这篇文章的列表:
1、内脂豆腐是什么，和普通豆腐有什么区别，利于减肥吗？
2、做豆腐脑的“内脂”是什么?
3、做豆腐脑的内酯是什么东西
4、内脂豆腐里面的内脂是什么
5、内脂豆腐内脂是什么
6、做豆腐脑的内酯是什么
什么是内脂豆腐？它和普通豆腐有什么区别？对减肥有益吗？
内脂豆腐又称内酯豆腐，以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，与减肥无关。
内脂豆腐与普通豆腐的主要区别；
第一，性质不同
1.内脂豆腐
内脂豆腐是以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐。
2.豆腐
豆腐又称水豆腐，是由豆浆在热力和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶。
第二，制作原理和特点不同。
1.内脂豆腐
原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，蛋白质凝固。因为改变了传统的用卤水制作豆腐的方法，可以减少蛋白质的损失，提高豆腐的保水率，比常规方法提高近一倍。而且豆腐嫩滑有光泽，适口性好，干净卫生，容易保存。
2.豆腐
豆腐有两种制作方法。
(1)、一种是加入石膏粉作为促凝剂，这在南方比较常见。因为凝固的豆腐花含水量高，所以比较嫩，含水量在90%左右。
(2)、一种是用盐水或酸糊制作，北方地区多见。凝固后的豆腐花含水量少，质地比南方豆腐硬，含水量在85%~88%。然而，由于每亩的含水量较少，豆腐的味道更浓，质地更坚韧，更容易烹饪。
第三，抗震颤的吃法不同
1.内脂豆腐
适用于汤和冷食。
2.豆腐
适合煎、炖、炒、凉拌、煲汤等。
内脂豆腐
内酯豆腐
豆腐
豆腐脑的「内脂」是什么？
豆腐脑的“内脂”是葡萄糖酸内脂，是一种最新的食品添加剂。内脂是一种无毒的白色晶体，易溶于水，在25℃下缓慢分解。在食品工业中用作酸味剂、防腐剂和防腐剂。你可以在杂货店或香料店买到它。
优秀的特性
用它点的豆腐更嫩更嫩，口感和营养价值更高，对身体绝对无害。超市里的带油豆腐就是用它做的。
化学性质
葡萄糖酸δ-内酯白色结晶粉末，无臭，先甜后苦，呈现酸酸羡慕的味道。熔点150 ~ 152℃(分解)。溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。水解成葡萄糖酸和内酯在水溶液中的平衡溶液，新配制的1%水溶液pH值为3.5，2小时后变为2.5。
做豆腐的内酯是什么？
豆腐脑的内脂是葡萄糖酸内脂，是一种最新的食品添加剂。内脂是一种无毒的白色晶体，易溶于水，在25℃下缓慢分解。在食品工业中用作酸味剂、防腐剂、防腐剂，一般调料店都可以买到。
豆腐脑是黄豆做的，营养也很丰富。而且豆腐脑的口感很好，入口即化。想吃甜的咸的都可以。
传统豆腐生产中，多采用石膏和卤水作为凝固剂，具有工艺复杂、产量低、保存期短、易吸收等优点。用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产豆腐，可以减少蛋白质的损失，提高保水率。产量大大提高，豆腐洁白细腻，有光泽，口感好，保存时间长。
用内脂做的豆腐更细腻，口感和营养价值更高，对身体绝对无害。超市里常见的内脂豆腐就是用它做的。
豆腐脑最大的特点就是豆腐的嫩软，所以被称为豆腐中的脑，所以需要掌握卤水的技巧。它要求用文火煮糊，不能溢锅(可以放豆制品专用消泡剂消泡，食用油也可以)，这样豆腐脑不粘不苦不涩，勾卤水要用急火，一开锅。卤水的烹制要用新鲜的羊肉片和好的口磨汤，还要控制好温度，这样才能保持卤水的新鲜。
内脂豆腐里的内脂是什么？
