锅盔是怎么做的？

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，(英文：guokwei)是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”

锅盔相传起源于陕西，本来是士兵或民工的干粮，其粗糙由此可见一斑。但正如很多东西一旦进入天府之国，肯定就会变得不一样。锅盔亦不例外，由最开始的白面很快就发展为椒盐、红糖进而是各式各样的夹馅，凡是能想得出的食材都可以跟锅盔搭配起来。以前的白面、椒盐在大众小店尚还有售，但红糖锅盔却已经踪迹难觅。

用料1

面粉（中）300克酵母3克温水120克

用料2

面粉150克鸡蛋75克盐2克

锅盔的做法

面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开

和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是冬天

发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团

包上膜，饧15分钟

揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了

锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火

每个3分钟翻个面烙

适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤

经历三翻六转，烙至饼香散发，表面硬而“砰”就可以了。

锅盔的做法

四川鲜肉锅盔的制作方法

主材：普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克；辅料：猪前胛肉适量，芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量；份量：7个；制作方法：1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时；2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。

我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考；3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；5、顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟；6、最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用；7、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；9、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。。

荆州锅盔的详细做法

主料小麦面粉250g水150g酵母2g辅料糖20g盐1g油适量五香粉适量老抽适量肉末适量咸菜适量白芝麻适量

步骤

荆州锅盔的做法步骤11.面粉放入面包桶内

荆州锅盔的做法步骤22.加入白糖

荆州锅盔的做法步骤33.加入盐

荆州锅盔的做法步骤44.将酵母粉放入中间

荆州锅盔的做法步骤55.加入温水

荆州锅盔的做法步骤66.用筷子辅助搅拌成絮状

荆州锅盔的做法步骤77.然后将面团揉至扩展阶段

荆州锅盔的做法步骤88.发酵至两倍大

荆州锅盔的做法步骤99.准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料

荆州锅盔的做法步骤1010.醒发好的面团重新揉匀排气

荆州锅盔的做法步骤1111.分割成四份

荆州锅盔的做法步骤1212.取一份面团擀成大薄片

荆州锅盔的做法步骤1313.均匀的撒上五香粉

荆州锅盔的做法步骤1414.沿边卷成长条状

荆州锅盔的做法步骤1515.从一头卷成圆形

荆州锅盔的做法步骤1616.按扁

荆州锅盔的做法步骤1717.放入馅料

荆州锅盔的做法步骤1818.将馅料包好之后收口向下

荆州锅盔的做法步骤1919.擀成牛舌状

荆州锅盔的做法步骤2020.刷上涂料

荆州锅盔的做法步骤2121.撒白芝麻

荆州锅盔的做法步骤2222.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯

荆州锅盔的做法步骤2323.放入预热好的烤箱，200度，20分钟

荆州锅盔的做法步骤2424.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油

荆州锅盔的做法步骤2525.继续烤3分钟即可

求公安锅盔的做法要详细做法特别是面粉的做法谢谢

公安锅盔的做法：1、500克面粉，和水，放酵母粉，静置，盆上盖湿布，和软一点。

夏天，2个小时即可，不可发得太过了。取出来，加一小撮白碱粉，揉光。

2、将面坨分成5小块，擀成牛舌头状。撒盐，撒胡椒。

由于我不能吃猪油，所以只撒了盐和胡椒粉。这一步还可加用料中的固体猪油取少量一小坨，拌上瘦肉末和小葱，加一点五香粉，各取一小坨，放在每块牛舌头上。

然后卷起牛舌头，包住猪油瘦肉末混合物，两边封口，放置面板1分钟。3、包好料的面坨，再用擀面杖擀成牛舌头状，表面刷上菜油和水的混合物，可以用小喷壶喷，也可以用刷子刷。

再撒上白芝麻。烤箱150度上下预热5分钟把牛舌头面饼直接放在烤盘里，送入烤箱，温度调至180度。

4、8分钟，表面鼓起焦黄即可。刷上点辣椒酱，干掉3个没问题。

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。

锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。

人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。

锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。

如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！制作工艺1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。参考资料：锅盔.。

荆州锅盔的详细做法

主料小麦面粉250g水150g酵母2g辅料糖20g盐1g油适量五香粉适量老抽适量肉末适量咸菜适量白芝麻适量步骤荆州锅盔的做法步骤11.面粉放入面包桶内荆州锅盔的做法步骤22.加入白糖荆州锅盔的做法步骤33.加入盐荆州锅盔的做法步骤44.将酵母粉放入中间荆州锅盔的做法步骤55.加入温水荆州锅盔的做法步骤66.用筷子辅助搅拌成絮状荆州锅盔的做法步骤77.然后将面团揉至扩展阶段荆州锅盔的做法步骤88.发酵至两倍大荆州锅盔的做法步骤99.准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料荆州锅盔的做法步骤1010.醒发好的面团重新揉匀排气荆州锅盔的做法步骤1111.分割成四份荆州锅盔的做法步骤1212.取一份面团擀成大薄片荆州锅盔的做法步骤1313.均匀的撒上五香粉荆州锅盔的做法步骤1414.沿边卷成长条状荆州锅盔的做法步骤1515.从一头卷成圆形荆州锅盔的做法步骤1616.按扁荆州锅盔的做法步骤1717.放入馅料荆州锅盔的做法步骤1818.将馅料包好之后收口向下荆州锅盔的做法步骤1919.擀成牛舌状荆州锅盔的做法步骤2020.刷上涂料荆州锅盔的做法步骤2121.撒白芝麻荆州锅盔的做法步骤2222.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯荆州锅盔的做法步骤2323.放入预热好的烤箱，200度，20分钟荆州锅盔的做法步骤2424.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油荆州锅盔的做法步骤2525.继续烤3分钟即可。

