为什么带鱼炸了会腐烂？

1.带鱼一炸就烂，跟炉子有关系。带鱼放入油锅后，火力跟不上，油温低，带鱼就会腐烂。或者带鱼入油锅后，火力没有及时调整，导致油温没有上升，带鱼就会腐烂。

2.带鱼属于带鱼科，鲈形目，脊索动物门脊椎动物亚门的硬骨鱼。又名刀鱼、裙带、肥带、油带、牙鱼等。，是凶。黄海沿岸的青岛和日照市被称为蛇头。带鱼的体型扁平如丝带，银灰色，背鳍和胸鳍为浅灰色，有微小斑点，尾巴为黑色，带鱼的尖端较大，向尾部逐渐变细，高度为头部的两倍，全长约1米。它很凶猛，主要以虾和鱿鱼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在我国分布于黄海、东海、渤海和南海。与大黄鱼、小黄鱼、鱿鱼并称中国四大海鲜。

为什么带鱼炸的时候会腐烂，进入内容？

为什么炸带鱼都是炸的？为什么炸带鱼不能包在上面？

1.为什么炸带鱼都是炸的？1.带鱼太湿了。

油炸带鱼容易炸。考虑到带鱼清洗后很湿，或者表面沾了很多卤汁水分，建议带鱼腌制后先沥干水分，再油炸。

2.过早翻身

炸带鱼的时候，一般是一面炸黄，肉质紧实，再炸另一面。过早翻鱼，鱼就容易散了。

3.油温不够

一般带鱼都是八成热油温炸的。油温不够就慢慢煎，鱼不马上拧紧就容易炸。

2干粉或面糊用于油炸带鱼

两种都可以。一般建议干带鱼裹面糊，湿带鱼裹干粉。

如果单独用干粉的话，炸出来的带鱼面团比较酥脆，但是有时候因为干粉不够粘，容易掉油锅里，使油浑浊。所以最好先在带鱼表面涂上一层蛋液，再涂上干粉。

但如果面糊把握不好，容易稠，吸油，吃腻，皮肤凉了容易变软。

所以两种方法各有利弊，看个人习惯和喜好。

为什么炸带鱼不能包在上面？

炸带鱼的时候，不能抹面糊。考虑到带鱼表面水分太多，或者面糊太稀，如果用高筋面粉也有影响。

建议:将带鱼表面的水沥干，或者蘸一层干粉增加摩擦力，然后裹上面糊。并且再次搅拌面糊时注意使用低筋面粉。

为什么我炒的带鱼是软的？

炸出的带鱼松软易发，可能与以下原因有关:

1.带鱼是冷的

如果是面糊炸的带鱼，面团热的时候还是脆的，凉了以后就软了。如果不想要这个，可以用干粉包起来，下次再炒。

2.油温不够

一般炸带鱼的时候，需要在油温八成热的时候炸带鱼。油温不够的话，炸出来的带鱼表面不够酥脆，皮比较软。

为什么炸带鱼都是烂的？油炸带鱼容易腐烂怎么办？

众所周知，带鱼是一种常见的鱼类食品，富含蛋白质、维生素和矿物质等。它有很高的营养价值，很受人们的欢迎。很多人会在家炒带鱼。有的人炒带鱼容易，那为什么炒带鱼会烂？下面就来详细了解一下吧！

油炸带鱼为什么会腐烂？1.带鱼太湿了。

油炸带鱼容易炸。考虑到带鱼清洗后很湿，或者表面沾了很多卤汁水分，建议带鱼腌制后先沥干水分，再油炸。

2.过早翻身

炸带鱼的时候，一般是一面炸黄，肉质紧实，再炸另一面。过早翻鱼，鱼就容易散了。

3.油温不够

一般带鱼都是八成热油温炸的。油温不够就慢慢煎，鱼不马上拧紧就容易炸。

油炸带鱼怎么才能不烂？

1.盐腌带鱼最好控制好含水量，尤其是无粉煎和有粉煎的时候。

2.用粉炒的时候，腌制带鱼块的时候最好放适量的蛋液，再炒的时候效果更好。记得在油炸前“浸泡”水。包和煎的时候要注意膏体的比例和稠度，记得包之前最好拍一些干粉，避免膏体脱落。

3、油量要宽，油温要高，一次不要倒太多，加带鱼后不要着急翻，等它成型收紧后再翻。炸好的带鱼要再上一遍油，效果更好。

炒带鱼要注意什么？控制水分含量。

在炒带鱼之前，一定要把带鱼腌制入味，这样才会入味。一般加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱白、几片姜、几片胡椒粉或花椒粉，腌制半小时后再炒。卤制带鱼可以加粉也可以不加粉炸。我先说一下如何不加粉炒，因为下面我会讲到。不加粉直接炸鱼，炸出来的鱼块水分少，比较干，鱼块也相应的不那么嫩，但是会比较香，鱼肉比较硬。但需要注意的是，煮前一定要将水擦干或用厨房纸擦干，以免煮后溅油。另外，油温不能太低，以免取鱼后迅速收紧形状，水太多，鱼会经常被炸，有些朋友没有耐心。

注意挂贴

油炸带鱼有时候会出现肉质不紧实的问题，吃起来软、松、腥，所以很多人会纠结是用粉还是面糊裹带鱼。其实这两种方法都可以让鱼的水分不流失，让鱼更嫩，还能在外面形成一层脆皮，特别好吃，让鱼块不易碎。

这两种上浆方法各有特点。干粉的皮很脆，肉很结实，放凉了也不会变软。但在煎炸的过程中，由于粉末的粘度不够，容易掉入油锅，使油浑浊。我最常用的方法是将卤汁搅拌均匀，然后加入适量的蛋液，腌制半个小时，控制腌好的鱼的水分变干或者只是挑出鱼块拍粉(。也可以是淀粉和面粉按照1:1的比例提前搅拌好)，要等几分钟再炒，也就是我们老一辈常说的，先把水“渗”出来再炒，这样才能很好的成型，避免掉粉严重。

