【百科释义】

众所周知，猪皮冻是东北地区非常受欢迎的食品。制作方法很多，可以蒸，也可以煮。不同的方式会有不同的味道和口感，适合不同人的口味。那么猪皮凉粉是蒸好还是煮好呢？具体来看一下吧！

猪皮凉粉是蒸好还是煮好
看个人口味。

猪皮凉粉的做法很简单，有蒸的，也有煮的。蒸好的果冻下层是猪皮，上层是透明的果冻，俗称水晶果冻，看起来很高大上。但我个人喜欢吃水煮的，简单。而且这种方法做出来的皮冻在皮冻里停留均匀，口感好，更接地气。

猪皮冻是由猪皮、水、一些调味品，经熬制、冷却、凝固而成的一种软硬兼施的食品。冻猪肉是北方特有的凉菜，也是南方汤包汤料的重要来源。

猪皮冻分开蒸和煮
猪皮冻一般有两种做法:

蒸制

当蒸猪皮冻时，猪皮和水的比例特别关键，因为水不会随蒸汽蒸发。如果加水量过多，会导致猪皮果冻难以凝固或不定型。如果水量太少，猪皮冻会很难吃，味道不好。所以蒸猪皮冻时，水与猪皮的比例最好在1:1.5或1:2之间。这样才能保证猪皮凉粉的口感、味道和颜色。

熬煮

这是最常用的方法，也非常简单易操作。这种猪皮冻煮的时候，加多少水要看感觉和经验。如果多加点水，可以煮一会儿。所以这种方法的关键本来就是:最终产品中猪皮与水的比例。也就是猪皮和水沸腾到什么程度？什么比例最好！根据我多年的经验，我认为猪皮和水的最佳比例是1:2。这样的话，猪皮凉粉凝固性好，吃起来清凉爽滑，用筷子夹起来也很方便。

猪皮凉粉的常见做法
所需材料:猪皮、酱油、水、料酒、桂皮、葱、姜、盐、八角、芝麻。

先把猪皮上的毛刮下来，然后放入锅中，加水和料酒煮15分钟后取出，放入温水中，用刀把猪皮上的油脂刮掉，然后用清水洗净猪皮，第二次刮掉油脂。油脂越干净，猪皮果冻越晶莹剔透(所以不能偷懒)

刮好后，冲洗干净，切成细条。将切好的猪皮条放入锅中焯一下。去除猪皮上残留的油脂，取出放入锅中。将葱姜、料酒、八角桂皮、少许酱油、盐一起放入锅中，加足水，大火烧开，转小火煮两小时左右，至猪皮软烂，汤汁粘稠。关火风干后倒入长方形磨具中。

声明:本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时联系我们，我们将尽快安排处理。