【百科释义】

众所周知，鱼的吃法有很多种，酸菜鱼是最受欢迎的吃法之一。每年过年前，很多家庭都会腌制鱼和肉。腌鱼是一门技艺，讲究，尤其是腌鱼的时机。那么酸菜鱼时间长了会怎么样呢？具体来看一下吧！

腌鱼时间长了会怎么样
腌鱼的时候要把盐、胡椒粉、白酒均匀的涂在鱼上，这样鱼就不容易变质了。大鱼可以挠在鱼厚的部分，方便品尝和脱水。涂上这些调料后，鱼要在干净的盘子里腌制两天，鱼要中间翻一次，才容易入味。腌制时间不宜过长。

酸菜鱼晾几天才合适
。确切的说，不是“晒”。我们广东人称之为“蜡”，意思是用西北风把鱼吹干。一、天气要干燥、晴朗、阳光充足。如果不是晴天，也不是阴天，那么空空气中就会有湿气，很难把鱼晒干。

如何腌鱼
食材:鲢鱼10 kg。

辅料:海盐150克，酒曲100克，胡椒粉100克。

制作方法:

首先，鱼的鳃、鳞、内脏和黑膜被去除，冲洗干净，并从背部切开。

2.将锅里的盐和胡椒粉翻炒，(翻炒至盐变色，胡椒粉变香，)卷成泡沫，晾凉备用。

将鱼两面均匀抹上盐，放入容器中，压实腌制314天，然后滗去血水，蒸五分钟。取出冷却后，用剩余的盐再次擦拭鱼的全身。放入容器中，倒入曲酒，逐层撒上胡椒粉，拧紧六芒星，压实。

七天后，鱼被彻底腌好，取出来，挂在一根水平的绳子上。在阴凉干燥通风处干燥。(不要干的太干，用手抓，不要太用力。)

储存方法:(储存在冰箱中)

吃法:将鱼用温水洗净，泡软切片，香菇切片，火腿切片，葱、姜切丝，加少许红辣椒、少许胡椒粉、油、酱油、少许水。上锅蒸20-30分钟，出锅时加入香菜。(有时候可以和其他菜一起蒸。请随意。)

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