这篇文章的列表:

1、为什么东北菜偏甜口？

2、你最喜欢年夜饭的哪道菜？

3、为什么东北这么甜甜甜甜甜甜甜？

4、甜口咸口是哪里话

5、东北甜口酱菜豇豆是什么菜

6、甜辣菜属于哪个菜系

东北菜为什么是甜的？

这难免有点偏颇。东北菜不是甜，是甜。东北菜的特点是多味、咸甜分明、用料广泛、火候充分、风味浓郁、色香味浓、清脆爽口，烹饪方法擅长炒、煎、烤、蒸、炖，以滑、炒、酱、炖为主要特色。东北菜讲究吃的豪爽，过瘾。它很油，味道很重。蔬菜不喜欢炒或煮，更喜欢凉拌或直接蘸酱。冬天喜欢吃火锅炖肉，酸菜白肉炖血肠，排骨炖豆角。

中国的东北，位于北纬42°和北纬53° 34 ‘之间的隐蔽处，是最寒冷的自然区域。处于强大的蒙古高压之下，比地图上其他任何地区都冷，这无疑是东北自然生态的基本特征，从而成为这一地区文化历史上的首要环境因素。东北地区的河流、湖泊和沼泽拥有丰富的地表水资源，不仅保证了植被的茂盛，也为陆地动植物的生长和物种繁衍创造了优越的条件。也使其成为中国历史上森林辽阔、草原辽阔的最优越地区，也是狩猎、畜牧、捕鱼、种植最理想的自然综合经济区。

食品原料和自然资源应该是饮食文化的决定性环境因素，尤其是人类更依赖自然本身的饮食文化。今天，经过长期的巨大生态变化，仍有1700万公顷的天然林面积，占中国森林资源总量的60%。

许多物种、属和大量动物生活在这里，它们为这里的人们提供了美味的食物宝藏，以及丰富的植物山货。丰富的水域为人类提供了种类繁多的鱼类。

除夕你最喜欢吃哪道菜？

说起年夜饭，真的引起了我的馋，尤其是作为一个青岛人，年夜饭必吃的一道菜就是九转大肠。

九转大肠是山东的一道名菜，起源于清代，是由明南一家名叫九华林的餐馆老板发明的。本来叫“红烧大肠”，后来吃的人多了，对红烧大肠赞不绝口，因为每次有客人来都会点。另外，也有文人为了讨好掌柜，将其命名为“九转大肠”。从此，这道菜流传下来，成为山东。

有大肠的老公。和面时，加入适量的盐和蛋清会使面团变得坚韧。同时，加一把粉或淀粉会使煮好的饺子皮略显透明，增加美感。

为什么东北这么甜？

▲画出来的红薯。图/soogif

什么是东北菜？

炖肉？重油？重盐？是的甜味的菜在哪里？不要！哪里有除了浓油红酱以外的甜味菜？是东北菜。真的很甜！

▲锅包肉。图形/网络

东北人爱吃糖，但几乎没有东北人会主动承认。但谁也不应该否认东北人爱在菜里加糖。

为什么东北人喜欢在菜里放糖？答:家庭很大！

白糖一般是从甜菜和甘蔗中提取的，而广袤的黑土地恰好是我国甜菜的主产区之一。而且东北纬度高，常年气温比较低。多摄入糖分也可以为身体储存更多的热量。

芝麻酱是北方火锅蘸酱的统一标准，但只有东北人在这个标准之上再加一勺糖。当你问原因时，十有八九你会得到答案。更别说，白糖麻将只是让火锅蘸的味道有层次感而已。

▲清亮的白糖是东北烧烤的精华。图形/网络

在东北，尤其是沈阳和抚顺，烧烤和不加糖的烧烤是没有灵魂的。烟雾过后，在炭火中翻滚的肉串、鸡皮串、面筋串渗出油汁。在把它们端上桌之前，撒一把糖是必要的。轻轻摇一下，肉串上附着的糖应该是颗粒饱满的，下去的时候可以发出牙缝间的声音。

