面包制作步骤

如何做面包

对于初学者来说，做面包需要注意才能存在。所以，面包进入宝宝口腔后，一般来说，此时会粘在口腔的上壁。这时候无疑很容易噎到宝宝。所以对于不到一岁的宝宝来说，这个时候不适合吃面包。最好等到宝宝一岁以后再吃面包，主要是因为这个时候宝宝正处于出牙的阶段，这个时候可以适当给宝宝吃一些面包，但是因为买的面包含有大量的糖、脂肪和蛋白质。对于宝宝来说，刚开始牙齿还是很脆弱的。如果我们吃太多的糖，就会导致宝宝龋齿的问题。所以，在选择给宝宝吃面包的时候，一定要尽量选择含糖量少的，一定不能多吃面包。因为面包含有一定的防腐剂，同样对宝宝的健康不利。最好选择自制的面包来吃，这样更安全，营养价值也更高。

揉面包面团技巧

做面团时，我们需要学习如何揉面。首先把所有的材料放入面团中，然后慢慢往面团中加水。我们需要把面团的表面揉得光滑。揉面刚开始，需要把手上的面擦干净，再继续揉。

对于揉好的面团，表面光滑，没有疙瘩，需要加适量的水。这个时候需要经常把面团拿出来揉面。首先，我们需要加入一点水，看看面团的硬度是否合适。如果合适的话，我们需要加一些水，而在揉面的过程中，这个时候水分会流失，所以需要经常加一点水来保持面团。

面包制作过程

1.高筋面粉，甚至是普通的全麦低筋面粉，或者是饺子粉，而且只需要一杯面粉就可以做出将近满桶的大吐司！

2.纯牛奶110ml，或者冷开水110ml，或者奶粉+冷开水110ml，盐半茶匙，糖2汤匙，安琪儿高活性干酵母半茶匙。

3、任何一种植物油，或者1汤匙天然黄油(两种可选)，不要用人造黄油，虽然便宜，但它是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里。)

4.将面团放入面包机中发酵。当面团明显膨胀，用手插入小孔不回缩时，发酵结束。

5.面包机开始烤面包，火220℃，火200℃，直到成熟。

面包是怎么做的？

制作面包的技巧和食谱

做面包的时候，需要注意。所以，面包进入宝宝口腔后，一般来说，此时会粘在口腔的上壁。这时候无疑很容易噎到宝宝。所以对于不到一岁的宝宝来说，这个时候不适合吃面包。最好等到宝宝一岁以后再吃面包，主要是因为这个时候宝宝正处于出牙的阶段，这个时候可以适当给宝宝吃一些面包，但是因为买的面包含有大量的糖、脂肪和蛋白质。对于宝宝来说，刚开始牙齿还是很脆弱的。如果我们吃太多的糖，就会导致宝宝龋齿的问题。所以，在选择给宝宝吃面包的时候，一定要尽量选择含糖量少的，一定不能多吃面包。因为面包含有一定的防腐剂，同样对宝宝的健康不利。最好选择自制的面包来吃，这样更安全，营养价值也更高。

揉面包面团技巧

做面团时，我们需要学习如何揉面。首先把所有的材料放入面团中，然后慢慢往面团中加水。我们需要把面团的表面揉得光滑。揉面刚开始，需要把手上的面擦干净，再继续揉。

对于揉好的面团，表面光滑，没有疙瘩，需要加适量的水。这个时候需要经常把面团拿出来揉面。首先，我们需要加入一点水，看看面团的硬度是否合适。如果合适的话，我们需要加一些水，而在揉面的过程中，这个时候水分会流失，所以需要经常加一点水来保持面团。

面包制作教程

了解面粉

强力面粉

做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。有朋友反映超市买不到高筋面粉，可以去大型超市找，或者干脆在网上买。毕竟是做面包必不可少的。

饺子粉不是高筋面粉！这需要特别注意。我不知道“饺子粉是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但它已经深深地扎根在很多朋友的脑海里了。只要稍微注意一下，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10-11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍然属于中筋面粉的范畴。但在中筋面粉中蛋白质含量最高，可以代替高筋面粉使用。

如何判断面粉的面筋？有最容易做的面包！

和面就是我们俗称的“揉面”，目的是形成面筋。为了帮助你理解这个概念，必须提到面筋的形成过程及其在面包制作中的作用:

