本文目录一览：

1、你心目中的东北四大炖菜是什么？

2、特别下饭的东北十大炖菜都有什么？

3、东北炖菜菜谱

4、东北的家常炖菜都有啥呀

5、东北炖菜中有“八大炖”是哪八道菜？你最喜欢哪一个？

你心目中的东北四大炖菜是什么？

我心目中的东北四大炖菜，是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。

东北四炖，俗称大东北四大炖，一般指：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。

另有一说为：粉条炖豆腐，白菜炖豆腐，猪肉炖粉条，粉条炖白菜。

另一说为：酸菜炖肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北第一炖

配料:主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。

辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

操作:

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗宽粗上桌

小鸡炖蘑菇

还有小鸡炖蘑菇。所谓纤携小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返璞归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香

调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。

笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种，偶没买到，用的正大的整鸡）、

蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑）

口味：汤鲜浓厚，鸡肉酥烂

排骨炖豆角

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.葱姜蒜少许，锅里倒油，爆炒葱姜蒜，直至出味；

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放入豆角；

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许，再小火炖10分钟，放入一些葱丝，再炖；

4.大概再炖半个小时就可以吃了，有人愿意吃炖得特别熟的，还可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

鲶鱼炖茄子

将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮慎竖镇，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

主料：

鲶鱼400克，嫩茄子400克。

配料：

猪五花肉50克，香菜10克。

调料：

碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作方法：

1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。

特别下饭的东北十大炖菜都有什么？

来答一下。这十大菜，长春人都很爱吃。

东北冬天冷，特别适合吃大锅炖菜，菜汤拌饭暖和又好吃。吃上一锅热腾腾的杂烩菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里，营养丰富，连汤带菜同吃。杂烩菜的食材和调料充分作用，味道浓郁可口。还能能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用。杂烩菜的主料一般是荤菜，肉类炖煮，能减少油脂。配菜多样化。多样原料有益健康。既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。

1.猪肉炖粉条

一道东北名菜，灶脊猪肉炖粉条是东北四大炖之一，许多做效。冬季来了，给自己做一道酸菜炖排骨吧，这道酸菜排骨口感非常好，而且很适合冬季食用

6.牛肉炖萝卜

东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。牛肉炖萝卜是一道家常菜谱，主料是牛肉和萝卜，主要烹饪工艺是炖，耗时较长。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉炖萝卜是该季节的补益佳品冬天里的营养开胃菜。

7.白菜炖冻豆腐

白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。

8.酸菜炖白肉血肠

酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了！

9.倭瓜炖土豆

倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。

10.乱炖

这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。

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大家都知道东北特别冷，在寒冷的冬季，我们东北人最喜欢吃的就是炖菜，因此它含汤多，能赶走寒冷，使身体很快的暖和起来。

下面我把最下饭的十大东北炖菜说一下，供大家参考。

1，猪肉炖粉条

它是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变的肥而不腻，它是最朴实的菜，而且味道很棒。

2，茄子炖土豆。

它作为东北特色菜，将土豆的软腻发挥到及至，作这道菜的时候，多放点汤，因为东北人喜欢用来泡饭吃。

3，小鸡炖蘑菇。

它是用榛蘑和自家养的小笨鸡炖制而成。

4，鲫鱼炖豆腐。

这道菜鲜美可口，营养丰富。尤其是热量，蛋白质，维生素含量最为丰富，其汤液特鲜。

5，酸菜炖排骨。

以酸菜，排骨为食材，汤清，菜嫩，肉美，特别是汤特好喝！

6，牛肉炖萝卜。

我们东北人最长说的一句话就是：冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方。要知道萝卜是顺气的，吃完心里特舒服。

7，白菜炖豆腐。

它是一道特别普通的家常菜，要强调的是一定要用冻豆腐，因为它不容易碎，而且入味。还能吸收身体里的多余脂肪。

8，酸菜炖白肉血肠。

酸菜炖五花肉就够香的了，再放上血肠，那真是没治了，没治了，意思就是好，美，是我们东北的方言。

9，倭瓜炖土豆。

顾明思意，倭瓜就是面瓜，都是面面的，那真是老香了！

10，乱炖。

这道菜就是一个大杂烩，啥菜都有了，就是平时能看到的菜，同时它也是所有炖菜中的名菜。

哈哈！说到这里我的口水都流出来了！逗你们呢！

冬天炖菜吃的好养胃：炖菜不仅仅只有十大炖菜，新品美食推荐您15款经典炖菜，东北菜的特点是：一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