烤鸡架必须是甜的才能令人愉快。点餐时，一句看似不经意的“多撒点糖，多喷点醋”，是沈阳人和烧烤店老板的专属默契。

东北人认可的“甜菜”不多，锅包肉是其中之一。卤肉作为一种非典型的具有国际规范的东北菜，几乎是东北人吃甜放心的典型代表。

▲锅肉在东北孩子心中的地位非常高。图形/网络

据悉，锅包肉是清末哈尔滨滨江路司的一位厨师。为了迎合外宾的酸甜口味，特别加入了酸甜口味，打造了咸鲜可口的烤肉段。金黄色的里脊肉层层叠叠地放在白色的圆形瓷盘里。浓浓的汤底，点缀一些绿色的香菜，再在盘子里放一颗樱桃，整张桌子都亮堂了。

把一根筷子放在源头的嘴里，厚薄适中的肉片会让嘴唇和牙齿有很大的满足感。牙齿穿过肉里，把脆皮的甜味爆开，再把嫩肉里的浓郁汤汁挤出来。酸酸甜甜的味道在喉咙里不断广播，直到被下一块锅包肉覆盖。

复杂的做法定义了卤肉作为“餐馆菜”的身份。当然，不同的餐厅对锅包肉的定义不同。哈尔滨老字号的锅包肉，多是糖醋汁，追求爽脆的味道。在辽宁、吉林等地，锅包肉改良成番茄酱。

如今在东北的美食街，做老式卤肉的摊位总是排着长队。一盒锅包肉，几根竹签，是东北大姐喝奶茶最好的配菜。

▲热油锅包肉。摄影/袁千熙

在东北美食中，有一个神秘的分支——仕女菜。几乎所有东北人自愿认可的甜味菜品，都被纳入仕女菜家族。

当然，“淑女菜”这个词并不包含性别歧视的意思，而是暴露了东北大哥掩饰自己“少女心”的羞涩。毕竟，甜美的女士菜肴与东北人的怀旧、热情和尊重交织在一起。

拉丝是对食物的一种柔和的粉红色光。在东北，红薯和芋头是最适合拉丝的两种食物。鸡蛋、苹果、香蕉等蜡质食材也可以搭配拉丝。糖浆抽出后，焦黄色的糖浆包裹在食物上。随便一挑，食物块之间就拉出了一条长长的线。随着线越拉越长，拉出来的丝也越来越飘渺。

▲拉线裂瓜。图/虫创意

经过抽丝，红薯和芋头本来就是软脆的。咬开这香甜酥脆的外壳后，软软糯糯的食物原味就会毫不掩饰地释放出来。对于大多数东北孩子来说，陪长辈参加酒席的意义在于最后端上桌的那盘地瓜干。

伊雪红豆沙，花名“东北杏仁饼”，是东北美食中不可多得的婉约流派。不同于拔地瓜硬朗的线条感，圆润绵软的雪衣豆沙自带甜糯的滤镜。

在打蛋器没有普遍进入东北厨房之前，伊雪豆沙曾经是东北厨师们的“噩梦”。毕竟，亲手送一锅蛋清，既是体力活，也是技术活。

伊雪豆瓣酱的原料很简单，但制作过程并不容易。煮好的豆瓣酱做成丸子，裹上蛋糊，在油里软炸。热油中，滚雪球般的雪盖豆沙起起落落。菜做好之后，撒上一层糖，散落的糖粒就像菜里的一场雪。一口下去，分不清你的嘴唇和你的豆沙谁更软。

▲圆圆的雪衣和红豆沙，可爱的样子。图形/网络

东北人爱讲究一步到位。松仁玉米是东北人关于完美营养的想象的杰作。甜玉米，脆黄瓜，富含维生素的胡萝卜丁，最后是脆松子，一起活！浓郁的颜色足以吸引人们拿起勺子(ku m: I)咬上一口。

