这篇文章的列表:
1、白腐乳要怎么做
2、白味豆腐乳的做法大全
3、白腐乳自己怎么做
4、自制白腐乳的做法
5、白腐乳的制作方法与配方
白腐乳怎么做？
1.老豆腐，白酒，干胡椒粉，盐，糖，鸡精，调和油都是香的状态(拍照的时候忘了白腐乳怎么做了还有调和油)。
2.将老豆腐切成小块沥干水分如何制作白腐乳，至少要一天一夜。(这次已经排了36个小时)
3.拿一个可以封口的衣服容器怎么做白腐乳，上面放上稻草(怎么做白腐乳我没找到稻草，就用端午节吃剩的粽子叶，把沥干的豆腐切成小方块，均匀码在上面。
4.然后盖上保鲜膜密封，让它发酵。
5.看看这个。豆腐是发酵的，可以很容易地用筷子插入。关键一步是豆腐好吃不好吃。
6.将发酵好的豆腐放入白酒中。
7.然后加入拌匀的盐、糖和鸡精。
8.用辣椒油包好，放在罐子里。
9.封存一年的宴腔，尽情享用。
10.这个豆腐虽然没有卖的好看，但是味道很棒，而且是纯有机食品，没有任何添加剂。正确的话请指正。
白豆腐做法大全
主要成分是瞌睡
3斤老豆腐
芝麻油适量
适量高度白酒
佐料
适量的干玉米叶
佐料
适量的盐
适量的胡椒面
适量的胡椒面
麻油白豆腐的制作步骤
一个
买新鲜的老豆腐，沥干水分白腐乳的制作方法，将豆腐切成2-3厘米见方厚度的块白腐乳的制作方法，放入用干净的玉米叶或稻草覆盖的纸箱中(蒸笼或竹筛也可)。盖上几层玉米叶。
2
当豆腐放置一至两周左右如何制作白色腐乳，毛霉会生长，豆腐表面会变软，这样就可以加工腐乳了。或者根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。
三
盐、花椒粉、胡椒粉混合白腐乳怎么做，量根据自己喜好。
四
将发霉的豆腐浸泡在高度白酒中。
五
然后放入盐、花椒粉、花椒粉的混合物中白色腐乳的制作方法，用勺子将粉末撒在豆腐上，使其均匀地涂上调料。
六
整齐地放入干净的罐子或保鲜盒中。最好使用玻璃器皿或陶瓷、瓷砖制品进行保存。
七
过几天倒入适量香油，以淹没腐乳为宜。密封容器并随身携带。如果不喜欢麻油，可以加热适量玉米油，放凉，拌入麻油，倒入腐乳。
八
成品。
如何自己做白腐乳
自制豆腐
一块豆腐(约2500克)和一包8克的天使腐乳。
1.豆腐的选择和处理:
1.在选择豆腐的时候，尽量选择北豆腐。无论是北豆腐还是南豆腐，都要注意选择“老”豆腐，即硬度较高、水分较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。
如果是新豆腐，可以直接用；如果是隔夜豆腐，需要大火蒸2分钟才能使用。
2.选择放置豆腐的工具，如蒸笼、托盘等，但必须高温消毒后才能使用。一般可以通过蒸或煮的方式进行灭菌，一般蒸或煮10分钟。
3.把选好的豆腐切成三厘米见方左右的小方块，一般2-3厘米左右，不要太大也不要太小，尽量切的均匀。
4.将切好的老豆腐块均匀的放在已经消毒过的工具上。豆腐块之间要有空的空隙，一般两厘米空左右的空隙，为后期菌丝生长预留空的空间。
5.将天使的腐乳粉均匀的撒在豆腐块上，尽量做成豆腐块的五个面(正方形的豆腐块应该有六个面，但是底部在工具上，不一定要撒)。
6.豆腐块均匀长出白毛菌丝后，就是发霉的豆腐，可以做豆腐乳了。
二、做豆腐前的准备:
水腐乳卤水的配方与实践:
1.八角10克，草果10克，肉桂10克，白芷5克，茴香3克，天竺葵1克。
锅中加入5公斤水，加入香料，盖上锅盖，大火烧开，小火炖10分钟。然后取出香料佬，加入300 g盐，搅拌溶解。溶解后，将配制好的盐水分成两份，一份加入约20克红曲粉，两份盐水冷却备用。
2.在一个干净的碗里，倒入高度酒精的白酒，大约52-56。
三、四种豆腐乳的具体做法:
1、白腐乳做法:
将发酵霉变的豆腐块依次放入高度白酒中，使豆腐块的所有表层都能粘上白酒；将沾有高度白酒的豆腐块放入干净的玻璃瓶或陶瓷缸中，倒入不加红曲米粉的冷盐水，将豆腐块淹没，即得河茶。
