【百科释义】

红烧肉是一种常见的美味，许多地方的人都喜欢吃它。红烧肉比较讲究，尤其是食材和配料的使用。做红烧肉的时候，通常会放盐。那么，红烧肉是先放盐还是后放盐呢？具体来看一下吧！

红烧肉是先腌还是后腌？
盐的加入时间也很关键。建议烹饪前10分钟加盐调味。不要一开始就加盐调味，会导致肉质收缩，影响口感。

“红烧肉”是一道美味的中国菜，也是很多人称赞的一道大众菜。因其色泽红润通透，入口香甜绵软，肥而不腻，微有嚼劲而深受欢迎。要想让红烧肉入口即化，更要注重技巧和做法。

红烧肉的制作方法
材料准备:五花肉500g，姜4片，桂皮1小块，八角2个，干辣椒若干，香葱1节，冰糖25g，深浅酱油适量，盐适量。

制造步骤:

1.买回来的肉用清水浸泡1小时，中间换3次水；

2.用中火把锅加热，将五花肉的皮向下粘到锅底，慢慢来回拉，直到皮被烤焦成淡黄色；

3.趁热用刀刮去刚烤好的皮，清洗干净，切成3厘米左右的小方块(太大的话切2厘米)

4.在冷锅底部加入少许花生油，加入25g冰糖，小火慢炒至冰糖融化，然后迅速将处理好的猪肉倒入小泡中翻炒，加入姜、桂皮、八角、干辣椒，翻炒至香，加入适量生抽和老抽。

5.翻炒至猪肉变色，加入开水，放入葱结，转炖锅小火煨1小时左右；

6.将肉炖至酥烂，然后转入炒锅，加盐调味，大火收汁。

红烧肉的制作技巧
“水少的时候慢慢着火，全熟的时候自美”。这是十三个字，是红烧肉的配方。

1.把水加热，一次灌满。中间不要加水。

2.大火烧开后，转小火慢炖，保持微沸，不要频繁开盖。

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