1.豪气东北乱炖-又名“丰收菜”寒冷的冬季是必不可少寓意菜

2.排骨洗净，沥干备用

3.大葱切段，姜去皮切片，香菜切段。

4.取一个有深度的锅，加入少许油，爆香大葱、姜片、花椒、桂皮、八角，加入洗净的排骨，翻炒至排骨微上色，夹出排骨备用。

5.将翻炒好的除排骨外的香料用纱布包好扎紧，做成料包。

6.同一个油锅，放入黄豆酱、茄子、土豆、豆角、玉米、胡萝卜，翻炒至蔬菜表面均匀裹上黄豆酱。

7.加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖40-60分钟，至蔬菜黏软，放盐调味。

8.出锅取出料包，放上香菜即成。

2.东北酸菜炖牛肉冻豆腐—酸菜炖肉汤，那叫一个酸爽。

材料：酸菜，冻豆腐，牛腩，桂叶，八角，姜片，一根干红辣椒

1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒，一起放入调料包里。

2、肉切块，炒锅放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，变色后停火。同时烧一锅开水。

3、炒好的肉放到电炖锅里，倒入开水和调料包，按炖肉开始。注意开水不要放多，因为冻豆腐里面有水。

4、待肉炖好后，放入酸菜、冻豆腐。这时，慢火炖去吧。

5、最后加盐就行了。

3.排骨炖菜粘卷子

材料：排骨，面粉300g，土豆，豆角，葱姜，水适量

做法：

1.面粉加适量水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上容器醒一会儿

2.醒面的过程中处理排骨和菜

3.排骨冷水入锅，放姜片和料酒飞水断生，放凉后用冷水洗去浮沫

4.土豆去皮切滚刀块

5.豆角择好洗净，掰成段

6.锅中放适量油，烧热后下葱姜炒香

7.下排骨翻炒一会儿

8.放入料酒，老抽继续翻炒几下

9.加入稍微多一些的开水大火煮开，水要一次加够

10.放两颗大料，并调入适量糖

11.转小火加盖根据情况炖40-60分钟

12.之后加入土豆和豆角，翻几下，调入盐

13.大火催开再转小火加盖炖15-20分钟

14.此时面也醒的很够了，开始做卷子

15.面团分成适合大小的剂子

16.取一份剂子擀成长椭圆

17.中间切一刀

18.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了

19.全部剂子都做好

20.把卷子一个个平铺在排骨和菜上

21.加盖继续小火10分钟，用菜的蒸汽把卷子蒸熟

22.关火后焖一小会儿，吃之前翻动一下，让卷子也均匀的裹上汤汁，和菜融为一体

4.玉米炖菜鸽

材料：菜鸽1只约300g，玉米粒100g，高汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量

1、将菜鸽宰杀，清洗干净，焯水。沙锅内放高汤，加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。

2、将玉米粒焯水，放入沙锅再炖半小时，用精盐、味精调味即可。

1、菜鸽要选当月的。

2、汤汁要清澈见底。

5.豆腐炖菜心

调料：植物油20克，香油5克，盐3克，大葱5克，姜2克

1.将冻豆腐用温水泡开，放入清水中洗净，挤干水分，切成小方块，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉；

2.虾籽用温水浸泡洗净；

3.冬笋洗净切片；

4.葱姜切末；

5.白菜去菜叶留菜心洗净；

6.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水，精盐；

7.烧开后撇去浮沫，小火炖10分钟，淋入香油即可。

6.东北酸菜猪肉炖粉条

1、五花肉放凉水中加八角桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片

2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）

3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）

4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟

5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！

7.五花肉血肠炖酸菜

调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、

蘸料：蒜泥、酱油、芝麻油

1.大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净；

2.血肠冷水浸泡上；

3.酸菜切丝备用；

4.用滤水壶过滤好水；

5.将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净；

6.高压锅注入过滤水；

7.放入大骨棒和五花肉；

8.加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟；

9.将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟；

10.将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝；

11.五花肉切成片也放进去；

12.再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。

13.大蒜切成末，加酱油，再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的，用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠，那是越吃越香！听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没，所以吃肉必须要配蒜！

