菜和芝麻装饰。

【麻辣烫】配方:大蒜20g、香葱15g、生姜15g、糖10g、盐10g、调料5g、花椒20g、胡椒粉25g、菜籽油20g、猪油20g、辣椒酱90g、辣椒油。

练习:油温八成热时，小龙虾出锅，取出红色。放入锅中，加入菜籽油和猪油，加热，放入花椒酱、香椒、花椒，翻炒至香，煮1分钟。然后将小龙虾等调料放入锅中，煮8-10分钟左右。加入辣椒油，拌匀，关灯，撒上香菜和芝麻。

【蒜蓉龙虾】食谱:大蒜150g，糖15g，盐15g，调料5g，蚝油15g，酱油10g，香油30g，青椒10g，菜籽油15g，鸡油15g，啤酒少许，芝麻适量。

做法:先将小龙虾炒熟，大蒜切段，按2/8分成2份。锅里放菜籽油和鸡油，小火加热，锅里放8人份的蒜和青椒(剁碎)翻炒出香味。加入龙虾等调料，加入啤酒煮10分钟左右，不要超过龙虾。视汤而定，决定是否用大火喝汤。最后放两片蒜，拌匀，撒上芝麻和香菜，出锅。

夏天到了，又到了吃小龙虾的季节。我教你以上三个食谱和方法，你可以自己在家做。以上是家庭版的对比方式。食材都是2斤小龙虾。你可以去市场买很多材料。烹饪时，最好将龙虾油炸作为第一步。不仅肉质鲜美，龙虾的香味也很足。另外，如果买不到猪油和鸡油，可以用菜籽油代替。夏天到了，又到了龙虾季。我可以教你食谱，在家里做。

为什么要用菜籽油炒龙虾？如果用其他油炒龙虾会怎么样？

最近正是吃小龙虾的好时候。每年的这个季节，我妻子都会开始回忆起她小时候钓龙虾的乐趣。但是她时不时流口水的声音告诉我，这不仅仅是一个故事，所以我们家经常做小龙虾。

所以这次我们就来解决这个关于小龙虾的问题，主要是做法的细节，以及吃小龙虾可能会有的一些顾虑和疑惑。

为什么用菜籽油炒小龙虾？

菜籽油是一种色泽深、香味醇的植物油，烹饪时对菜肴的色、香很有帮助。小龙虾作为一种食性凶猛、适应性强的淡水产品，鲜味相对不足但口感很好，所以它的烹饪方法很多都是油重、香气浓郁、色泽鲜艳。菜籽油和小龙虾在烹饪条件上是非常好的组合。

除了菜籽油本身的特性，其实在盛产小龙虾的地方，菜籽油本身也是一个常见的地方。比如湖北潜江、江苏盱眙的小龙虾就相当有名，而这些地方的菜籽油本来就是当地人常用的食用油，所以自然在喜欢追求“正宗”美食的人眼里，炸龙虾油也一定是当地人用的，好吃又正宗。

总结:无论从烹饪条件还是饮食习惯来看，用菜籽油炒小龙虾都可以算是一种“习惯性”的搭配，但是其他的油也可以用来炒小龙虾。

小龙虾怎么做才好吃？

小龙虾与其他水产品略有不同，因为它的食性凶猛，适应性强，喜欢生活在水底。这些条件导致了小龙虾Q弹口感、肉味浓郁的优点，但同时也有鲜味不足、腥味重、比较脏的缺点。这些优劣对小龙虾的烹饪影响很大。想要做的好吃，就要从这些优缺点入手。

(1)挑选最新鲜最有活力的小龙虾。

水产品一般只有两个“极端”的出路，要么极鲜，要么干货丰富，基本很少有中间状态。尤其是小龙虾这种随着时间的推移，生命力下降，品质会迅速下降的食物，这是最重要的条件。

选择小龙虾相对简单，看哪只最灵活最有攻击性就行，基本上哪只最活泼最有活力。可以拉着小龙虾仰卧，越翻越快，越生动。但是，你在选择它的时候需要小心。如果真的被手指夹住，还是会痛。

⑵小龙虾预处理

小龙虾旺盛的生命力和凶猛的杂食性往往使其比其他水产品略脏，所以这种预处理非常重要。

一般我们在处理小龙虾的时候，建议至少刷两遍，然后用清水漂洗3到5遍，直到洗干净为止。这种懒惰是偷不走的，否则可能会有一股泥土的味道，一股粗糙的味道。刷完之后可以把头切下来，把头壳剥掉，把虾的胃袋和鳃毛清理干净。

(3)舍得下料。

小龙虾一般不新鲜。由于生活环境的原因，它的鲜味在很多水产品中并不突出，但可能会有一些土腥味和异味。所以小龙虾的烹饪一般都是比较重口味的，比如麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、十三香小龙虾等。，都是味道浓郁。除非能确定是来自清水的小龙虾，否则不建议用蒸或煮的方式食用。

