【百科释义】

喝了这么多年绿豆汤，全是绿的。今天太热了，在路边买了碗绿豆汤，发现是红色的。为什么熟了会红？为什么绿豆汤煮出来颜色不一样？

绿豆汤为什么煮出来是红色的

因为绿豆汤里有丰富的分类物质，这种物质在水中确实是绿色的。一旦与空气体接触过多，就会产生化学反应，从而使绿豆汤变红。我们煮绿豆汤的时候可以买个盖子盖上，然后尽快喝迪奥，这样就不会变色了。

绿豆汤为什么煮的颜色不一样？1.空气体氧化

时间长了，煮出来的绿豆汤颜色会变深，甚至变红。这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化转化为醌类物质，导致颜色发生变化。

2.金属器皿

此外，由于绿豆中的黄酮类化合物与金属离子反应，也会形成颜色较深的化合物，所以铁锅煮的绿豆汤会变红或变黑。

3.水质太硬

水质也是变色的重要原因。如果当地水质偏硬，水中金属离子较多，也会加速绿豆中酚类物质的氧化，产生络合物，导致汤变红。

如何防止绿豆汤变红
1。煮绿豆的时候一定要隔绝空气。建议用高压锅或者电饭锅煮。

绿豆皮含有大量的多酚类物质，遇氧会氧化聚合，容易氧化成醌类，醌类会继续聚合成颜色较深的物质。所以煮绿豆汤时要盖上盖子，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

2.切记不要用碱性水。可以用纯净水，过滤的自来水，或者加一点醋。

结果发现，pH值也会极大地影响汤的变色效果。自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。有条件的也可以用矿泉水或纯净水煮沸。

3.小心其他成分。比如不放碱，不放蜂蜜。

蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以要想汤好看就不要放。

4.避免用铁锅烹饪。

为了避免煮好的绿豆汤变红，做菜时应避免使用铁锅，因为铁锅中的铁会与绿豆中的多酚类物质发生反应，导致绿豆汤变红。建议可以选择电饭锅或者砂锅炖。

绿豆汤要煮多久
10分钟。绿豆汤，水在烧开的锅里烧开后，加入绿豆。为了最大限度的保留绿豆的清热解毒功效，小火煮10分钟，放凉即可饮用。这时候汤的颜色是绿色的，绿豆刚刚破皮，可以把汤和绿豆分开，绿豆和粳米可以继续煮成绿豆粥。

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