【百科释义】

众所周知，鸡肉的吃法有很多种，辣子鸡是最受欢迎的吃法之一。吃起来麻辣鲜香，吃起来酥脆，味道很棒，很受人们的喜爱。很多人会在家做辣子鸡。那么鸡肉的哪一部分适合做辣子鸡呢？具体来看一下吧！

辣子鸡:鸡腿还是鸡胸肉
要做一只“辣子鸡”，鸡肉的选择是鸡腿和鸡胸肉都要；但是最好选择鸡腿肉。鸡腿肉虽然要摆脱鸡腿骨的困扰，但其肉质更适合做“辣鸡”这道菜；鸡胸肉作为“辣鸡”会更干，更柴，味道比鸡腿差。

不要拘泥于辣鸡的程式化。根据个人口味加减。只有每一步都精雕细琢。菜肴会有灵魂。

辣鸡用的鸡的肉在哪里？
“辣鸡”应该是选择鸡腿为主料制作的。鸡腿肉多，骨头少，味道更好。另外要用藤椒、花椒、朝天椒来搭配，这样味道会更浓郁更香。

“辣子鸡”是地道的经典传统川菜。这道菜的特点是它的棕色，红色，油性的颜色和强烈的辣味。对于“辣子鸡”的做法，每个地方都有自己的特色，但最基本的做法是先把加工好的鸡丁炒熟，再用辣椒炒。

辣子鸡的做法
原料:鸡腿两条，葱姜蒜，干辣椒，小葱，白芝麻，淀粉。

调料:盐、味精、鸡精、酱油、白糖、麻辣鲜露、料酒。

操作步骤:

第一步:首先我们把买来的鸡腿切成22 cm的小方块，然后用清水冲洗干净，控制含水量。

第二步:在控干水分的肌肉中加入基础调料、盐、味精、鸡精、酱油、淀粉，然后搅拌均匀腌制20分钟。

第三步:烧一锅热油，然后将腌制好的鸡丁放入油锅中炸至成型，然后开大火，将油温加热至6-7成。将炸好的鸡丁放入油锅再次炸熟(外面有脆脆的感觉)，取出备用。

第四步:锅中加入少量油，然后放入葱、姜、蒜，放入干辣椒，然后放入炒好的鸡丁，再放入少量料酒，翻炒十五秒，再放入适量麻辣鲜露。

第五步:最后在快要出锅的时候，加入少量白糖，然后撒上小葱和芝麻，出锅。

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