8.韩式东北乱炖

1、热锅倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒，调入韩式辣椒酱炒加放少许开水均后，炖十分钟左右；

2、待土豆软烂后调入少许白糖和盐出锅即可。

1、做这道菜时我喜欢放很多蒜，并将大蒜带皮放入锅里一起炖，带皮可以使大蒜不容易烂到锅里，而且非常香，口感糯糯的，特别好吃，我也特别爱吃！

2、这道菜的汤汁如果在开始放得多时，不必担心，最后出锅前也没有必要收得太干，剩下的汤汁可以用来拌面，那味道，真是没的说。

9.得莫利炖活鱼

1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞，去内脏。

2.热锅下油，烧开放鱼，两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥，再放入葱姜蒜片，酱油，糖，盐，花椒大料，五花肉倒水末过鱼，先大火烧开，再小火慢炖。

3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条，炖再透明出锅。

这道菜里粉条和豆腐是最好吃的，吸收了鱼和肉的香味。

10.砂锅炖菜心

1、青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。

2、炒锅油烧热，将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。余油顺便爆香香菇。

3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内，再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干贝汁，放入精盐、料酒，加鸡汤烧沸，微火炖10分钟。

4、最后加味精，淋入香油即成。

11.奶油炖菜之懒人清冰箱版

1、把洋葱,红萝卜,花椰菜,茄子切块,马铃薯也削皮切块,蒜头切成蒜末。浓汤块也切小块。

2、起热锅,把两大匙奶油放进去热油,直到看到金黄色的泡泡后把蒜末放进去爆香,再把蔬菜们放进去热炒到软。

3、蔬菜炒软后,把高汤放进去,再把浓汤块也放进去融,等到都融解之后,把牛奶放进去一起煮个大概5分钟后就可以起锅！起锅前也可以加点胡椒调味

12.奶油炖菜不浪费再变身奶油炖饭

材料：马铃薯1颗，洋葱半颗，玉米，笋半盒，喜欢的菇类适量，培根8片，水200cc，牛奶(可以口味自行调整)600cc，隔夜饭1人份剩下的奶油炖饭1人份奶油适量，胡椒粉适量，盐巴适量，罗勒适量。

做法：

1热锅放入奶油，将洋葱炒香

2接着放入马铃薯炒到表面有点金黄

3陆续放入小玉米、菇类，最后放入培根炒一下就好

4准备一个锅子，倒入水跟牛奶，把炒好的料放进去，加入适量的盐巴

5放入大同电锅，一杯水倒锅外，跳起就好搂

6起来可以撒些胡椒粉跟罗勒(九层塔)做装饰，因为我的罗勒用完了，只好用葱，味道也一样好喔!

