面粉发酵用什么比较好？

小苏打更好。

1.发酵用的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热和膨胀，面团变得柔软可口。

2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用小苏打做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议选择。

3、面肥有些地方也叫老面。是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后，作为菌种开始发酵。面粉肥料必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但是碱会破坏面粉的营养，而且用量很难掌握，成品容易浪费，不建议使用。

4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母抽提物，不仅营养丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。不仅如此，酵母还可以在繁殖过程中增加面团中的B族维生素。因此，用其发酵的面食制品，其营养价值比蛋糕、面条等未发酵的面食高出数倍。

发酵粉是一种天然物质。用多了也不会造成不好的结果，只会加快发酵的速度，或许甚至会增加更多的营养。所以对于面食新手来说，多不宜少，以保证和面的成功率。我平时的酵母，在超市遇到什么就买什么，效果不错。

生面团最好的方法是什么？

首先，我们来说说面条。

1.酵母:我用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，用起来方便。酵母的量是相对的，不是绝对的，取决于面团环境的温度和速度。使用前将酸母溶解在温水中，静置5分钟；如果环境凉爽或者想长得更快，可以多点酵母，常温下每500克面粉加5克就够了。

2、水量:面粉用多少水的问题，其实这个可以分几次放，最好用温水发酵快一点。馒头面条要拌硬。正常是面粉500克，水250克。肉包子的面条稍微微软一点，包上馅后容易封口；刚开始不容易把面团揉得很光滑。可以揉面团，盖上盖子静置10分钟，等水和面粉充分混合后再揉。会很容易被揉成光滑的面团！

第二，说一下发面。

1.一次发酵:将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，进行一次发酵。面团在热天容易发酵。一般可以发酵到原来面团的两倍大小。

2.成型:面团倒出来放在面板上后，还要揉一会儿，排出里面更多的空气体。面团切好后断面上的孔洞越小越均匀，包子就越光滑，馒头就越光滑。包子也是如此。然后，你可以做馒头或者小笼包，放在蒸笼里。

3.二次发酵:蒸之前最好进行二次发酵，让坯体在蒸锅里静置20 -30分钟左右。建议不要忽略这一步。二次发酵后蒸出来的馒头或者馒头肯定会比没有这一步的好。天气热，蒸笼里装的是冷水，因为高温容易发酵；天气冷的时候，蒸笼里装的是热水，更有利于二次发酵。

第三，最后说说蒸。

放入蒸笼的水量刚好在蒸帘和蒸笼底部之间一点点。水太多容易造成下面一层馒头底部被烫粘。水太少会干蒸笼，馒头会死。在将蒸汽帘放入坯体之前，先在上面倒一些油，用手或刷子将它擦开。全程大火蒸，蒸汽出锅后算时间。一般根据面食的大小蒸15到20分钟。蒸好后，等2-3分钟再开盖。

想蒸一个成功的包子，总结三点:

1.混合面团——彻底揉捏，我们需要一个光滑的面团；

2、面团——一次发酵和二次发酵一定要完全到位，这个真的很重要；

3.蒸——面食做好之后，需要用火蒸。蒸的时间一定要充足，时间的长短取决于面食的大小。关火后一定要蒸三到五分钟，不能马上下锅煮。

【例题】蒸肉包子步骤举例:

1.首先，将酵母溶解在温水中，静置5分钟；

2.将面粉、糖、盐和酵母水倒入盆中，然后加水，用筷子搅拌。没有干粉的时候，用手揉面；

3.光滑的面团发酵一次至两倍大小(1小时左右)；

4.准备肉馅；(例:将猪肉剁碎(前腿，7分瘦，3分肥)，加入酱油、盐、鸡粉、葱花，搅拌均匀)；

5.面团出料空分成小面团，用擀面杖擀成中间厚边薄的面团，裹上肉馅；

做面团最快的方法是什么？

酵母粉发酵法

我们平时做面团的方法基本都是老面粉发酵和酵母粉发酵。但是，快速使用老面并不容易，因为老面的用量有限，老面所含的酶也有限。用酵母粉快速和面的方法是将我们平时用来和面的酵母粉的量增加一倍，增加酵母粉的量来加速面团的发酵。

