【百科释义】
蚕豆，因其豆荚形状似老蚕而得名，又名胡豆、兰花豆、罗汉豆。它是人类栽培的最古老的食用豆类作物之一，在中国很多地方都有种植。蚕豆未成熟时可作为鲜豆类，成熟后则属于小杂粮，可作为传统口粮。那么蚕豆有什么功效和作用，吃蚕豆有什么好处呢？
蚕豆的功效与作用
1。延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2。降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。
3。预防和抗击癌症
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
4、益气健脾
传统医学认为可以益气健脾，利水消肿。
5。强化大脑
蚕豆能调节钙、锌、锰、磷脂等。，是大脑和神经组织的重要组成部分。富含胆结石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆对女性的好处
1。延缓动脉硬化
蚕豆含有丰富的植物蛋白，可以起到明显的延缓动脉硬化的作用。蚕豆还含有丰富的粗纤维，能有效降低血液中的胆固醇，所以经常吃蚕豆对抗衰老和预防疾病有很好的作用。
2。强化大脑
多吃蚕豆可以健脑。这是因为蚕豆中含有的磷脂是神经组织的组成成分，胆碱是神经细胞传递信息不可或缺的化学物质。因此，常吃蚕豆对增强大脑记忆力有很好的治疗和保健作用，特别是对青少年和脑力劳动者。
3。帕金森综合征的预防和治疗
通过最近的医学研究，蚕豆对防治帕金森综合征有明显的作用。帕金森病好发于中老年人，症状为行动迟缓、四肢颤抖、反应迟钝、言语不清。这些症状常被误认为正常衰老，导致延误治疗或误诊为其他疾病。蚕豆中含有左旋多巴，可以抑制帕金森病，可以有效缓解患者的病情。
蚕豆蒸饭的功效与作用
1。开胃
通常用蚕豆和大米蒸饭，会使其色泽更加诱人，而且会使蒸饭有一种淡淡的豆香味，能使人食欲大增。平时如果家里有小孩不爱吃，也可以吃蚕豆蒸饭。蚕豆的绿色和大米的白色搭配起来特别好看，小孩子也会很喜欢。
2。心血管保护
通常在蒸饭时，加入适量的蚕豆，对人的心血管系统有明显的保护作用。能明显提高米饭中维生素C的含量。这种物质可以软化血管，促进血液循环。蚕豆中含有的粗纤维可以清除血管中积累的胆固醇，它们可以维持心血管健康，预防心血管疾病。
3。促进骨骼发育
平时用蚕豆蒸米饭，不仅会使米饭的味道更加诱人，还能促进人体对微量元素钙的吸收。大米和蚕豆含有丰富的微量元素钙，蚕豆还含有一些促进钙吸收的营养物质。能有效提高钙的吸收利用率，促进骨骼发育，提高骨密度。
蚕豆的食用禁忌
蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜。但由于蚕豆尤其是新鲜蚕豆含有过敏因子，有些人吃了蚕豆后会过敏，甚至闻到蚕豆花粉后也会过敏。主要表现为大量红细胞被破坏，皮肤和眼球发黄，俗称 蚕豆 。这是一种由遗传代谢缺陷引起的疾病，这种疾病是由于体内缺乏一种叫做葡萄糖6-磷酸脱氢酶的酶引起的。如果已经对吃蚕豆过敏的人一定要停止吃蚕豆或其制品，有家族病史的人不能吃蚕豆。
蚕豆做法大全
炒蚕豆
原料:新鲜蚕豆500g。
调料:食用油40g，葱花少许，糖、盐、味精各1小勺。
练习:
1。将油加热至8成热，放一些葱花，然后将蚕豆放入锅中翻炒。炒的时候火头要大，让蚕豆充分受热。
2。加水炖。一般来说，水的量应该和蚕豆的量相等。为了让蚕豆保持绿色，嫩蚕豆不用炖太久，蚕豆开始 黑线 之后可以多加水，盖锅时间长一点。
3。蚕豆皮裂开后，加盐。盐的用量比炒菜略多。蚕豆煮熟后会有苦味，需要加点糖，加点味精，装盘食用。
火腿和蚕豆
食材:熟火腿75g，鲜蚕豆300g。
调料:白糖10g，味精3g，奶汤100ml，熟鸡油10ml，精盐2g，精炼油30ml，淀粉10g。
练习:
1。蚕豆去皮，去眉毛，用冷水洗净，放入沸水中煮熟。将煮熟的火腿切成0 . 3厘米厚、1厘米长的方块。
2。把锅放在中火上加热。待精炼油热后，倒入蚕豆，翻炒10秒左右，将火腿丁放入锅中，然后放入牛奶汤，加入糖和精盐，煮一分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，炒锅，倒入鸡油，装盘即可。
鱼酱蚕豆瓣
原料:鲜蚕豆200g，鲫鱼一条。
调料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油。
练习:
1。蚕豆洗净，放入开水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟，放入盘中。
2。鲫鱼去腮去鳞，内脏洗净。锅内放油，油四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加水，用大火煮至鲫鱼烂、汤汁发白，再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3。将鱼和汤放在煮熟的蚕豆瓣上，在上面撒一点葱丝。
雪莲豆瓣酥
食材:雪里蕻150g，蚕豆瓣150g，瘦肉75g。
调料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、水4汤匙。
练习:
1。瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净，先煮后淋；雪里蕻洗净切碎。
2。用3汤匙油炒肉丝。当它变白时，加入雪里蕻和蚕豆瓣翻炒，加入湿淀粉、盐和糖。搅拌均匀即可食用。
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