内脂豆腐中的内脂是葡萄糖酸制成的凝固剂。这种凝固剂改变了传统的用卤水制作豆腐的方法，可以减少蛋白质的损失，提高豆腐的保水率，是常规方法的近两倍。
葡萄糖酸混凝剂的产生原理；
葡萄糖酸δ-内酯在室温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为被掩蔽的葡萄糖酸。葡萄糖酸能凝结和沉淀蛋白质。水解速度受温度和ph值的影响，温度越高，固化速度越快，凝胶强度越强。虽然70℃可以固化，但产品太嫩，弹性和韧性低；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品容易产生嘈杂的气泡，所以温度一般在90℃左右。PH中性时，内酯水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度变慢。
豆腐的内部脂肪是什么？
葡萄糖酸内酯
内脂豆腐的内脂一般指葡萄糖酸内脂，是一种无毒、水溶性的白色晶体，是一种食品添加剂，可以使豆腐成型。内脂豆腐是以葡萄糖酸内脂为凝固剂制作的豆腐。这种豆腐蛋白质损失少，豆腐的保水率比普通豆腐高，所以味道好，干净卫生。
生产方法:
1.挑出来的豆是肚脐(或眉)轻、含油量低、皮大而薄、粒重饱满、皮有光泽的大豆。将大豆洗净，在10-20℃的水温中浸泡12-18小时；夏天水温30℃左右；浸泡6个姿势8小时(每24小时换水一次)；冬季水温5℃，浸泡时间24小时左右。水质用纯净水和软水比较好。一般豆与水的重量比为1: 3，浸泡过的黄豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣饱满，分一小行。但如果浸泡时间过长，会影响出浆率。
2.一般选用能自动分离浆渣的磨浆机进行研磨，粗磨和精磨共进行2-3次，尽可能提高大豆蛋白的提取率。因为不再需要像使用盐水和石膏作为凝固剂那样压制和成型豆腐，所以在制浆过程中加入的水量决定了成品豆腐的嫩度。一般做老豆腐时水和豆干的比例是3-4: 1，做嫩豆腐时是6-10: 1。第一次粗磨加水量为总加水量的30%，第二次调整磨浆机的螺杆进行细磨，加水量为30%，第三次加水量为40%，尽可能洗去豆渣中的果肉。磨出来的渣应该手感细腻，没有颗粒。
3.煮沸:将配好研磨液的浆料放入不锈钢煮沸桶中，用蒸汽将浆料煮沸至60℃-70℃，加入0.3%左右的食用消泡剂，直至加热过程中产生的气泡完全消除。然后继续加热煮沸果肉，煮沸后保持3-5分钟，将果肉煮透。
4.冷却将煮好的果肉冷却到85℃以下。
5.点脂肪(加促凝剂)先用少量冷开水溶解β-葡萄糖酸内酯。用量:制作老豆腐时，在1公斤浆中加入30克内脂，在1公斤嫩豆腐浆中加入24-30克内脂。将溶解的内脂加入冷却的豆浆中，慢慢搅拌均匀。
6.成型:将涂好油的浆料倒入成型模具中，放入固化罐中。在80-85℃下保温20分钟，得到成品。刚成型的豆腐暂时不能晃动，要让它自然冷却一段时间。如果生产盒装内酯豆腐，需要灌装封口机。
做豆腐的内酯是什么？
问题一:做豆腐脑做豆腐内酯是什么？葡萄糖内酯是怎么制造的？
葡萄糖酸δ-内酯的正式中文名称是葡萄糖酸内酯。
分子式:C6H10O6
分子量:178.14
葡萄糖内酯(简称GDL或内酯)是一种多功能食品添加剂，是将葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐制成豆腐内酯，经纯化、脱盐、浓缩、结晶而成。内脂是一种无毒的白色结晶或结晶性粉末，几乎没有气味。先甜后酸，易溶于水，25℃时缓慢分解。在食品工业中用作酸味剂、防腐剂和防腐剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中得到了广泛的应用，可以概括为:
