这篇文章的列表:

1、制作曲奇过程中面团太硬怎么办

2、做曲奇为什么放糖粉曲奇挤不出来怎么补救

3、标题冷天制作曲奇饼干时经常会碰到面团太硬,裱不动,有哪些方法可以处理?

饼干制作过程中面团太硬怎么办？

材料

130克低筋面粉

蛋黄1

50克细糖

120克黄油

1克盐

1克香草精

《Tinrry下午茶》教你如何做酥脆到掉渣的黄油曲奇。

首先，黄油必须在室温下软化成软膏状，用刮刀就可以非常轻松地拔出来。有个方法教防水加热软化(最好是室温软化，因为如果防水软化过度，黄油会融化太多，最终会影响曲奇图案)。

最后，饼干面糊的硬度与你的黄油软化程度直接相关。如果你的黄油没有被软化，那么你最后的面糊可能会从N个裱花袋中挤出来。

放盐进去，配方量1g。如果不能称到这么小，就用手抓一点放进去。然后启动打蛋器中速稍微打一下黄油，颜色会浅一点，不要打太多(原因说明)。

分两次加入细糖，先倒入一半，搅拌均匀。记住，它混合得很好。把细砂糖在打蛋器最低档搅拌到看不见就行了。必须是粗糙光滑的！(原因说明)

然后加入1个蛋黄和1克香草精。如果同样的香草精量太少无法称，倒一点就好了。继续用打蛋器的最低档把蛋黄搅拌均匀，一定要搅拌均匀。在此期间，用刮刀挂碗沿。它和盐是用来调味的，这样黄油曲奇的味道就不会像甜味那样单调，还带一点点咸味和香草味。

将低筋面粉过筛两次后加入，然后用刮刀切拌均匀。当黄油在原位软化时，面粉很容易被黄油吸收。看不到干粉时，会立即停止。不要搅拌太多。当面粉变成面筋时，饼干图案就会消失。

然后准备一个厚纸袋(我的是三能)，可以是硅胶的，也可以是布的，但其实如果你的面糊准备好了，一次性纸袋是不会破的。除非面粉很硬或者黄油不够软，会让面糊变硬，挤到你手里。我的花嘴是三能SN7092，任何其他大饼干花嘴都可以替换。

挤花前，烤箱预热150度，预热时间至少10分钟。一般我预热的时候烤箱都是长时间的状态，因为不知道要多久才能送进烤箱，而且必须保证烤箱温度150度才能使用。

请看挤花法，言语无法形容，谢谢！

烤箱中层(第三层是中层，从第四层底部数第二层)烤满一盘菊花形饼干，150度烤30分钟左右。每个人都需要根据自己烤箱的情况来调整。有方法讲解如何判断饼干熟不熟。

饼干刚烤好一定要软，不要碰。当它们在室温下自然冷却时，它们会变脆。冷却后，它们可以在室温下储存在密封罐中超过2周。饼干不能冷藏，冷藏后会变软，所以一定要放在室温下。

饼干里为什么要放糖粉，挤不出来怎么补救？

很多人做饼干发现面糊挤不出来，很着急。所以饼干挤不出来怎么办？做饼干有什么技巧？不妨跟我学学怎么做饼干，希望对大家有用！

你为什么在饼干里放糖粉？

加入糖粉增加蓬松感和酥脆感。糖粉的味道比砂糖脆。

糖粉和白糖一起用。糖颗粒大，饼干在烘烤过程中会散开塌陷，而糖粉不会。

如果是自己烘焙，可以试试蜂蜜，或者可可粉。那东西很甜

饼干挤不出来怎么补救？

冷饼干里的黄油容易凝固，挤不出来。

1.黄油就地软化，然后做成羽毛形状。

2.马上把调好的面糊挤出来，不要留着凝固。

3.滚边袋不要挤太多，少放一点，或者挤一半一半。

4.开暖气空。

饼干怎么保存？

1.饼干应该完全冷却后才能存放在冰箱里。如果在还有余温的情况下把饼干放在密封的容器里，饼干会释放热量，产生冷凝水，所以饼干会变湿变软。

2.薄而脆的饼干更适合密封容器保存。如果发现酥脆的饼干有点湿软，可以放在烤盘上，121℃烤5-7分钟，会让饼干重新变脆。

3.湿的和软的饼干可以保存在密封的容器里。为了保持它们的湿润和柔软，你可以在密封的容器中放一片面包或一个苹果(苹果需要每天更换一次)。硬饼干可以用微波炉软化，只要盖上厨房纸巾，高火加热15-20秒。

4.冷藏饼干需要单层存放，或者每层之间放蜡纸保存。如果饼干有各种形状或者是冷轧饼干，也会用同样的方法保存。

5.烘烤后，饼干棒可以覆盖一层铝纸或保鲜膜。你也可以把饼干棒转移到一个容器或盘子里，用铝纸或保鲜膜包起来。

在寒冷的天气里做饼干时，面团往往太硬而无法裱起来。能做些什么？

如果你在冬天做饼干，你可以用温水软化黄油。面糊做好之后，要尽快挤出图案，不要放在低温的地方太久。

还有一个原因是黄油软化的不够好，面团太干了，因为导向器失灵。黄油软化的标准是用手指按压会有一个大坑，软化后的黄油应该是淡糊状。

做饼干的时候会加入糖粉，让饼干表面的纹路保持清晰。建议不要随意用细砂糖代替糖粉。

还有，如果黄油软化的太软或者送的太多，也会让饼干在烘烤的时候散开。无论是电动打蛋器还是手动打蛋器，都要把黄油送到看起来像羽毛枯萎的小鸟。