7下一餐变奶油炖饭把隔夜饭蹈入奶油炖菜里稍微搅拌一下。

8放入大同电锅倒半杯水在锅外等跳起即可。

13.白菜炖冻豆腐

1、白菜、冻豆腐、猪肉，分别切块切片。

2、切好葱姜，油烧热，大料炝锅。

3、下入葱姜翻炒，加入肉片及花椒粉，继续翻炒至肉变色。此时可加少量酱油调色，也可以不加。

4、加入白菜，翻炒至白菜出汤。

14.奶汁炖菜

1、洋葱可以不用爆香，但是我是用黄油爆香了洋葱；

2、西兰花沸水焯熟要先捞出浸泡在清水里，保持她的绿色；

3、南瓜、胡萝卜都切片直接下锅，放些清水煮开；

4、爆香的洋葱也倒入锅内；

5、再加入鲜奶和奶酪继续煮开；

6、鸡肉，我采用两只鸡腿去骨，切丁加入一些淀粉抓一下；

7、新鲜香菇切丁；

8、将鸡肉、蛤蜊、香菇一起倒入，煮熟；

9、最后加入味增，如果可以的话，再加入帕尔马干酪，我是吃的时候再撒一些芝士粉，让奶味更加浓烈。

15.东北炖茄子

1、手撕茄子大约一根大拇指的size，大一点无妨

2、油、三层肉下锅炒至五分熟，再下姜丝、蒜末、辣椒一起拌炒

3、加入少许盐拌炒，让猪肉有咸味

4、加入茄子、高汤、蠔油，盖锅闷煮。煮的过程中要把锅盖打开，翻动茄子

5、最后试味道，不够咸再加盐和蠔油调味。煮到茄子软烂即可

提起东北的炖菜，都要流口水了，味道独特，实惠又好吃，非常的下饭，东北十大炖菜小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、酸菜炖血肠子、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、豆角炖排骨等等都非常的好吃，我也是非常喜欢吃东北炖菜。

现在不管是走到哪里，都可以看到很多的东北菜馆，东北炖菜味道独特，好吃还实惠，又非常的下饭，我就经常和朋友们一起去吃东北炖菜，东北炖菜有很多种，排骨炖豆角、猪肉炖粉条、酸菜炖血肠子、鲶鱼炖茄子等等，都非常的好吃，下面就来分享一下特别下饭的东北十大炖菜都有什么。

一、特别下饭的东北十大炖菜都有什么

东北炖菜味道独特，鲜香味浓，好吃实惠，非常的下饭，好吃到停不下来，很多人不知道东北十大炖菜都有哪些，每一道炖菜都是经典菜肴，猪油炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、铁锅炖大鹅、酸菜炖血肠子、东北乱炖、得莫利炖鱼、杀猪菜、大骨头炖酸菜白肉等等，其实还有很多，下面就分享两种我最喜欢吃的东北炖菜做法。

二、小鸡炖蘑菇

1、准备食材：土鸡、榛蘑、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐

2、做这道菜要选择土鸡，土鸡肉质鲜美，做出来更好吃，把鸡内脏处理干净，洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐，抓拌均匀备用。

3、把榛蘑提前浸泡，差不多要浸泡两个小时，浸泡好后先用水洗一遍，再用淀粉洗一遍，再用清水洗一遍，最后再用清水洗一遍，最后一遍的水不要倒掉。

4、把榛蘑挤干水分备用，葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段、蒜切片，起锅烧油，锅里加入大豆油，放入一点葱段、蒜片、姜片，炸干炸出香味捞出来。

5、再放入姜片、干辣椒炒出香味，把鸡肉放进去，大火煸炒，不停地翻炒，煸炒至鸡肉断生，加入一点花椒面，翻炒均匀。

6、再加入一点酱油，翻炒均匀，加入泡榛蘑的水，大火烧开，转中小火炖50分钟左右，因为土鸡不好炖烂，时间到后把榛蘑放进去炖煮十分钟。

7、开大火收汁，中间注意翻动一下，防止粘锅底，要一直收至汤汁粘稠，就可以出锅装碗了，蘑菇的香味再加上鸡肉的香味，真的是太好吃了。

三、排骨炖豆角

1、准备食材：排骨、油豆角、土豆、葱、蒜、八角、料酒、盐、碱面、白糖、酱油

2、把油豆角洗干净，两头摘一下，土豆洗干净去皮切大块，排骨剁成小块，多洗几遍洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥。

3、大火烧开，把浮沫撇干净，焯水几分钟后捞出，把排骨放进高压锅里，放入姜片、葱段、八角，加入适量的开水，上汽后压五分钟。

4、起锅烧油、锅里加入一点大豆油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，把豆角、土豆放进去，翻炒至豆角完全变色，再把压好的排骨放进去煸炒均匀。

5、加入一点酱油，继续煸炒，煸炒至排骨上色后加入料酒，再加入压排骨的汤，放入一点碱面，再加入一点盐、白糖翻炒均匀，盖上盖子转中火炖煮15分钟，时间到大火收汁就可以出锅了，香糯软太过瘾了。