2、红腐乳做法:
将发酵霉变的豆腐块依次放入高度白酒中，使豆腐块的所有表层都能粘上白酒；将沾有高度白酒的豆腐块放入干净的玻璃瓶或陶瓷缸中，倒入一份加有红米粉的盐水，淹没豆腐块。
3、油腐乳做法:
材料:辣椒粉100克，盐60克，王守义辣味40克，鸡精10克。
1.称好配料后，搅拌均匀。
2.将发酵发霉的豆腐块依次放入高度白酒中，使豆腐块表层都能粘上白酒。这一步骤的主要目的是防止腐败和变质。
将沾有高度酒精的豆腐块放入以辣椒粉为主料的调料中，使每个豆腐块上均匀地覆盖一层调料，然后将豆腐块放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐、菜籽油或磨碎的芝麻油中。
注意:肖剑如果用芝麻油可以直接用。如果用的话，一定要提炼冷却后再用，不然会有油的味道。
4、麻辣腐乳做法:
材料:发霉豆腐500克，
材料:辣椒粉100克，优质红辣椒粉50克，盐60克，鸡精10克。
1.称好配料后，搅拌均匀。
2.将发酵霉变的豆腐块依次放入高度白酒中，使豆腐块的所有表层都能粘上白酒；将沾有高度白酒的豆腐块放入调料中，使每块豆腐块均匀地覆盖一层调料；然后将豆腐块装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，三天后倒入自制的红油淹没豆腐块。
小贴士:
1.我们用的是天使的腐乳粉。一般一包8克可以做5斤霉变豆腐脑。为了让豆腐块均匀发霉，可以准备两包巧妙的变化，尽量在豆腐块的五面都撒上腐乳曲。
2、使用的工具必须严格消毒，沾有白酒时，可以使用干净的筷子或一次性手套。
3.盐的比例要根据口味来调整。一般市面上的成品都是咸的，主要是用盐来抑制微生物繁殖，延长保质期。同时，盐也有一种特殊的味道。
一般卤水或调味盐的比例为每斤豆腐(卤水)60克左右。如果不喜欢咸，最低盐量不能低于每斤30克。
4.发霉豆腐的发酵温度一般在4-30之间。如果温度过高，可以用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵。
温度高的时候一般要两三天，温度低的时候要一个多星期才能准备好。
如果腐乳太软拿不起来，可以放在通风处或者用风扇抗吹一会儿，脱水后再拿起来。
5.发霉的豆腐装瓶后应密封。一般要发酵腌制15-30天才能食用。
自制白腐乳的实践
1.把买来的豆腐切成小块备用，选择质地灵巧的圆而紧实的豆腐。
2.把豆腐放在小箅子上，箅子上一定要盖一层干净的租来的白菜叶或玉米叶。
3.豆腐上还覆盖了一层干净的白菜叶或玉米叶。然后放在阴凉处，让它自然发霉，十天左右，豆腐上就有一层微微发红的粘液。五天后随时观察。
4.将发霉的豆腐放入白酒中浸泡30秒后取出。
5.捞出的豆腐再撒上盐，就是把剁碎的辣椒和胡椒粉、盐混合在一起。
6.然后找一个无水无油的玻璃瓶，把豆腐块叠在一起密封。放豆腐的时候，豆腐和豆腐之间不能有空的空隙。密封十几天，可以吃。
7.煮前崩的豆腐脑，香香的，口感细腻。
一种白色腐乳的制作方法及配方
一般白腐乳(小白方)不装腌制坯，只将坯直接放入缸中腌制4天，用盐量为每缸0.6公斤(350坯，重约6公斤)。白豆腐含水量高，锅卤汁用盐水和鲜卤汁(毛卤汁)和8 ~ 8.5 bé的冷开水灌满，加0.35斤密封黄酒。
扩展:
豆腐乳制作率高，非常适合家庭制作。喜欢吃豆腐乳的朋友可以在家试试。自己做的又好吃又安全，零防腐剂，开胃解腻很理想，适合夏天吃。
【温馨提示】:1。很多人说豆腐乳吃多了不好，其实不然。发酵后的豆腐富含多种健康元素，营养价值也很高。蛋白质含量高达20%，还富含钙，营养价值堪比肉类。
2、制作豆腐乳，最好选择老豆腐，这种豆腐质地较硬，含水量较少，用来制作豆腐乳时更容易入味；
3.做豆腐乳可以用朝天椒和二井椒面。喜欢吃辣的就放晨椒，不喜欢吃辣的就放两根刺。也可以混合两种辣椒面。
