这篇文章的列表:
1、烧肉为什么要用老汤
2、做菜用的老汤有益处吗？
3、什么是高汤和老汤？
为什么要用老汤烧肉？
用老汤煮肉可以让肉吃起来更香。
熟肉加入汤料的时间越长，营养成分和芳香物质越丰富，熟肉越鲜美。
保存老汤时，一定要把汤里的杂质去掉，等汤凉了再放冰箱。
做菜用的老汤有益吗？
制作家庭用的高汤
所谓的高汤高汤是做什么用的是指用多年的高汤来腌制家禽和肉类。时间越长，营养物质和芳香物质越丰富，熟肉的风味越美。“要想烧鸡香，八料老汤”——这是有300年历史的河南道口“张艺兴”烧鸡的祖传“十字配方”。可见其产品享誉国内外，这与“禅挖老汤”有很大关系，在冰箱普及的今天，家家户户都能做这种老汤。具体做法如下什么是高汤给:
任何老汤都是日积月累的，都是从第一锅汤开始的，自家做的老汤也不例外。第一锅汤，即炖鸡、排骨或猪肉的汤，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆类、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、桂皮、鲜姜、盐、糖等香料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤的保存。以上调料的品种可以视市场情况而定，并非缺一不可，但常用的调料要占一半以上。调料的量取决于主料的量，何璐的核心和一般的炖菜一样。不容易挑出来的调料要用纱布包好。将主料切成小块，洗净，放入锅中，加入调料，加水(比正常略多)，将主料煮熟，取出肉吃，挑出调料，去除杂质，得汤，这就是老汤的“始祖”。
将汤放入搪瓷罐中，冷却后放入冰箱保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒入锅中，加入主料和上述调料(用量减半)，再加入适量的水(水量视老汤量而定，但总量略多于正常量)。主料炖好后，按照前面的方法保留汤汁。反复，可以得到“老汤”老汤是干什么用的。这种高汤可以用来炖肉或炖鸡。反复使用多次，炖肉味道鲜美，炖鸡有肉香味，妙不可言。
家庭保存的高汤量视人口多少而定，每次可获得500-1000克的高汤。保存老汤时，一定要把汤里的杂质去掉，彻底凉透，放入冰箱。容器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要盖好，盖上塑料袋，放入冰箱，5天内不会变质。如果一周吃一次炖鸡或者炖肉，老汤就不用煮了，不用消毒了。如果高汤长期不用，可以放在冰柜里保存3周，否则要煮沸消毒后再保存。
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什么是老汤，老汤？
肉汤就是加了调料的鸡汤或者骨头汤。
老汤就是反复用清河的汤叫老汤。比如你做红烧肉，正族就用卤汁，下次盯着吃。