总结：这下大家都知道东北十大炖菜都是什么了，东北的十大炖菜都非常的好吃，味道浓郁，香糯软又入味，非常的下饭，上面两种东北炖菜也是我最喜欢吃的，去东北餐馆必点的两道炖菜，味道非常地好，喜欢的都可以试试。

东北十大炖菜：

1、排骨炖油豆角

2、排骨炖酸菜

3、猪肉血肠炖酸菜

4、猪肉炖粉条

5、小鸡炖蘑菇

6、茄子炖土豆

7、鲫鱼炖豆腐

8、牛肉炖萝卜

9、白菜炖冻豆腐

10、窝瓜炖土豆

猪血肠

炒猪肥肠

炒猪肝

作为地道的东北人，东北菜吃的可是不少，要说特别下饭的话炖菜，我反而觉得是一些家常的炖菜比较下饭，比如下面这些：

大丰收

这个大丰收应该是很多人去饭店时必点的一道菜，也有人称之为乱炖，就是将土豆、玉米、南瓜、排骨、豆角等放在一起炖，吃起来真的十分下饭，也特别香。

铁锅炖

铁锅炖有很多种选择，比如排骨炖豆角、炖大鹅、豆腐炖鱼等等，一桌人围着一个大锅，这种大锅炖出来的菜都非常的入味，再配上锅边的大饼子，一顿能吃的很撑。

锅包肉

严格意义上讲锅包肉不是炖菜，但是我觉得很下饭，酸酸甜甜的酱汁，配上炸的酥脆的里脊肉，不管是老人还是小孩都很爱吃。

酱骨头

吃这道菜的时候不能注重形象，因为一定要拿在手里直接啃才香，已经炖的脱骨的肉，还有浓郁的酱汁，一个根本停不下来。

排骨炖豆角

这个是我心中第一的家常下饭菜，炖的软烂的豆角，配上排骨一起啃着吃，还有一夹就能碎的土豆，两碗米饭不是问题。

茄子土豆酱

这个叫法每家都不一样，但是也是东北的一道家常菜，材料很简单，只有茄子和土豆，但是从小吃到大，真的很好吃。

杀猪菜

每年到过年的时候就是杀猪的时候，这会就有酸菜炖血肠了，血肠听着吓人，但是吃着特别的好吃！！再配上开胃的酸菜，也是一道及其下饭的菜。

酸菜冻豆腐

天一冷，北方就有冻豆腐吃了，冻豆腐中会有很多的孔，这些孔会吸收很多汤汁，一咬下去香浓的汤都在嘴里，特别入味。

地三鲜

家常素菜No.1，和茄酱一样，做法和食材都很简单，但是一吃就停不下来！！

小鸡炖蘑菇

为什么在这放小鸡炖蘑菇呢？因为我觉得比猪肉炖粉条好吃，奶奶家的小鸡炖蘑菇，蘑菇都是自己摘回来的，小鸡也是自己家养的，咸香开胃。

你心中下饭的东北十大炖菜都有什么呢？来分享一下吧！

1、猪肉炖粉条

2、小鸡炖蘑菇

3、排骨炖豆角

4、川白肉（东北酸菜和猪肉）

5、鲫鱼炖豆腐

6、牛肉炖萝卜

7、杀猪菜（酸菜、血肠、猪肠、五花肉炖）

8、大白菜炖冻豆腐

9、乱炖

10、铁锅炖大鹅

说到咱们大中华的美食，东北的美食也非常的多。今天我就来分享东北师大炖菜，都是杠杠的东北味道，没吃过别说自己是东北人！

第一个就是东北的猪肉炖粉条子，要说到那猪肉炖粉条子。哎呀妈呀，亲了真的是贼香！吃上一次保证你就会爱上一顿吃两个大馒头都没问题。

第二个就是茄子炖土豆了，茄子炖土豆，可是咱们饭桌上最爱了看见。图片儿，就能闻到家乡的味道，小的时候经常用这道菜泡大米饭。那家伙把他往里边儿一道。三碗米饭都搂不住，每次都吃撑了才停下来！