二、加糖发酵法

在我们正常的和面方法中，无论是用老面粉还是泡打粉，在和面的时候都会在面粉中加入适量的白糖，因为白糖可以提高酵母的活性，加速酶的发酵，从而加快和面的速度。

三、白醋发酵法

白醋的酿造也是粮食的发酵。白醋含有酵母和活性酶。用白醋和面时，通过活性酶对酵母的催化作用，加快了酵母的发酵，从而加快了面粉的发酵速度。

第四，提高水温发酵法

我们用温水将面团或发酵粉融化，然后和面粉混合制成面团。这里用的温水可以适当提高水温，以加速老面条中泡打粉或酵素的发酵，而不会烫到面条。水温一定要控制好。过热会杀死发酵粉酵母的活性，面条就做不出来了。

5、发酵过程中升温并保温。

如果做面团的时候只用老面条或者酵母粉，发酵时间稍微长一点，就急着用面团。边肖还有一种方法，就是把面盆放在装满温水的锅或烤箱里，冬天放在暖气片旁边，增加面条周围的温度，以加速面条的发酵。

用碱制作面条的方法

将面粉放入盆中，边倒热水边搅拌，加入少许冷水揉成面团，将食用碱放入碗中，少加。

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将泡打粉和白糖用温水混合，倒入面粉，揉成面团，发酵两个小时，将面团揉成长条，切成段，将小面混合。

发酵粉做成面团需要多长时间？

用发酵粉做面团一般需要1到2个小时。完成的毛坯不要急着蒸，要继续做。

酵母做面团需要多长时间？

酵母发酵一般需要1到2个小时，但具体发酵时间还是和温度有关。温度越高，发酵的面团越多。

最健康美味的发面是什么？

用低筋面粉做面团更美味。用这种面粉做的馒头松软可口。具体方法如下:

材料:低筋面粉1kg，酵母3g，温水500ml。

1.将水温调节在30到35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。

2.将酵母溶解在温水中。筷子可以用来搅拌。

3.将溶解的酵母水倒入面粉中，中和面粉。

4.将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

发酵面团。将面团放在30摄氏度的环境中发酵60分钟左右。

6.面团发酵后，内部会布满小孔。

7.将发酵好的面团倒在面团台上，揉成光滑的面团。面桌上可以多放点干面粉，防止粘手。

8.揉好的面团被分成大小一致的几块。

9.塑造面团。

10.再发酵10分钟。将成型的面团放在30摄氏度的环境中发酵10分钟左右。当你拿起面团，用手指在底部试一试，会感觉很软。注意用保鲜膜覆盖，防止表面干燥。

11.锅上蒸。将第二次发酵的面团放入蒸笼。当锅内充气时(排气孔排出大量蒸汽)，15分钟后馒头就蒸好了。注意放个抽屉布，可以让蒸汽更均匀，防止馒头皮因水分过多而塌陷。

12.大馒头出锅了。

用什么样的头发？

酵母头+糖。

在北方，发面也叫发酵面团，因为用的是发酵面团。常见的发酵面团是前一个发酵面团剩下的面团。发酵时，留下一个面团，让它干燥。在这个过程中，面团会发酵，变成空心面团。下次你做面团的时候，把干面团弄碎，浸泡在一点水中。当它变成面糊时，倒入面粉，搅拌面团。如果想快速发酵，也可以在面粉中放一点糖，可以增加酵母活性，加快发酵进程。

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角头+蜂蜜

蜂蜜富含果糖，糖能增加酵母活性，缩短面团制作时间，所以加一点蜂蜜也可以。

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老灶发面

酒酿又称醪糟，含有大量的酵母，用它来做面团，不仅更快，而且还有醪糟的香味，口感更好。

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发酵粉+酸奶

酸奶的生产过程就是牛奶的发酵过程。不言而喻，酸奶中也含有大量的酵母菌。发酵粉加一点酸奶也能让面团更快，有奶味。

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