卤藕在冰箱里是冷冻还是冷藏？卤藕为什么是黑色的？

众所周知，莲藕是一种非常好的蔬菜。清炒炖肉是非常不错的选择，我最喜欢的是卤藕。但是卤藕一般都是黑色的，那么为什么卤藕是黑色的呢？不妨了解一下我！

卤藕在冰箱里是冷冻还是冷藏

把卤藕放在密封的保鲜盒里再放入冰箱冷藏，会保存很久，而且卤藕的肉质鲜嫩可口，不易变质。

卤藕为什么是黑色的？

不要用铁锅就好。

铁锅莲藕变黑与其中含有的多酚类物质有关。这些家伙有一个共同的属性，就是能和铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。没食子酸是莲藕中含量丰富的多酚之一，与铁离子结合会形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。难怪排骨汤可以做成墨汁汤。

莲藕在铁锅里变成墨水的秘密已经找到了，但是为什么莲藕放在菜篮子里不沾任何铁就会变黑？这是因为，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，上面提到的莲藕中的多酚类物质被氧化成称为“醌类”的化学物质，这些醌类聚合在一起形成黑色素。其实切好的苹果变成褐色，冰箱里的香蕉变成黑色，都是这个原因。

防止莲藕黑变的方法

莲藕含有丰富的铁和单宁，切开或去皮后容易氧化变黑，要想办法防止因氧化变黑。

为防止莲藕氧化，可将切好的莲藕在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水洗净后，将莲藕放入清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再将莲藕放入浸泡，以保持原有的色泽。

如果莲藕没有一次性用完，可以用保鲜膜覆盖，尤其是切开的部分，放入冰箱保存一周左右。

如何保持莲藕的酥脆？如何保持莲藕的酥脆？

材料:莲藕2节，蒜4瓣，辣椒2个，干辣椒5个，熟白芝麻少许，糖20克，盐4克，醋1勺，酱油3勺，蚝油2勺，豆瓣酱1勺。

1.将莲藕去皮切片，用清水浸泡，水中放10克醋，防止莲藕氧化。加入醋可以使莲藕片更加酥脆爽口。

2.锅里放水，加入4克盐煮开。

3、放入莲藕片煮3分钟，让莲藕片初熟，加盐至一个底味，然后捞出晾凉，洗掉表面粘液。

4.搅拌一碗果汁，在碗里放一勺豆瓣酱。

5、酱油3汤匙，糖20克。

6、2勺蚝油搅拌均匀。

7、锅里放油，炒菜的时候油比平时多。

8.加入蒜片，甜椒，干辣椒，炒香。

9.加入莲藕片，搅拌均匀。

10.加入准备好的果汁，搅拌均匀。

11、加水，水量不能太多，不要过莲藕片，否则水太多会导致炖的时间太长，莲藕片不脆，然后大火，直到汤干。

12.撒上煮熟的白芝麻。

在外面买回家的卤莲藕是不是有点粘酸？

卤莲藕一般不粘，很爽口，除非是醋卤。

佐料

莲藕

500克

佐料

卤汤

适量的

盐

适量的

糖

适量的

麻油

适量的

芫荽

适量的

步骤

清洗莲藕

剥下皮肤

3.把腌好的肉放进汤里

加入盐和糖

5.大火开始后，煮20分钟，然后浸泡在卤汁里。

6.吃的时候把切片拿出来。

将芝麻油倒在表面

8.撒上香菜

卤藕如何长期保存

1.将卤藕放入密封的保鲜盒中再放入冰箱冷藏，会保存很久，卤藕的肉质鲜嫩可口，不易变质。

2.莲藕洗净。

3、刨削去皮。

4.把汤和腌好的肉放在一起。

5.加入盐和糖。

6.大火开始后，煮20分钟，然后浸泡在卤汁里。

7.吃的时候把切片拿出来。

8、表面抹上香油。

9.撒上香菜。

卤藕为什么会糟蹋卤水？

莲藕里的淀粉泡太久了。

莲藕里的淀粉泡的时间太长，然后就变质了，所以会变酸，使它的坏盐水变坏，所以不能再吃了。

莲藕又名莲藕，属于莲属植物的根茎，可食用，也可药用。我国大部分省份都有栽培。莲藕是一种莲属植物。莲藕微甜脆，可生吃，也可煮熟吃。是常用菜之一。莲藕也是一种药用价值很高的植物，它的根、叶、花、果都是宝，可以滋补，可以入药。