【百科释义】

众所周知，每年过年前，很多地方都会腌鱼，这是一种普遍的习俗。酸菜鱼是有讲究的，尤其是鱼的选择。不同地区会用不同的鱼，那么酸菜鱼用草鱼好还是用青鱼好？具体来看一下吧！

酸菜鱼最好用草鱼或青鱼
一般选择草鱼或青鱼，操作在背面进行。洁治后，抽干血液。用盐、胡椒粉和香叶翻炒，冷却后抹在鱼上。把鱼放在陶罐里，倒点白酒，压压石头。腌制一周，三四天翻一次。大概过了七天，拿出来晾干。

一般酸菜鱼都在腊月，气温低。太阳不会太热，只要不滴水，肉半干就行。大概七天左右，吃之前需要用水泡。

酸菜鱼用什么鱼比较好
可以用草鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼等。，主要看各地的习惯。

不同地区有各自的制作酸菜鱼的习惯和方法，使用的鱼的种类也不同。但是做酸菜鱼的时候，我们都是用比较粗的鱼做原料。毕竟鱼在腌制和晒干的过程中会流失大量水分。如果鱼太瘦或者鱼太小，就不适合做酸菜鱼干。但如果制作半干酸菜鱼，对鱼的种类没有限制。我们这里一般都是用鲤鱼做原料做晒干的酸菜鱼，因为这里的鲤鱼比较粗，大概有三斤重，非常适合做酸菜鱼。

酸菜鱼的常见做法
1。鱼要新鲜
除了挑选腌制的活鱼，买水库里捞起的大鱼。如果是出水，一定要注意眼睛是否清澈，鳃是否新鲜。

2、鱼要处理干净

由于腌制的鱼主要吃鱼的肚子，所以可以不带头一起腌制。注意去除头部，清洗鱼鳞，尤其是鱼腹下和鱼背上的鱼鳞。鱼肚里面的黑膜一定要去掉。

处理方法是:先把鱼鳞全部去掉，再把鱼头去掉，切开背脊去掉鱼肚子里的黑膜。如果你喜欢带头，你头上的腮必须被切除。

4、鱼要红可以用五花肉搭配

虽然最近猪肉贵，但是要让腊鱼更好吃，更好吃，必须和五花肉一起腌制。五花肉是轮廓分明的五花肉的最佳选择。

5、调味要适中，不要过咸

现在物流发达，产品丰富，任何季节都有大量的鲜鱼可以享用。冬天我们吃腊鱼主要是因为它的美妙味道，而且这种鱼不会保存很久。家家户户也都有冰箱，所以做酸菜鱼椒盐的时候，一定不能用太多的盐，对身体不好。一般10斤鱼肉加1 2到1 2半盐即可，花椒可根据自己口味加入。在一个小锅里，翻炒盐，加入胡椒粉翻炒至香味渗出，盐变色。

6、盐要摸匀，翻动及时

炒好的辣椒和盐均匀的撒在加工好的鱼的两边，肉也要摸的均匀。然后把肉放在桌子上，把桌子上的鱼放在耐盐盆里，盖上干净的塑料膜，再盖上避光的报纸。4-5天后，把鱼放在下面，把肉放在上面，4-5天后取出晾干。

7、凉晒要晴天，要通风

把鱼和肉腌好后，看看天气预报，找个4-5天的小晴天，把鱼挂起来晾干，注意间隔，保证阳光直射。在干燥鱼之前，用干净的厨房毛巾或厨房抹布将鱼和肉上的腌渍汁清洗干净，这样可以缩短干燥时间，保证干燥效果。当鱼肉坚实有光泽时，可以用油纸包好，放入冰箱保存。

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