这篇文章的列表:

1、家里烤肉怎么切

2、烤肉怎么切肉刀法

3、烧烤肉怎么切图解

家里的烤肉怎么切

1.自己剪

如果你自己切的话。先选肉。宜选择脊柱较直的羊、脂肪稍多的部位或羊后腿。然后用水把羊肉洗干净。用刀把羊肉切成条状，它的横截面积就是你想要的羊肉卷的大小。最好是方的。然后将羊肉用保鲜膜包紧，放入冷冻室冷冻1小时(-18度)。等到肉完全冷冻，表面结冰后再切。

拿出来撕开保鲜膜。切的时候菜刀一定要有锋利的刀刃，这样才能切的薄。需要薄一点才能卷起来。切片可以切下来做羊肉卷。另外，不要用手掌压肉。你手掌的热量会软化冻肉。用两三个手指压肉就行了。总之，理论上是可行的。

2、机器切割的使用

但这是个技术活，没经验的不成型。在实际操作中，一般情况下是无法手工切卷，切得很漂亮的。你不妨先把自己买的羊肉冷冻起来，然后拿着冷冻好的羊肉去卖火锅食材、海鲜羊肉卷等产品的店。一般都有羊肉卷切割机，给他们加工费就行了。如果需要在垂直前更频繁的使用纤维或者水果，有条件的话也可以给家里买一个小切片机。

如何用切肉刀烧烤？

NO.1现在切肉不如把酸肉沥干。很多烧烤店宣传他们的肉是新鲜的，刚切的，但是我们从来不用新鲜的肉。我们使用所有已经酸化的肉。你为什么这么做？因为除酸后的肉比鲜肉更软更有弹性，口感更细腻，味道更鲜美，营养价值更高。

一般来说，我们选择的猪、牛、羊肉是在0℃-4℃的冷库里挂48小时，鱼、鸡是在0℃-5℃的冰箱里酸水2小时。

2号肉片0.3厘米-0.5厘米厚。肉的厚度影响烧烤产品的味道。我们店的肉类原料厚度控制在0.3 cm-0.5 cm，肉太厚，烤的时候中心不容易成熟；肉太薄，烤后四边容易糊。切肉时，我们提倡按水平线切，使刀与肉的纹理呈90度垂直，这样切出来的肉片纹理呈“井”字形。如果顺着纹路切，很容易咬人。

不是所有的肉都是腌制的。说到烧烤，厨师想到的第一个问题就是如何腌制肉。其实并不是所有的肉都是用来腌制的。比如日本雪花肥牛，澳洲肥牛等。，肉本身就很嫩，风味十足，切好后可以直接食用。其他肉类一般腌制很久才上桌。给大家分享一个酱香五花肉的秘制腌制方法:

6斤五花肉洗净切片；取东谷一品鲜200克、麻油和家用辣酱15克、白芝麻10克、家用酱油60克、绵白糖250克、牛肉粉和味精20克、蒜末和清酒30克、白胡椒粉50克、纯净水800克、洋葱糊250克，拌匀，加入五花肉腌制6小时以上。

NO.4嫩靠雪碧菠萝梨。粗纤维的肉，比如牛肉，需要嫩化后才能上桌。但是我们店里从来不用嫩肉粉。我们有四种鲜嫩的配料:雪碧、菠萝、梨和韩国进口的浓缩柠檬汁。有了它们，不仅肉质可以变嫩，而且增香去腥的效果也特别好。

NO.5腊肉不需要水，越干越好。一般腊肉，为了让肉质更嫩滑，厨师往往会加入一定量的水。如果这个肉是用来炒的，那么加水是没问题的。肉吸水后油炸，吃起来真的很嫩。但是如果是用来烧烤的话，肉越干越香，所以不建议在腌制的时候给纯樱桃加太多的水。

如何切烤肉的插图

1.一般是沿着肉基的线条切条，然后切成肉丁。大小取决于你签名的大小。

2、最好选择快节奏的镗刀，肉毕竟滑腻。裤子