面筋是小麦蛋白质的密集、网状和弹性结构。面粉加水后，通过不断搅拌，面粉中的蛋白质会逐渐聚集形成面筋。搅拌时间越长，形成的面筋越多。面筋可以包裹酵母发酵产生的空气体，形成无数微小的气孔。烘焙后，蛋白质凝固，形成固体组织，支撑面包的结构。

所以面筋的多少决定了面包的质地是否足够细腻。面筋少，组织粗糙，毛孔大；面筋多，组织细腻，毛孔小。这就是为什么做面包要用高筋面粉的原因。只有高含量的蛋白质才能形成足够的面筋。

需要强调的是，只有小麦蛋白才能形成面筋，这是小麦蛋白的特性。没有其他蛋白质具有这种性质。所以，只有小麦粉才能做软面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等。，没有面团。

发酵是一个复杂的过程。简单来说，酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀。

发酵需要适当控制。发酵不足，面包体积小，质地粗糙，风味不足；过度发酵会使面团变酸，也会变粘，操作困难。

一次发酵、中间发酵和二次发酵；

除非赶时间，我们可以搅拌面团，成型，一次发酵后烘烤。其他时候需要二次发酵。因为一旦发酵的产品，质地和风味都没有了)

在烘焙之前，为了使烘焙的面包有漂亮的颜色，我们需要在面包表面刷一些液体。这些刷液是水、牛奶、全蛋液、蛋液或蛋黄液。用不同的刷液，结果不一样。比如水主要用来刷硬面包的表面；全蛋液适合大部分甜面包。具体的刷液会在处方中给出。

烤箱烤最后一个发酵好的面团时，注意不要用力触摸面团。此时的面团非常柔软细腻，稍一用力就有可能在面团表面留下难看的痕迹，要更加小心。

烘烤时，根据食谱中给出的温度和时间。注意观察，不要上色太深影响美观。

第五步|面包的保存

可能很多朋友都忽略了这一点。刚出炉的面包很软，但如果保存不当，会变硬。其实面包只要按照正确的步骤制作，就可以长时间保持松软。如果几个小时后你的面包变硬了，也许你应该想想是不是制作人的经验，你也可以用手揉面来制作手套膜！

面包材料百分比:面粉100%糖15%盐1%酵母粉3.5%蛋液+水65%黄油10%左右。

Ps:材料的比例可以根据你做面包的食谱来定。这里不关注材料比例，主要分享她的揉捏手！

但我想说的是，手工揉面永远是一项辛苦的工作。如果你很爱吃面包，经常做面包，买一架桌面包机帮你揉面团，可能会省你不少力气。

二、如何解决低温发酵的问题？

*

温度太低，面包发不起来，面团发酵慢，面包制作时间增加，甚至经常面临失败。所以很多朋友放弃冬天做面包。

其实只要有好的工具和一些烘焙技巧，还是可以做出好吃的面包的。

一个

适当增加酵母的用量

冬季由于气温较低，酵母的活性会相应降低。一般我们不会轻易改变配方中的材料用量，但是在冬天可以适当增加酵母的用量，帮助面团发酵的更快。酵母的保存必须多次密封和启封，容易使酵母失效。

2

用温水揉面团

夏天为了避免面团提前发酵，我们一般会先用冰水冷却面团桶，或者用冰水搅拌面团。同样，在冬天，为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，可以用温水揉面，用温度唤醒酵母。

三

在烤箱中发酵

烤箱发酵是最常用的配方。

需要注意的是，面团一定要贴上保鲜膜，必要时还要加上盖子。虽然面团需要一定的发酵湿度，但如果水分直接接触面团，很容易导致面团发酵失败。

你打面包是什么意思？

面包也叫面包，是一种由五种谷物(通常是小麦)经研磨、加热制成的食品。【1】焙烤食品是以小麦粉为主要原料，加入酵母、鸡蛋、油、糖、盐等制成。作为辅料，与水混合制成面团，经分割、成型、醒发、烘烤、冷却等工序加工而成。

快速导航

知乎文选图集关系表

面包款式可以做成各种形状的制作工具和和面机；压力机；烤箱；醒酒盒的主要成分是小麦粉、酵母、鸡蛋、油、水、糖、盐。面包分为软欧洲，法国，法国，花式，中国和美国风味，甜或咸，原始和牛奶。

