处理这个白色漂浮物的方法也很简单。如果此时腐败菌能被抑制，乳酸菌饮料能得到更好的生长发育，民间传说一般选择添加高度酒精来杀灭腐败菌。

泡菜一般是两个因素造成的。第一，你的生理盐水很可能在腌制蔬菜的时候沾上了油星。第二，盐的盐度不足。

既然说到了咸菜，那我就给大家分享一下咸菜的制作方法吧。硫酸化蔬菜用大白菜，有人喜欢蔬菜，有人喜欢大白菜，我很喜欢大白菜。大白菜，(要去掉发黄腐烂的叶子)，大白菜不要洗，吃的时候洗干净。盐，冷水，(我腌制的比较少，用冷开水，很多腌制的用冷水就可以干了)

拿器皿，萝卜泡菜坛子，大玻璃瓶，泡菜坛子。我们在家里用小泡菜坛子。不管用什么器具，都要干净整洁，用开水消毒。玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后可以根据器皿的大小从里面切白菜。一层白菜梅芦苇盐薄，盐要少放，洗好的石头要等坛子满了再压。第二天，你可以发现白菜已经往下掉了很多。这时候放的是凉水，但是没有白菜也没事。白菜会继续踏出水面，再次踏下。过两天就灌满水把白菜泡在水里。放在凉爽透气的布里，防止污染。一个月就可以捞出来吃了。

白菜酸菜炖肉特别好吃，五花肉片和白菜泡菜一起炖特别好吃。

腌制的泡菜有泡沫。怎么解决？？？

腌制的咸菜出现起泡，可以放红糖或者冰糖进去，再倒点白酒进去。尽量避免用油腻的筷子或手去捞蔬菜。一定要用干净的器具捞菜，过一会儿就不会起泡了。

其实遇到腌菜起泡是很正常的，可能是由于盐水浓度低，部分蔬菜接触空气体，导致野生酵母滋生条件，源头或腌菜长期处于高温下挖霉状态。腌制的咸菜起泡要及时处理，否则会使咸菜变味变质。

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可以做咸菜的蔬菜有很多。选择时，一般应选择质地紧实，腌制后能保持酥嫩的原料。萝卜、胡萝卜、生菜、白菜、大白菜、蒜薹、黄瓜都是不错的选择。

这些器皿是由玻璃和陶瓷制成的。这两种器皿耐酸性和密封性较好，不易滋生细菌，而塑料盒和金属器皿不适合腌制。

日常生活中，人们很少使用纯菌种发酵，自制的泡菜有一定的杂菌污染风险。一旦混入不明致病菌，可能会增加患病甚至死亡的风险。因此，在腌制泡菜之前，一定要将相关的容器洗净晾干，尤其要注意不要沾上油渍，以免泡菜变质。

咸菜上为什么会有一层泡沫？

泡菜为什么会起泡？

当出现白色泡沫时，如果酸菜的汁液发黑、浑浊、粘稠(类似于稀小米汤)、有很重的气味，说明酸菜早已腐败发霉，不能再食用。但如果酸菜的汁液还是清亮的，只有一层“白泡”或“白膜”浮在上面，那都是正常的。这时候就不用破开白泡或白膜了，可以烧开水，在水里放适量的食用盐，放凉。然后倾斜坛口，通入盐水，洗去白膜或泡沫，再用以下方法解决——

第一，天赋加一些纯粮纯酒。你可以在坛上加些纯粮和酒，然后盖上密封的碗，过两天就好了。

第二，天赋加一些紫苏叶也是合理的。一坛酸菜加一两片紫苏叶就行了。

3.用干净的隔膜泵在炒锅里炒一把豇豆，用砂布包好放在咸菜缸里，这样不容易长白膜。

第四，放一些藤椒，茄子或者辣椒叶，会很快消失，吃起来特别香。另外，红皮白心、姜片、大蒜都有杀白沫白膜的实际作用，可以放一点进去。姜片要切片，蒜片要压平，这样实际效果更好。

泡菜为什么会起泡？

第五，经常自然的加入生莴笋梗一起浸泡，也可以避免口吐白沫。

大家可以和李祥义选一个方案，实际效果很好。不过这个解决之后，也要注意经常搅拌泡菜坛，合理避免口吐白沫。刚开始要一天搅拌一次，三天后每三天搅拌一次。是很重要的一步，很多人保证了其他的关键点，但是即使不清楚也要一直搅拌，这样就造成了起泡或者生产不成功。

那么，为什么搅拌如此重要呢？乳酸菌饮料属于绿脓杆菌，在有co2的情况下不能繁殖。许多霉菌是需氧的，当二氧化碳存在时它们会繁殖。

泡菜为什么会起泡？

众所周知，在泡菜坛里，坛口会有一些气体，这是不可避免的。所以表面的果汁含氧量高，乳酸菌饮料浓度最少，霉菌浓度最大，非常容易引起起泡。在搅拌的情况下，表面的汁液会和底部的汁液混合，从而增加表面汁液中乳酸菌饮料的浓度，抑制霉菌的繁殖，不易产生泡沫。

那么，多久搅拌一次合适呢？这是一个很难回答的问题。这样一来，白泡的成因就会受到很多标准检验大厅的影响。比如用青笋、大白菜、丝瓜、四季豆等做泡菜非常容易引起泡沫，而用红皮白心的胡萝卜、生姜做泡菜就不容易引起泡沫。此外，花椒、纯粮酒、紫苏叶等东西的添加与不使用也是不同的。夏天和冬天不一样，夏天最容易产生泡沫。

所以最好的办法是经常观察，至少三天一次，搅拌一下。

泡菜为什么会有一层白色？