怎么做嫩发酵面？
所谓嫩发酵面团，就是没有充分发育的发酵面团，一般达到40%到50%。这种酵母发酵时间短(一般是大酵母发酵时间的2/3左右)，不使用发酵粉，为了让面团不会太松。由于发酵时间短，发酵面尚未成熟，嫩发酵面致密坚韧，适合制作皮薄卤多的小笼包。
如何辨别嫩发酵面
年轻的发酵面团是没有完全发酵的面团。充分发酵的面团称为发酵面团，制作各种馒头、包子发酵面团的发酵方法与发酵面团相同。
嫩发酵面条的做法
嫩发面也叫嫩发面。用温水拌老肥的面粉发酵时间更短。面团内部略酸空，孔很小。用手指压面团，略有弹性。这种面团叫做嫩酵母。嫩的发酵面粉有一定的韧性和弹性，略软，适合做皮、馅、包子、烧饼，能把馅留在汤里。
酵母是什么？
发酵面团是发酵的面团。加到还没发酵的面团里，炸完不能膨胀。加入碱和明矾后会像油条一样膨胀，当然也可以不加酵母直接加入。
如何制作柔软的发酵面团
面粉加老肥，拌温水短时发酵。面团略酸，里面空孔很小。只要用手指按压面团，就会微微有弹性。
所谓嫩发酵面团，就是没有充分发育的发酵面团，一般达到40%到50%。这种酵母发酵时间短(一般是大酵母发酵时间的2/3左右)，不使用发酵粉，为了让面团不会太松。由于发酵时间短，发酵面尚未成熟，嫩发酵面致密坚韧，适合制作皮薄卤多的小笼包。