公安锅盔的做法和配比

用料1（主面团）：面粉150克；鸡蛋25克；盐1克；酵母1/2TSP；温水75克；用料2（烫面团）：面粉75克；开水60克；色拉油1勺；用料3（油酥）：肥肉50克；面粉25克；花椒少许；胡椒少许；五香粉少许；盐少许；用料4（猪肉馅）；五花猪肉100克；色拉油2小勺；姜末1小块；花椒粉1小勺；胡椒粉1/2小勺；五香粉1/2小勺；盐适量；小葱2根。

公安锅盔的做法1、主面团的材料全部混合，揉成面团2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大3、发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用4、烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀5、发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末7、拌均匀，待用8、发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料9、拌均匀，待用10、分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分11、再卷起来12、立起来，再压扁13、再擀成较长的长舌状（35厘米左右）14、抹上鲜肉馅15、卷起16、立起来，压扁17、略擀成圆片，入热油锅18、中小火煎，煎至两面黄19、取出，控油，放入烤盘。

170度，中层，10分钟20、取出。

军屯锅盔的做法

“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

“酥锅魁”，系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。

水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。

起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。

再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。不知道对不对诶。

谁能教我锅盔的做法

制作原料方法：发酵、烙烤味型：淡香味，麦香味原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。

酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。编辑本段制作工艺1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。编辑本段风味特点色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。

继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔编辑本段制作方法随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。

这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。

具体作法是：面粉十斤，水四斤（水温要按季节掌握），酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。

二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。编辑本段锅盔特点锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。

陕西八大怪之一–锅盔入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。

如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

军屯锅盔的做法

“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

“酥锅魁”，系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

不知道对不对诶。。。。。。

锅盔是什么东西锅盔怎么做

1、锅盔是一种面食小吃。锅盔又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。

2、锅盔做法

（1）取适量的面粉放入盆中活着发酵粉一起混匀，用温水化开，和成软面团。

（2）将发酵好的面团用手揉匀，直到面团的手感细腻，才算是揉好的面团。

（3）取来擀面棒，取少量面团，擀成圆面片，撒上盐、十三香（五香粉）和食用油抹匀。再将面饼卷起来。再擀成圆面片。

（4）取适量清水在手上，然后轻拍面皮上方。撒些芝麻在面皮上。再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落。

（5）平底锅放在火上，烧至温热。放入做好的面饼。煎至两面金黄即可。

家常锅盔的制作方法

【食材准备】

面粉300g、清水130g、酵母2g、碱0.5g

【制作过程】

1、取300g面粉，加入2g酵母，0.5g碱面，分次加入130g清水，动手和成面团，此时的面团非常硬，很难柔光，我们将它放置20分钟，之后再来柔光就很容易了；



2、揉好的面团，放在一旁发酵至2倍大，取出放在案板上揉搓排气，直到揉光滑；



3、电饼铛通电，面团擀成大小合适的大饼，我的厚度在2cm；



4、电饼铛预热完成后，放入饼坯开始烙制，中间翻面3次，烙制饼子鼓起来，上色均匀即可。



5、锅盔烙好，我们炒一盘辣子鸡蛋，锅盔从中间剖开，加入炒好的辣椒，你就可以吃上西安人都爱的锅盔辣子夹馍啦。



【烹饪小贴士】

1、面粉中加碱，有三个原因：一可以增加面粉独特的香味，二是饼的颜色更加好看，三中和面粉由于发酵时间过长产生的酸味。如果发面手艺好，不习惯用碱面的可以不放。但对于西安人来说，锅盔没有碱似乎没有灵魂。

2、锅盔的面要硬，揉不动也不要加水，放一会继续揉就可以啦。

3、正宗的锅盔都是用鏊锅，文火慢烙制成的，我用了电饼铛，中途拔掉了电源。

4、锅盔可以夹的东西很多，肉和辣椒是最常见的。

制作锅盔的材料有哪些

做法一、

制作原料：

面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。

风味特点：

色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。

做法二、

“锅盔(英文：guokui)是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。”

“锅盔(英文：guokui)是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。”

主料

面粉(500g)

葱花(适量)

熟白芝麻(适量)

调料

十三香(适量)

花椒粉(适量)

盐(适量)

食用油(适量)

厨具

电饼铛

取500g面粉，适量醪糟（发酵的作用），用温水将酵母粉化匀，开始和面第一步，揉匀面团；

将面团放入盆中开始发酵，为了加快发酵速度，可将面盆放入37度左右的温水中，水凉了后再加热下，如此重复，1个小时内肯定会发酵好。发酵好的展示一

发酵好的面展示二

取出发酵好的面团置于案板上，撒少许碱，和面一起揉匀，放置15分钟左右，接着将面揉团擀圆，倒少许菜籽油于面上，如图所示

将油充分匀开

给面上依次均匀撒盐、十三香、白胡椒粉、花椒粉、少许白芝麻、小葱花、较多白芝麻即可

高清展示

将面和料卷起来，盘成接近的圆形如图，并稍微擀圆

电饼铛里倒少许油上下同时加热，油热了之后放入面饼

开始烘烤，上面已有少许淡黄色焦状

继续烘烤至金黄色，整个过程5-10分钟即可

锅盔成品展示：外表金黄，切口砂白，酥活适口，再加上面香、葱香芝麻的香。真的是三个字：香香香！！！

小窍门：

1、发酵面粉时比家常擀面团稍微软一些

2、葱油等料可根据自己喜好撒入其他的酱料

3、正宗的陕西锅盔是不加任何的料，纯面粉烙饼

做法三、

锅盔

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，(英文:guokwei)是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。

锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”

汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅馈吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食。