为什么要做牛轧糖糊？
无糊牛轧糖做法
佐料
棉花糖
80克
佐料
奶粉
50克
步骤
1.准备材料:棉花糖，花生，奶粉，
2.把棉花糖放在杯子里，
3.将装有棉花糖的玻璃放入微波炉，40-50秒棉花糖即可溶解。
4.加入准备好的奶粉，
5.搅拌溶解在奶粉盒中的棉花糖，
6.加入花生，
7.搅拌均匀，
8.因为溶解后的棉花糖容易板结，搅拌不充分，可以再次放入微波炉中溶解，时间更短。
9.放入冷冻室1-2小时后取出。
10.从玻璃杯中取出刚做好的牛轧糖，
11.整个牛轧糖上保鲜膜，用擀面杖擀。
12.切成块就可以吃了。
我做的牛轧糖对吗？为什么是这个颜色？我感觉像奶粉
材料
去皮生花生800克、水1/2杯、精白糖400克、浓缩麦芽糖400克、盐2/3茶匙、蛋清2个、防粘烤纸1张、透明糖果纸1包。
工作方法
1.将花生用150℃烤至金黄酥脆，并不时翻动以免受热不均，约15分钟。
2.将糖浆料放入小锅中，中火煮至143℃。如果你没有温度计，你可以在冷水中滴一滴糖浆，如果它能形成一个硬块，它就会被煮熟。
3.同时将蛋白打至难发泡，然后倒入熟糖继续打。
4.待糖浆表面失去光泽时停止，使成品不易受潮变软。(下面一定要放热水，不然糖会很快凝固。)加入花生，慢慢搅拌，直到用手摸糖块感觉到干为止。
6.整体倒入烤盘纸中，包好，压成1.5厘米左右厚的扁方形。
7.用菜刀切成长条，用糖纸包好。
牛轧糖变成焦糖的原因是什么？你会自己做牛轧糖吗？
我们看到市场上卖的牛轧糖是纯白色的。为什么在家煮的时候有时候会变成焦糖色？牛轧糖的正确做法是什么？
牛轧糖变成焦糖的原因是什么？
牛轧糖的焦糖色来自于糖加热后的变色反应。糖在没有氨基化合物的情况下，加热到熔点以上的高温(一般在140-170℃以上)，会脱水降解，产生褐变反应，也叫焦糖化反应。白糖的化学成分主要是C、O、H，白糖加热到较高温度后，白糖的H、O会汽化，最后只剩下C，所以白糖加热时颜色会逐渐变深，称为焦糖色。加热的时间越长，颜色会越深，最后会变成炭黑色。简而言之，你的糖被加热了。
牛轧糖怎么做？
配料准备:棉花糖150克，全脂奶粉(无糖)60克，黄油30克，70克；蔓越莓配花生和坚果；
练习:
1.炸糖最好用不粘锅！锅热后，倒入黄油翻炒至完全融化。然后倒入棉花糖，用铲子不断搅拌。注意一直用小火，不要糊锅。
2.当棉花糖完全融化搅拌至微粘状态时，慢慢撒上奶粉，继续搅拌均匀，直至奶粉完全融化在棉花糖中，然后离火，倒入花生、坚果、蔓越莓，混合搅拌均匀。
3.搅拌后，迅速将牛轧糖倒入方盘或模具中(事先在方盘或模具板上铺一层无油纸)。牛轧糖稍微冷却后，戴上手套给牛轧糖定型，整个造型会很流畅。
4.将成型的牛轧糖冷藏4个小时左右切成块，大小不限！切好后直接吃，吃起来又甜又脆。
自制牛轧糖可以保存多久？
手工牛轧糖好吃又实惠，最重要的是安全卫生。自制牛轧糖不加防腐剂，保质期却大打折扣。把成品糖果用糯米纸和糖纸包好，最好是密封的瓶子或盒子，放在阴凉的地方保存一个月左右应该没问题。软牛轧糖放在冰箱的冷藏层和冷冻层是不好的。软牛轧糖可以放在装有食物干燥剂的密闭容器里，几天后会变硬，也可以放在烤箱里烘干，放在微波炉里加热。
我做的牛轧糖一直都是黑黄的。有人知道是怎么回事吗？
你好，加入黄油可以降低牛轧糖的粘度，让制作过程更简单，避免麻烦，口感更柔顺。同时，也不用担心赋予这款牛轧糖浓郁的奶香味，只要不过期就好。
牛轧糖不能凝固的原因是什么？
做牛轧糖的关键是配方好，不然总有人说牛轧糖要么太软不成形切不动，要么太硬根本切不动。二是选择合适的工具。你必须使用不粘锅和硅胶铲。如果你不使用它们，你最终会陷入困境，直到你怀疑你的生活。哈哈！所需食材:黄油70g棉花糖270g奶粉200g花生仁250g熟黑芝麻50g工具:不粘硅胶锅铲。
牛轧糖套餐制作流程:1。准备好所有食材和牛轧糖工具套装。2将花生放入空燃气炸锅，180度烤13分钟。3烤好后，趁热把花生衣擦掉。4花生放在保鲜袋里，用擀面杖掰碎。大概就是敲敲，不要太碎，放到盘子里。6炒锅加热，加入70克黄油，完全融化。整个过程一定要小不然很容易糊。7加入棉花糖翻炒。8翻炒至棉花糖全部融化。
9分钟内分三次加入200克奶粉，搅拌均匀。10搅拌至奶粉和棉花糖完全混合。11加入切碎的花生和熟黑芝麻翻炒。把炒好的糖倒进牛轧糖套装的盒子里。14先用硅胶铲大致压平。15然后用套装自带的擀面杖压平，擀面杖一定要上油。把盒子放在冰柜里半个小时，然后拿出来直接拍盒子，整块糖就掉下来了。
因为盒子上有格子，糖上有印记。用小刀沿着印痕把糖切成一块一块的，这样糖切出来的大小一样，也很漂亮。18然后分开包糖纸。19自制牛轧糖做好了！小贴士:放冰箱里好脱模，但不要一直冻着，切记。整个过程一定要有小火，不然容易糊。如果看到炸好的棉花糖焦糖色不白，及时止损！它不起作用。
