【百科释义】

橄榄油可以用来煎牛排吗？

橄榄油可以用来煎牛排，但是煎牛排的时候不要用太高的温度，不然橄榄油会变得有营养。通常用平底锅煎牛排时，我们最好不要选择太厚的牛排，牛排从冰箱中取出后要在室温下冷冻一个小时左右。

可以用橄榄油炒东西吗？

特级初榨橄榄油的烟点在200度左右，果渣的烟点在210度左右。煎的话油温160-180度；炸的话油温180-200度。压榨大豆油和花生油的烟点在170度左右，基本都是用来煎炸的，而特级初榨橄榄油的烟点甚至比压榨大豆油和花生油还要高。所以特级初榨橄榄油可以用在各种烹饪方法中——可以油炸，也可以用冷水冲调，但果渣只能油炸(果渣的营养价值远不及特级初榨橄榄油)。

橄榄油可以炒着吃吗？

很多人认为橄榄油不能高温烹煮，更不要说用来煎炸了。相反，橄榄油非常适合在130 -190度的油温下煎炸食物。在这个温度下，食物可以被包裹上一层金黄色的酥脆外壳，营养价值不会降低。这个温度下的油不会渗透到食物中，所以更容易被人体消化。而且还带有橄榄油的香味，让味道更加诱人。橄榄油具有热膨胀的特性，烹饪同样的菜肴比其他普通食用油可以节省30%左右。同时，在油炸食物时，在130℃到190℃之间，食用橄榄油可以迅速将食物包裹在金黄色的酥脆外壳中。食物不仅味道好，还能快速锁定营养成分，减少油脂对食物的渗透。油炸出来的食物因此爽口不油腻，耗油少。所以可以说食用橄榄油在烹饪过程中消耗更少，更持久。

橄榄油可以用来做什么

橄榄油是凉拌酱和辣酱的最佳油脂成分，可以保护鲜酱的色泽。橄榄油可以直接与各种素菜和面食混合，做成沙拉和蛋黄酱，涂抹，面包等食品。掺有橄榄油的食品色泽鲜艳，口感顺滑，气味芳香，富有地中海风味。

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