1.用作豆腐的凝固剂。
用GDL作蛋白凝固剂生产豆腐，豆腐质地白嫩，无卤水或石膏的苦味，无蛋白损失，豆腐得率高，使用方便。鉴于GDL单独使用时豆腐略酸，GDL常与CaSO4或其他混凝剂以1 ∶ 3 ~ 2 ∶ 3的比例混合使用，温度控制在4℃左右效果很好。
第二，作为牛奶胶凝剂
它主要用于生产酸奶或奶酪。在工业应用中，经GDL酸化的牛奶的凝胶强度约为发酵牛奶的2倍。当在牛奶中添加0.025% ~ 1.5%时，产品可达到要求的凝乳pH，而添加3%时，在30℃下制备的乳凝胶具有与乳酸发酵制得的乳凝胶相似的结构。
第三，作为品质改良剂
将GDL应用于午餐肉罐头和猪肉糜中，可以增加显色剂的作用，从而减少有毒亚硝酸盐的用量。同时，GDL还具有乳化和防腐作用，从而改善肉糜罐头的品质，最大用量为0.3%。
第四，作为酸化剂
GDL可以添加到甜果子露和果冻中，如香草精、巧克力、香蕉等。它是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气体，生产出风味独特的糕点。
此外，GDL还可以在乳制品工业和啤酒工业中用作螯合剂，防止乳石和牙垢的形成。用作蛋白南方絮凝剂处理含蛋白工业废水；作为膨松剂，也被广泛使用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定，葡萄糖内酯可用于鱼虾保鲜，最大用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；；用于香肠(香肠)、鱼糜制品、葡萄汁和豆制品(豆腐和豆腐)，最大用量为3.0g/kg；；用于泡打粉，可根据生产需要适当使用。可用于午餐肉，肉末，***3g/kg。
问题2:做豆腐脑用的内酯是什么？内酯是什么意思:葡萄糖酸δ-内酯。
正式的中文名称是硫代葡萄糖苷。分子式:C6H10O6分子量:178.14葡萄糖内酯(简称GDL或内酯)是一种多功能食品添加剂，由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐，经纯化、脱盐、浓缩、结晶而成。内脂是一种无毒的白色结晶或结晶性粉末，几乎没有气味。先甜后酸，易溶于水，25℃时缓慢分解。在食品工业中用作酸味剂、防腐剂和防腐剂。
用GDL作蛋白凝固剂生产豆腐，豆腐质地白嫩，无卤水或石膏的苦味，无蛋白损失，豆腐得率高，使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐口感微酸，故GDL常与CaSO4或其他凝固剂以1: 3 ~ 2: 3的比例混合使用，用量为豆干重量的2.5%，温度控制在4℃左右效果很好。
内酯，英文是指在同一分子中同时含有羧基和羟基，两者脱水结合的物质。
问题三:豆腐花的内部脂肪是什么？β-葡萄糖酸内酯用作凝固剂
问题4:做豆腐脑用的内酯是什么？商店里有葡萄糖酸δ-内酯出售。将适量的粉末用少许水煮沸，将豆浆煮沸，倒入均匀，静置半小时。
问题五:豆腐脑的内部脂肪是什么？
以β-葡萄糖酸内酯为凝固剂，工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
它的原理是凝结豆浆中的葡萄糖，比卤水豆腐、石膏豆腐更能保留原豆的营养。
葡萄糖酸内酯
内脂(以下简称“内脂”)是最新的食品添加剂。内脂是一种无毒的白色晶体，溶于水，在25℃时缓慢分解。在食品工业中用作酸味剂、防腐剂和防腐剂。用它制作的豆腐，与普通豆腐相比，还具有耐储存、防腐的优点。可在25℃室温下存放两天，在12℃下存放五天不变质。是豆腐的理想凝固剂。
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