【百科释义】

不知道什么原因，我之前做的米酒有点粘。是我操作方法不对吗？正确制作米酒的步骤应该是什么？

米酒做的有些粘稠是怎么回事

如果煮出来的米酒太甜不甜，可能是泡饭时间太长造成的。糯米浸泡时间长会导致糯米蒸后太嫩，发酵后会碎。糯米打碎成酒汁，会造成米酒粘稠，像一坛浆糊。

米酒的制作方法和步骤。做糯米酒要先准备好原料。晚季糯米更好。因为早糯米中糯米较多，米质不好，酿出来的酒口感差。用簸箕把米屑捞出来，用清水反复洗干净，放在坛子里，夏天用山泉水泡两个小时，冬天泡四个小时。对所有的器具和容器进行消毒。

2.将糯米从缸中取出，沥干糯米所含的水分，慢慢放入饭碗中，盖上锅盖，蒸几分钟，然后打开插入十几个孔的竹片，用大火蒸至七成熟，取出锅，在铁锅上放上木架，将饭碗放在架子上，均匀撒上几勺凉开水降温，以免米饭煮烂。

温度要用手保持在蒸笼底部，滴水不能太热。把糯米从坛子里捞起，沥干糯米里的水。也可以叫淋酒。对皮肤很好，可以滋润皮肤，可以收藏起来洗澡。淋饭的时候建议放在干净的容器里服用。泡完酒，趁着水还热，赶紧好好洗个热水澡。洗完之后会觉得皮肤特别光滑。

3.事先在酒曲中加入少许凉开水，然后将大米倒入酒曲中搅拌均匀。这个细节非常关键。如果米温太冷，酒曲就不会发酵。过高的话会把酒曲里的酵母烫死，失去发酵的功能，最终以失败告终。

4.搅拌速度要快，米饭不要太凉。在这个过程中，如果米饭太热，就把它打散，等稍微凉一点再搅拌。曲拌好后，在坛子中间挖一个小洞。这个洞是圆形的，上宽下窄。这个洞是用来观察糯米发酵的。

5.用透气的竹簸箕盖好发酵罐，用被子或稻草包裹保温，放在相对密闭的房间内。门窗紧闭，包看当时温度。冬天要裹紧，夏天不要加热。春秋两季，它可以穿一些单薄的“衣服”。

6.24小时后，进入房间。如果能闻到一股酒香，打开气缸盖，在观察孔底部可以看到一股略浑浊的白酒。把耳朵贴近缸口，能听到轻微的嘟嘟声，仿佛无数精灵在歌唱。那么前面的阶段基本上可以说是做完了。

注意:酒喝完之前尽量不要动。发酵中期，可以用手摸摸容器外壁，看是否烫手，这是好现象。在发酵过程中，温度是一个重要的部分。一般保持在30℃-32℃之间。可以放在加热侧，也可以在容器侧放一个热水袋，中间换热水。放置24-48小时。在发酵过程中，最好伸手测一下温度。如果里面太热，就把被子拿开晾一会儿，不然酒酿完了就酸了。温度过高，发酵时间过长，会导致醪液发酸。

黄酒有哪些功效和作用？
米酒保湿效果很好。冬天，在水中加入适量的米酒可以保持身体的水分。还可以美容养颜，把米酒涂在脸上，拌上乳液，可以做美白面膜。还能很好的保湿。还有就是黄酒解冻的效果。如果冬天家里有冻伤的猪肉或者鱼，可以倒米酒在上面，很快就会解冻。米酒还能起到祛瘀的作用。可与姜粉混合后擦在皮肤上，活血化瘀。

米酒有好几种。彩色糯米酒。

所谓有色糯米酒，就是勾兑糯米酒，是在传统糯米酒的基础上，加入其他配料，用糯米酿造而成的产品，勾兑包装后，便于直接食用。有色糯米酒也分杂粮和花草。茶白米酒是加入了特有的菊花酿造而成，不仅味道鲜美醇厚，而且呈现出淡淡的黄色。最近迷上了这种米酒，你可以试试。而且，小米、黄米、糙米、小麦、绿豆、红豆等。通常被添加到杂粮中。杂粮糯米酒可直接在主料中加入配料酿造，但加入量不宜过多；一般是玫瑰、雪菊、茶叶等。被加入到带有花草的糯米酒中。这种花花草草已经提供了主要的风味，还有一部分是直接加进去酿造的。一般先将花草浸泡，然后将浸泡液加入糯米酒中进行酿造，也可将浸泡液加入酿造的米酒中。

2.黑糯米酒

是苗族人专门用黑糯米酒酿造的。原料是苗族当地出产的黑糯米，酿造方法是四个苗族世代相传的古老方法。黑糯米酒具有晶莹剔透、清香淡雅、红而明亮的特点。黑糯米酒不仅营养丰富，而且还有很多药用功效，所以黑糯米酒既是滋补酒又是药酒。

3.客家糯米酒

酿造客家糯米酒是客家女人的绝活，客家没有女人不会酿造糯米酒。客家糯米酒最醉人，香甜醇厚，酒精度比普通糯米酒高，有客家土色。

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