概况

知乎最新精选。

眼睛

记录

1定义

2来源

3分类

辨色能力

民族差异

实质性区别

4练习

佐料

运行程序

工艺流程

5种营养素

6个主食区

7种面包

辛辣的咖喱面包

奶酪面包

椰子面包

英国面包

法式面包

丹麦酥皮饼

烤

生计

蜂蜜面包

杂粮面包

肉松花式面包

8如何吃面包

9发展历史

法国常识

烘焙行业

10项预防措施

仔细看健康值。

购物要注意新鲜感。

面包是硬的，不是软的。

不要吃刚出炉的面包。

推荐全麦面包。

最好脂肪含量低一点。

无糖或低糖更佳。

钠含量值得关注。

保质期更短

11文化意义

12个国名

日耳曼群体

拉丁家族

斯拉夫语组

日本

西亚

印度

中国

俄罗斯

13项世界纪录

14条目图册

1定义

编辑

所谓面包，是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再与水、盐、酵母混合制成面团坯，再经烘、烤、蒸、炸等方式加热制成的一种食品。

通常，当我们谈到面包时，大多数人会想到欧美面包或带馅甜面包的日本面包。事实上，世界上有许多特殊种类的面包。除了黑麦粉和小麦粉，荞麦粉、糙米粉和玉米粉在世界上被广泛用于制作面包。有些面包通过酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；相反，有许多面包不需要发酵。虽然原料和制作工艺不同，但都叫面包。

面包又称人造水果，品种繁多，口味各异。

面包是高热量的碳水化合物食物，吃多了容易肥胖。

温度高的时候软糯可口，温度低的时候会变硬，风味口感差很多。

2来源

编辑

法国牛奶核桃“埃及奴隶睡着了，发明了面包”。

请点击进入图片说明请点击进入图片说明传说在公元前2600年左右，有一个埃及奴隶用水和面粉给他的主人做蛋糕。一天晚上，在蛋糕烤好之前，他睡着了，炉子灭了。到了晚上，面饼开始发酵膨胀。等到奴隶醒来的时候，面团蛋糕已经是昨晚的两倍大了。他赶紧把面包塞回炉子里，心想没人会知道他还没完成工作就睡着了。蛋糕烤好了，又松又软。也许面饼中的面粉、水或甜味剂(也许是蜂蜜)暴露在空气体中的野生酵母或细菌中。当它们被加热一段时间后，酵母就会生长并遍布整个面饼。埃及人继续用酵母做实验，成为世界上第一代职业面包师。3分类编辑颜色区分面包分类1。白面包:制作白面包的面粉是从麦粒的核心中磨出来的。因为面粉颜色是白色的，所以面包颜色也是白色的。请点击输入图片描述2。黑面包:制作这种面包的面粉除了麦粒的核心外，还包括胚乳和10%的麸皮。3.全麦面包:制作这种面包所用的面粉包括了小麦的所有颗粒，所以这种面包也叫全麦面包，它的颜色比上面提到的棕色面包要深一些。主要食用区域是北美。4.黑麦面包:面粉来自黑麦，含有高纤维素。面包的颜色比全麦面包的颜色深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海、芬兰。5.酸面包:一般是饱和脂肪酸或碳水化合物含量高的面包。6.未发酵的面包:通常用于宗教仪式。国家区分除了上面提到的第一类中的面包，还有一些面包是一些国家的特产，具有国家或地区特色:请点击进入图片说明。1.英国:英国面包以复活节烤饼和香蕉面包闻名。2.丹麦:丹麦面包以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜，热量高。3.德国:椒盐面包(Brezel)或椒盐卷饼。4.法国:法式长棍面包(法国长棍面包5，中国:什么是中国面包屑

面包糠是由吐司面包为原料制作而成。吐司面包先要去皮，再切片，并恒温干制，最后将干面包片均匀粉碎，就得到了我们平常所见的面包糠了。

好的面包糠呈现出健康的亮白色，消费者在选购的时候要避免购买那些发黄或者棕色的面包糠。劣质的面包糠一般由土法制作而成，没有完全去除面包皮，这样在制作油炸食品的时候成品容易炸焦，而且味道发苦。

1.面包糠的用途：面包糠味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等。作为烘 培行业的重要原料之一。

2.面包糠基本没有禁忌，使用时注意看保质期。

3.存放时要注意放在阴凉干燥处。