面糊炸鱼皮脆肉嫩，但冷却后容易变软塌陷。常见的问题是膏体太薄，容易脱皮。如果糊太稠，油温不够，炸出来的味道油腻，肉就软了，松了，不好吃。最好的办法是:将淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入一个鸡蛋，然后分几次加入少量的水，直到糊状物混合均匀，用勺子舀起来自然流动，勺子上可以均匀地挂一层糊状物，也叫“挂勺”，然后在裹糊状物之前用一层干粉拍打鱼块，这样可以避免脱屑。五成油温开始煮，煮完不用担心搅拌。

注意油温

炸鱼块时油温不要太低，油量要宽，一次不要放太多油，这样火力足，油温不会降得太快，带鱼能很快定型，表皮绷紧，鱼里面的水分不会蒸发，肉质会很鲜嫩，不会炸到鱼。

炸带鱼用干粉还是面糊？

两种都可以。一般建议干带鱼裹面糊，湿带鱼裹干粉。

如果单独用干粉的话，炸出来的带鱼面团比较酥脆，但是有时候因为干粉不够粘，容易掉油锅里，使油浑浊。所以最好先在带鱼表面涂上一层蛋液，再涂上干粉。

为什么炸带鱼的时候鱼会裂开？

时间过长和油温过高的原因。

鱼味道鲜美，营养丰富，我们在日常生活中经常可以吃到鱼。还有很多种鱼。有些人很喜欢带鱼，因为里面的字少，吃起来更方便，味道也很好。受到许多人的欢迎。一般带鱼都是炸的，为什么不炸带鱼呢？有的会炒带鱼，有的会腥。今天给大家分享一个炸带鱼的方法，可以让带鱼炸到脆嫩，不腥。

想炒出好吃的带鱼，方法很重。

材料:生姜五片、带鱼两条、小葱三根、鸡蛋两个、生抽、蚝油、淀粉、盐、料酒。

1.将带鱼取出，清洗干净，用刀切成五厘米左右的小块。然后排水。

2.将姜片加料酒、生抽、盐、葱花放入带鱼中搅拌均匀，然后腌制半小时。

3.带鱼腌制好后，倒入面粉，让每条带鱼都沾满面粉。

4.在盆里打一个鸡蛋，让蛋清能充分粘在每一片鱼肉上。蛋清带鱼会让鱼肉更嫩。

5.然后把食用油倒入锅中，用大火加热。油温五成热时，将带鱼块连同面条、蛋清一起放入锅中炸熟。当鱼块两面金黄时，即可取出，放入盘中。

PS:煎鱼的时候，不要直接在锅里煎。多出来的一步就是用姜、料酒、盐和蚝油、酱油，把带鱼块腌制半个小时，然后裹上面粉和蛋清。这样做出来的带鱼会很嫩很好吃，还能去腥。

炸带鱼为什么会爆炸？炸带鱼为什么会爆炸？

1.水太重:带鱼还没把身体里的水排干，直接放油锅里。水不能溶于油，溅锅会导致带鱼被炸。

2、过早翻面:带鱼煎好的一面还没煎好就翻面了，肉还松散，会导致被煎。

3、油温过低:油温过低会导致带鱼没有被及时油炸，会被油炸。

带鱼为什么炸的时候会断？带鱼炸的时候怎么能保持一整块？

如果将带鱼炸得粉碎，大大影响了色相，端上餐桌确实不好看，那么正确的炸带鱼方法是什么？

带鱼为什么炸的时候会断？

1.带鱼要炸，不能炸，因为含水量高，肉质呈条状，比较嫩。炒的时候水分被挤干，所以会开裂。

2、鱼本身不新鲜，如果带鱼本身不新鲜，那么它的肉质就不是很紧实，高温油炸的时候容易断。

3.炸带鱼前的面糊涂抹不均匀，导致有些地方肉质缺乏保护，遇油高温会开裂。

如何炒带鱼保持一整块？

1.油的温度要控制好，太低就不熟，火太大就容易炸，所以要控制火力。

2、鱼要选好，一定要买表面的银层完好无损的，看起来有点刺眼，鱼又硬又有弹性，鱼的新鲜度越差越容易散。

3.煎的时候不要翻得太多。在向下的一面变成金黄色之前，不要翻转它。不要过早翻面，以免鱼散了。

4.炒的时候多用一点油，完全泡在油里炒，这样更好炒，不易碎。

5.将切片的带鱼放入蛋液中，使带鱼全部被蛋液包裹，然后放入锅中煎。蛋液会形成一层保护层，将带鱼完全包裹住，不会破皮。

油炸带鱼的正确方法

配料:带鱼、姜丝、料酒、椒盐、面粉、食用油。

1.先把冻好的带鱼放在温室里融化，去掉鳃、内脏、头尾、黑膜。这个黑膜一定要去掉，这是腥味最大的地方。然后将带鱼切成小块，清洗干净。

2.将洗净的带鱼段放入盆中，加入姜丝、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右。只有带鱼完全吸收了调料，表面没有液体，才能油炸，否则会影响带鱼的成型。

3.将腌制好的带鱼放入面粉中，均匀裹上一层，然后拿起带鱼摇一摇，将多余的面粉抖掉。

4.锅里的油烧开，油量可以不到带鱼的一半。油加热至5分钟时，放入面粉包裹的带鱼，煎至两面金黄，捞出放油。炒的时候用长筷子轻轻翻动带鱼，防止带鱼粘锅底。不要使用刮刀，以免损坏带鱼的皮肤。