【百科释义】

土豆又叫洋芋、洋芋，富含淀粉，是一种常见的植物。当我们买的土豆很久没吃的时候，往往会发现它们已经发芽了。发芽的土豆不建议食用。为什么？

芽土豆能吃吗？
不推荐Buding土豆。

因为发芽的马铃薯中含有一种叫做龙葵的有毒成分，又称马铃薯毒素，具有腐蚀性和溶血性，会使运动中枢和呼吸中枢麻痹。严重时会对人体造成严重伤害。

科学研究表明，一般来说，正常情况下，100克土豆中只含有5-10毫克龙葵素，对人体无害。

但是土豆一旦发芽或者完全不成熟，其中的龙葵碱含量就会增加几倍甚至几十倍。从生物学角度来看，这是一种弱碱性的生物糖苷，易溶于水，易被醋酸分解。只有当温度超过170度时，它才开始降解。

所以，一定不要吃发了芽的土豆或者没有煮熟的土豆。

如何保持新鲜土豆不发芽
1。避光。
使用黑色塑料袋、纸箱等。创造一个黑暗的环境，土豆就不会那么快发芽了。同时也可以解决土豆的皮变绿，吃起来有麻的感觉，一举两得。

2.干燥。

潮湿的环境有利于马铃薯发芽；然而，在干燥的环境中，马铃薯的发芽率明显变慢。这个湿度大约在80%以上，不利于马铃薯储藏，容易发芽；下面，土豆水分蒸发快，不利于保存。

3.温度。

温度要控制在0℃以上，15℃以下，5-10℃最好。

室内存放，只要密闭避光，最好选在南方的房子，给土豆盖上一层土；城市居民最好把土豆装在黑色塑料袋里，存放在冰箱里空。如果有带底的地窖，就放在地窖里。

土豆为什么会发芽
新收获的土豆生理休眠期为2~3个月。当其代谢过程减弱，抵抗力增强时，即使环境条件适宜，也不会发芽。但休眠期过后，在适宜的条件下，马铃薯的呼吸作用和水解作用会大大增强，部分水解产物会转移到生长点，在萌发和生长过程中被消耗掉。所以它会开始发芽。

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