这篇文章的列表:

1、酸菜鱼用什么鱼?

2、酸菜鱼应该选用什么鱼？

3、酸菜鱼用什么鱼

4、酸菜鱼用的是哪种鱼

5、做酸菜鱼用什么鱼最好？

6、酸菜鱼用什么鱼做最好？

酸菜鱼用什么鱼？

酸菜鱼的鱼可以是草鱼、鲢鱼、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼。

肉质口感会更好酸菜鱼要什么鱼，切鱼的时候刀一定要快酸菜鱼要什么鱼。最好先磨刀酸菜鱼要什么鱼，这样会事半功倍。酸菜鱼切片要切成手掌大小的蝴蝶片酸菜鱼要什么鱼，这样鱼片受热口感均匀，肉质感觉饱满有光泽。

鲫鱼有很多小刺，但是鲫鱼很有营养，适合做鱼汤补充身体。

罗非鱼刺少，但肉质疏松，做酸菜鱼容易碎，适合蒸或烤鱼。

草鱼骨头少肉多，而且草鱼肉比较厚，更适合做酸菜鱼。

很多人更喜欢鲶鱼或者黑鱼，基本没有小刺，肉质紧实。酸菜鱼很好吃，但是比较贵。

图例酸菜鱼要什么鱼:

酸菜鱼是从重庆江津江村渔船开始的。据传说，渔民会从旗杆橡树上钓到大鱼，卖掉换钱。他们经常和河边的农民交换吃剩的小鱼吃酸菜。渔民会把酸菜和鲜鱼一起熬汤，一锅煮。这种汤很好喝，一些小店就移植过来，供应给南来北往的食客。

谭亮是一种受欢迎的酸菜鱼，在20世纪90年代初，它在大大小小的餐馆中占有一席之地，重庆厨师将它推向了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆美食的先驱之一。

酸菜鱼应该用什么鱼？

酸菜鱼通常选择淡水鱼。常见的淡水鱼包括草鱼、鲶鱼、黑鱼和鲱鱼。酸菜鱼主要起源于四川，口味以鲜、酸、麻为主。现在各大餐厅也喜欢用龙利鱼和巴沙鱼做酸菜鱼，因为这两种鱼的刺很少。最适合做酸菜的鱼是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。

黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少，还因为它的肉比较嫩，有一种黏糊糊的东西，可以保护肉不被弄碎。酸菜鱼在制作过程中，肉质不会被破坏，吃起来很滑，但是黑鱼也很贵。

不言而喻，我们吃寿司的时候经常会出现巴沙鱼，但是巴沙鱼属于海鱼，有一种特殊的味道。比较喜欢吃海鲜的人可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼，味道非常独特。

最常见的酸菜鱼是草鱼，因为草鱼的价格相对便宜，也是最常见的，但是草鱼王鼻的土腥味比较重，所以在制作的时候会调用很多调料链料，但是肉质比较嫩，也是餐厅常见的鱼。

酸菜鱼用什么鱼？

酸菜鱼可以是草鱼、鲶鱼、黑鱼、鲢鱼、鲢鱼。

1.草鱼刺肉少肉多，更适合做酸菜鱼。草鱼做的酸菜鱼汤，好吃又嫩。

2.鲶鱼或黑鱼基本没有小刺，肉质紧实。酸菜鱼好吃又有营养，但是比较贵。

3.用鲢鱼或鲢鱼做的酸菜鱼也很好吃，尤其是用鲢鱼做的酸菜鱼，它的肚子又厚又肥。

烹饪诀窍

1.鱼片一定要用蛋清抓，才鲜嫩。不要用淀粉，否则煮出来的汤会变浑浊。

2、鱼骨和鱼片要分开煮，以免鱼骨不熟，鱼片不成型。

3.用大火和强油将泡椒翻炒2-3分钟至香味四溢，立即浇在准备好的鱼面汤料上，这样泡椒的香味可以很快融入汤料中，保证了汤料的外观。鱼片切得不要太厚，否则很难煮透。腌制时加入蛋清，可以使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

酸菜鱼用什么鱼？

酸菜鱼用草鱼。

酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的一道经典菜肴。它以其独特的调料和独特的烹饪技术而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。

酸菜鱼是以草鱼为主料，配以咸菜等配料烹制而成。吃起来又酸又好吃。鱼类富含优质蛋白质，能给人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养。泡菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，增加人的食欲。

酸菜鱼的历史起源众说纷纭，无从考证。传承下来，制作方法也不一样，但味道基本一样。

酸菜鱼的传说:

1.酸菜鱼是从重庆江津江村的渔船上开始的。据说渔民把抓到的大鱼卖了换钱，还经常把吃剩的鱼和江边的农民交换吃酸菜。渔民用腌菜和鲜鱼一锅煮汤。这种汤味道鲜美，一些小店就移植过来，供应给南来北往的食客。

酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。

2.周瑜酒家成立于重庆江津县金夫乡，在20世纪80年代中期经营酸菜鱼，受到食客的高度赞扬。建成后就出店创业，拳头品种也是四通八达。

3.重庆市璧山县来凤镇，地处成渝公路边，与碧南河过街，鲜鱼产量大，烹鱼能手众多，有“弗莱镇鲜鱼之美”的美誉。

桥头食客干脆把中国著名书法家杨玄庭题写的“美鲜鱼”二字挂在餐厅门前，既是市场之举，也是店名。“水煮鱼”的引入流行了几年后，又引入了酸菜鱼。

4.璧山县有个好渔夫。他一天抓几条鱼回家。他老婆误把鱼放在煮酸菜汤的锅里了。后来，当他品尝它时，它是极其美味的。渔夫称赞所有人，酸菜鱼也很有名。

5、酸菜鱼汤用鲜鱼和酸菜，因为酸菜味道酸，所以名字叫闷，四川民间，初冬酸菜配菜，大坛储存，随时取用，食用到第二年夏天，多是用酸菜拌鸡鸭鱼肉，做成汤。

酸菜鱼吃什么鱼最好？

一、草鱼:

草鱼骨头少肉多，尤其是肌肉之间，肉质更厚。用来做酸菜鱼汤酸爽可口，鱼片嫩滑。而且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和硒，有利于血液循环，经常食用有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草鱼身上的刀伤很多，大多很小，而且剁得很细。如果厨师刀工不够精湛，刀伤会影响口感。

二、黑鱼:

蛇头是蛇头的俗称。除了中间的大刺，其他地方基本没有刺，肉质丰富鲜嫩。而且，黑鱼天生就有一种黏糊糊的东西，可以保护肉不被弄碎。所以用黑鱼做的酸菜鱼鲜嫩，吃起来滑滑的，爽口酸酸的。每次用黑鱼做酸菜鱼，我都是从天然的江河溪流中挑选野生的黑鱼，加上自己泡的酸菜，加上野辣椒和独特的配料，精心烹制。吃起来又辣又嫩！

三、低音:

鲈鱼有很小的土腥味，肉质比较有弹性，不容易散，而且比较肥，刺少，非常适合做酸菜鱼。前几天在朋友家吃了好吃的，才坐在家里。他切的鱼不是又瘦又大又肥。我有些怀疑的拿起一块，但是吃到嘴里就像动漫里的画面。在我面前，它是金色的。被撒了粉的鱼很好吃，又软又酸又多汁。怎么会这么好吃？！我是一首接一首，颇有停不下来的节奏。

四、龙里鱼:

龙利鱼是生活在温暖沿海水域的大型淡水鱼，无污染，生长周期慢，富含维生素、矿物质(主要是钙)等营养成分。龙里鱼没有骨头和刺。酸菜鱼片很适合做菜。比草鱼等淡水鱼更鲜美，更爽滑。肉不老，紧而柴，无腥无臭。

五、酱团鱼:

江团鱼，学名长吻鱼，其实就是人们常说的。江团鱼是一种无鳞鱼，鱼皮光滑，高蛋白低脂肪。这鱼很嫩，没有刺伤。它充分考虑了草鱼的优点，摒弃了其缺点。用江团鱼做酸菜鱼是很棒的选择！美食家左佳曾在这家餐馆吃过几次酸菜鱼，选择的是江团鱼。味道和口感真的是一流，给我留下了深刻的印象。江团鱼的肉质鲜嫩紧实，塞进嘴里，瞬间传递出满足的幸福感。吃江团鱼做的酸菜鱼，完全不用担心鱼刺卡在喉咙里。在酸菜或者香油的包裹下，味道更加突出。滑溜溜的肉块让人一个个往嘴里塞。

酸菜鱼吃什么鱼最好？

咸菜草鱼最好吃。

四川等地的朋友喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼都是宝，酸菜吃起来很清爽。鱼肉鲜嫩漂亮，鱼汤融合了酸鱼的鲜和酸菜的鲜，所以每次吃酸菜鱼，都是汤不剩。目前各大酒楼制作酸菜鱼的材料有六种:草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、鲢鱼、鲢鱼、黑鱼。

草鱼是最常见的鱼类，随处可见。草鱼有很强的土腥味，烹饪时要注意去腥。另外话多，但是肉比较嫩，但是吃起来不油腻，不像其他鱼吃多了容易腻。所以在饭店用草鱼做酸菜鱼是最常见的。另外很开胃，对很多人来说都挺好的。

除了最常见的草鱼，现在一些餐厅也开始选择巴沙鱼、龙利鱼作为酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼是无骨无刺的，是一整块肉。如果你不吃它们，你就不用担心被刺伤。这两种鱼虽然没有刺，但是肉没有弹性，容易散。

鲢鱼价格实惠，但因为带刺和腥味，不是酸菜鱼的最佳选择。鲢鱼的鱼头比其他鱼大，所以很多漂亮的田鸡鱼头煮鲢鱼的鱼头，但是它的鱼肉比较粗糙，容易散，不是酸菜鱼的最佳选择。