【麻辣小龙虾的流程(简化家庭版)】

【食材】:小龙虾1斤，麻辣火锅底料40 g。

【调料】:盐2克，胡椒粉1克，糖1克，酱油2毫升。

【辅料】:啤酒1罐，淀粉1勺，生姜30克，紫葱半根，大葱1根，干辣椒10克，干辣椒15克，菜籽油适量。

“生产步骤”

将小龙虾仔细刷洗干净，然后切下头部剥去外壳，取出里面的“虾黄”待用，去掉其他所有内脏和鳃毛，沥干虾线待用；

姜切片，葱切丝，葱切段，简单将火锅底料切碎，干花椒、干辣椒用温水洗净，沥干备用；

锅内多加入菜籽油烧至冒烟点，然后将火调至七成热，将沥干水分的小龙虾放入锅中中火煎约2分钟，观察虾整体变红，尾部收紧向上弯曲。

小龙虾沥干水分，锅中底油加热，放入葱姜切丝，炸2分钟，至葱姜变成褐色，有浓郁的香味时，捞出葱姜切丝，弃去；

油温重新加热至七成热，加入干辣椒、干辣椒、火锅底料。底料融化后，我们提前留的“虾黄”在锅里炸熟，再煮一罐啤酒。

将炸好的小龙虾回锅，用盐、胡椒粉、糖和生抽调味，小火炖8到10分钟左右。最后加入少许水淀粉调成稀稠状，在锅中大火翻炒洋葱段，即可出锅。

【麻辣小龙虾小贴士】

(1)菜籽油会有青油或生油的怪味。现在很多低酸菜籽油已经把这种味道减弱了很多，但是还是把食用油菜籽烧到冒烟点再晾凉比较好。

⑵刷小龙虾的时候要戴手套，一只手把它的钳子往上挤，这样无论怎么刷都不容易挣脱，以免夹到我们的手指。

(3)提取虾线的方法很简单。去掉头后，只要把尾巴夹在小龙虾中间然后旋转半圈拔出来，整个虾线就被抽出来了。

(4)炸小龙虾前需要经过一道油炸程序。瞬间高温油炸除了能更好的消毒杀菌外，还能让虾肉更加紧实有弹性，也能让小龙虾的整体成熟度更加一致。

5.火锅底料、麻辣锅底料等调料非常方便。除了炒小龙虾，还可以用来烹饪海鲜、土豆、花菜、豆制品等多种食材。用这些底料炒出来很好吃，最适合懒得想吃什么的人。

【回答关于小龙虾的问题】

1.“虾黄”推荐吗？

其实小龙虾头里的东西都不建议吃，至少不适合直接吃。因为除了肠道，小龙虾的内脏几乎都长在头部，而肠道里富含了它从环境中积累下来的大部分脏东西。

其实我们吃的“虾黄”更多的是小龙虾的肝脏和胰腺，而不是真正的“虾黄”。而即使是真正的虾黄，如果不单独拿出来，而是保存在龙虾头里，我们也只能直接吃，这样很容易吃到肚子里的其他脏东西。所以我们选择这种分开取出，然后在底料中彻底油炸的方式，可以赋予小龙虾更浓的虾味和香味，也避免了被其他内脏污染。

2.有必要去掉虾线吗？

因为饮食习惯和生长环境的关系，小龙虾的虾线一般比其他虾脏，所以吃小龙虾的时候最好把虾线去掉。

而且根据多次做小龙虾和常年吃小龙虾的经验，去掉虾线不会使虾肉松散、柴火、变味。只要小龙虾够新鲜，现炸现做，即使去掉虾线，小龙虾肉一样紧实有弹性。

猪油还是植物油炒小龙虾？主要看个人实践！

众所周知，小龙虾在炸的时候会放一些食用油，这样会更香，防止小龙虾被炸坏。食用油种类繁多，植物油和猪油是两种常见的食用油。所以炒小龙虾要猪油还是植物油？下面就来详细了解一下吧！

猪油还是植物油炒小龙虾？

大部分人会用植物油炒小龙虾，也有人会用猪油，主要看个人做法。

在炒小龙虾的过程中，通常会放一些调料和配料，食用油也是必不可少的。基本上大部分人都会用植物油，有的人也会用猪油，还有的直接用火锅底料，不需要用油。从气味上看，猪油炒的小龙虾比植物油炒的小龙虾香，猪油对小龙虾刚好。长沙好吃的虾大多是用猪油炒的。从冷却后的心态来看，猪油凉了容易凝固，所以猪油炒的小龙虾一般要趁热吃，凉了就粘粘的凝固在一起，难吃。植物油做的小龙虾，放凉了也没什么效果，看起来很不错。