【百科释义】

众所周知，红烧肉是一种独特的美味。它的肉鲜嫩可口，肥而不腻，味道很棒。它很受人们的欢迎。很多人会在家做红烧肉。有的人做的红烧肉容易糊，那么红烧肉怎么做才不会糊呢？具体来看一下吧！

红烧肉和柴火是怎么回事？
红烧肉柴指的是瘦肉，瘦肉柴表示红烧肉没熟。原因有三:

1.红烧肉没煮够时间，瘦肉没熟；

2.红烧肉中间加冷水，这样红烧肉会冷缩，不会煮烂。不仅瘦肉会做柴火，连猪皮都不会咬人。

3.红烧肉盐放的早。猪肉肌肉组织(也就是瘦肉部分)过早吸收盐分，肌肉纤维中的水分排出，变硬，无法煮熟。

无柴红烧肉小技巧
首先要一次性加足水，中间不要加水，尤其是冷水，否则肉遇冷突然收缩就成柴了；

第二，盐不能加得太早。肉熟后加盐调味，使肉更软更嫩；

第三，小火慢炖，火不要太大。大火会把肉里的油逼出来，吃完会油腻，影响口感；

4.红烧肉不用焯水就可以做。买回来的肉可以用手泡1-2个小时，中间换几次水就可以去血了。制作前先烧皮，可以去除皮上的残茬，使肉的口感更好，同时去除猪肉的腥味。

五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，会软嫩，肥而不腻。

红烧肉的简单方法
先准备五花肉，带皮，冰糖；辅料:生姜、干辣椒、花椒、肉桂、八角和香脂叶；调料:盐、味精、酱油、生抽、生粉。

其次，将五花肉切成丁，用冷水焯一下，倒入五花肉，煮五分钟左右，捞出。将油倒入锅中，加热，将冰糖煸炒至糖色融化，然后将倒入的肉煸炒至干的部分消耗完，亮的表面微黄。

最后将肉炒至微黄，再放入姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶，翻炒几分钟，再放入清水，再放入生抽、老抽、盐、味精。大火烧开后，转小火，煮30分钟左右。红烧肉炖好后，改成小火，把生粉勾芡，收汁，然后放在砂锅里，撒点葱花。

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