凉拌蓝莓酱软糯山药的蓝莓山药，锅炖的饱满雪梨和甜甜的红酒，软沙蛋黄的蛋黄烤南瓜和甜糯南瓜，都是东北人不常放出来的柔情。虽然是外国料理，但这些甜点都是东北料理一早就收上来的。或许是因为东北可以生长很多不常见的食材。

东北铁门上的雪菜获得了东北人民统一的甜度认证。

“水灵”“真甜”“有菜味”是东北朋友安利在黑土上种菜时使用的高频词。

关于昼夜温差大，东北的蔬菜保留了最原汁原味。除了黄瓜的脆甜，胡萝卜的橙红色汁液，油豆角的浓郁油香，还有一个共同点——天然甜汁。

大白菜根沾糖，酸菜心沾糖，是小时候父母最期待的零食。肥大的白菜根，微微一咬，满满的汁液会充满整个口腔。蘸点糖，微甜的汁液会被绵沙的白糖包裹，连微风都沾了一点甜味。

蔬菜的甜属于夏秋，东北冬天的甜被冻品承包了。

冻柿子是东北最常见的冻品。每年秋天，大量的柿子被送进冷库，冻成坚硬的圆形冰疙瘩。冬天来了，从冰柜里拿出来，一个人去过属于东北人的甜蜜约会。

解冻是吃冷冻柿子的第一步。柿子表面的冰融化了，顶端的蒂去掉了，就可以直接用勺子吃了，棉沙的触感远比冰淇淋黏。一进去就有点冰碴的肉缓解了口腔的热度。冰碴融化后，沉淀在果肉里的甜味被撕开，丝丝渗入牙齿、脸颊、喉咙。

▲冰沙冻柿子，甜度不一样。摄影/袁千熙

相比喜庆醇厚的“黄胖”冻柿子，棕黑色的冻梨在价值上略逊一筹，但这并不影响冻梨撑起冻货的半壁江山。

与冻柿子不同，“半融化”是冻梨的最佳状态。吃之前把冻好的梨放在凉开水里“缓一缓”。当外层冰壳融化到一半的时候，用筷子戳个小口，类似于吃汤包，直接从冻梨上吸梨汁。类似的吃法，难怪东北人直言:“冻梨和灌汤煎包子，在美食圈堪称火与冰。”

冻梨的凉汁含糖量很高，流到手上的汁液很快就会烫伤手。等汤喝光了，把冻梨的黑皮和糖醋果肉剥下来，就像一杯天然的冰沙。

作为东北甜的“冬限”，冻品是一种只属于东北的古老早味。一锅冻品，一锅饺子，几串鞭炮，交织着东北过年的圆满与甜蜜。

当文怡·时颖

哪里是甜的哪里是咸的？

甜口咸口滑衫是东北方言，指腌制的食物是咸的没意思还是甜的！东北的食物普遍偏咸，东北因为气候寒冷，味道更重。

东北甜泡菜豇豆是什么？

豇豆，东北甜泡菜，东北传统小吃哪里是甜泡菜。主要是用酸菜豌豆、胡萝卜、黄脚渣瓜等蔬菜和甜面酱、烂袜子辣椒油等调料做成的。这种小吃吃起来香甜可口甜菜在哪里，吃起来酥脆，非常适合作为一种开胃菜或者小吃。

甜辣属于哪种菜系？

属于被困川菜和湘菜。

如果是辣的话，川菜和湘菜的特点是辣椒比较多，以辣为主。川菜以成都为主，以重庆聚湖、乐山等地方特色菜为主。香辛料，讲究调味的麻辣是它的特色。最有代表性的菜是火锅，调料多样，味道醇厚，油重。

王宠挖川菜五大名菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉、火锅、水煮系列。