第三个就是小鸡儿炖蘑菇了，小鸡儿炖蘑菇有一个非常大的要点，就是一定要用干蘑菇！因为干蘑菇炖出来以后能充分的吸收鸡汤里边儿的营养，还有鸡汤里边儿的味道，吃起来那叫一个鲜美！

第四个就是鲫鱼炖豆腐了，鲫鱼炖豆腐完全就是盾出了咱们东北人的细腻豆腐，吃起来嫩嫩的鱼非常的鲜美，咕嘟咕嘟炖上个把小时，出锅的时候往里边儿扔一把香菜，哎呀妈呀，那汤真叫一个鲜亮！

第五个就是酸菜炖排骨了，说到这酸菜炖排骨，那绝对是咱们东北的主菜，用一个字就能形容暖。翠花上酸菜！往那火炕上一坐，吃上一大碗酸菜炖排骨，心里可别提有多美了！

第六个就是牛肉炖萝卜了，常言道冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，牛肉炖萝卜是非常健康的一道菜！尤其是非常适合冬天来吃，真的是暖心又暖胃呀！

第七个就是白菜炖冻豆腐，要说起这白菜炖。冻豆腐吃到那个心里边儿的一瞬间，脑海里边儿只有四个字儿，心满意足！一个月不吃上两次就感觉这日子过的没滋没味儿的！

第八个就是酸菜炖血肠了，酸菜炖五花肉就已经非常非常的香了，再配上新乡的血肠，热乎的一吃，爽翻了。另外这道菜还有一个名字叫杀猪菜，冬天的时候。来上一大锅吃起来那真的是叫一个赞！

第九个就是倭瓜炖土豆了，倭瓜和土豆都是一种面面的口感，就像在东北老家那种软软的幸福的感觉，我国不仅还能炖土豆，还可以炖豆角，只有你想不到的，没有它做不到的！

第十个就是乱炖了咱们东北的大众菜中的扛把子呀。要说到这乱炖都搁啥不要问，不要说你想吃啥就往里边儿放上什么土豆苞米茄子五花肉，能想到的都可以往里边儿放，千万别忘了放大骨头就行！

要说这东北的十大炖菜，每家都能做出不一样的味道，吃起来都是，各有各的风味儿，那才是家里边儿的味道！

猪肉炖粉条，排骨炖土豆，酸菜炖猪肉粉条，小鸡炖蘑菇，豆角炖倭瓜排骨，五花肉炖白菜粉条，小鸡炖土豆，炖大鹅，炖杂鱼，炖鲫鱼，炖鲤鱼

东北十大炖菜：

1：猪肉炖粉条

2：小鸡炖蘑菇

3：茄子炖土豆

4：鲫鱼炖豆腐

5：酸菜炖排骨

6：牛肉炖萝卜

7：白菜炖冻豆腐

8：酸菜炖白肉血肠

9：倭瓜炖土豆

10：东北乱炖

东北炖菜菜谱

1.猪肉炖粉条

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。

做法:

1、五花肉切大块、葱、姜切片，花椒、八角备用；

2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀，放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

4、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

5、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道，将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

2.茄子炖土豆

茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。

做法：

1、土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里。茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子。肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。

2、锅中放少量油，先下肥肉把油炒哗悉出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。

3、茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。倒入酱油。加清水末过土豆和茄子。小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。出锅前加点少量盐，鸡精。

3.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

材料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油

做法：银银

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加(一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间)即成。

4.鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。

做法：

1、鲫鱼洗干净，葱姜片准备好

2、平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎

3、豆腐稍微煎一下（这个过程可省略）

4、鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火

5、炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可

5.酸菜炖排骨

以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说。

做法：

1、酸菜洗干净排骨先用压力锅煮好（因为不是很熟练前面没抓图）

2、捞出排骨以后汤里加些水稀释放少许盐烧开后加入酸菜放少许葱（因为直接是肉汤所以我没有放油炝锅直接放菜这样做锋芦宴出来很清单）

3、炖煮15分钟以后加入煮好的排骨继续炖煮10分钟成熟以后洒葱出锅

5牛肉炖萝卜

东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。

做法：

1、准备好牛肉和白萝卜，以及香料。牛肉洗净，切成随意的小块。白萝卜洗净，切成方丁。

2、牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀。保持小火，经常翻抖。（不熟练翻抖可用筷子搅拌），煮待牛肉紧缩，香味浓郁。

3、倒入没过牛肉的开水，加入干红椒和四物包。盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。

4、萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄。把萝卜丁加入牛肉里。盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。

7.白菜炖冻豆腐

白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。

做法：

1、白菜撕成小块。冻豆腐稍化，切成块状。土豆去皮切片。大葱切花，蒜拍瓣，干红辣椒切丝。

2、油锅烧热，下入蒜瓣，葱花，干红辣椒爆香。下入白菜翻炒两分钟。下入土豆片继续翻炒片刻。调入少许生抽，蚝油提鲜，加入适量温水，盖盖中火烧十分钟。下入冻豆腐轻轻推动，继续盖盖焖十分钟，调入适量盐，鸡精即可。

8.酸菜炖白肉血肠

酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了！

原料：猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。

做法：

1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；

2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。

口味：这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。

9.倭瓜炖土豆

倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。

做法：将土豆和南瓜切成小块，下热油翻炒至两者颜色金黄，加适量盐、鸡精、少许胡椒粉，炒匀后加水刚没过土豆南瓜，中火炖至汤汁快收干就可以了！

10.乱炖

这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。

材料：五花肉、东北大酱、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、白菜、蘑菇等

做法：

1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生，放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油，放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟

2、先放入土豆，陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟，放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。

东北的家常炖菜都有啥呀

提起家常炖菜，必不可少的一定是酸菜。酸菜白肉血肠】所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克哪裂、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙

做法步骤：

1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。

2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出

3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右

4.期间，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用

5.到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤

6.将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开，转小火，继续煮30分钟

7.到时间后，加入盐调味凳缓饥，将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上枣返桌，沾五花肉和血肠用



东北炖菜中有“八大炖”是哪八道菜？你最喜欢哪一个？

序言：东北的炖菜非常的出名，最出名的就是小鸡炖蘑菇这道菜，味道非常的鲜香。还有猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、胡萝卜炖排骨、牛肉炖胡萝卜丝等味道都非常的美味，也受到东北家常炖菜有哪些了很多指握侍人的喜欢。

一、东北名菜

还有很多在外地的人为东北家常炖菜有哪些了吃到这种美食会不远万里的去到东北，只是为了品尝一番美食。小鸡炖蘑菇也是非常常见的一道家常菜，先准备一只童子鸡和一些蘑菇，最好是选择东北的榛菇，准备调料，干辣椒，姜葱大料，酱油，料酒，盐糖和食用油。先把小鸡清洗干净，切成小块。把蘑菇放在温水中浸泡30分钟左右，洗干净之后捞出备用。在锅里倒入油油烧热之后，把鸡块放进锅里翻炒，变色后加入葱，姜大料和干红辣椒盐，料酒，再加入糖，料酒，继续翻炒均匀治肌肉全部上色。

二、制作过程

再加入适量的清水，用中火炖10分钟，在倒入刚刚浸泡好的蘑菇，炖30分钟左右即可。猪肉炖粉条这道菜做起来也非常的容易，我们先选煮花肉的时候，一定要有带皮的五花肉粉条，选择宽粉比较合适。准备调料，葱，姜，花椒，大料，白糖，盐。将五花肉唯吵瓜洗干净，切成小块儿，把粉条放在水里浸泡至透明状即可。葱切成段儿将切成片儿，锅里放油，油热之后把五花肉放进去，炒到变色为止，捞出之后，在锅里放入糖炒出糖色加一些清水，再把刚刚准备的调料和肉都放进去。

三、手法

用大火烧开之后撇去浮沫，再转小火炖，在肉炖烂之后放入粉条炖一会儿即可，非常的简单。不同的人在制作的过程中手法都不一样，所以炖出皮陪来的味道也会有一定的差别，如果想要吃到正宗的口味，可以去当地请教一些比较出名的厨师来指导。