【百科释义】

松茸是一种价格昂贵的菌类食品，国宴上有一道用松茸做的菜。松茸之所以贵，和很多因素分不开。那么为什么松茸是“贵族食品”呢？

为什么松茸贵
俗话说“物以稀为贵。”除了本身的保健功能，松茸的稀有性是导致松茸价格昂贵的一个重要原因。我们来看以下几个因素。

（1）生长周期

不同的蘑菇有不同的生产周期，而松茸的生长周期是300天，也就是说一年只能采摘一次，而平菇两个月可以采摘4-6次。这一对比，可见松茸的稀有和珍贵。

（2）生长环境

蘑菇的生长环境也会影响蘑菇的价值。普通的平菇和香菇，模仿它们的生产环境，全国各地都可以栽培，而松茸只能在云南、四川等高寒地区生长。由于生长环境的限制，它的产量不可能像平菇和香菇那么大。

（3）栽培技术

人们栽培平菇历史悠久，栽培技术相对成熟。松茸之类的蘑菇无法人工栽培，所以松茸无法大规模供应。

（4）保健价值

据说松茸的表面绒毛含有高效抗癌物质，这是松茸区别于其他真菌的独特优势。现在人们非常注重健康生活，这也是松茸价格高的原因之一。

松茸怎么吃
不同流派的蘑菇有不同的吃法。

蘑菇可以分为两大流派。一种是以牛肝菌为代表的富贵派，它们和辣椒、大蒜混合在一起，相得益彰。而另一派是一种水雅的蘑菇，如松茸、鸡枞等，烹饪时一定要避免强烈的味觉干扰，否则就尝不到蘑菇的美味了。

做饭的时候注意火候的控制。蘑菇是怕烤过头的食材。一旦烤过头，它们会立刻变得非常粗糙。所以吃松茸的时候，因为是安全无毒的蘑菇，所以不要过度油炸，保持微碎即可。其实松茸本身可以做成生鱼片，生吃。

松茸要不要洗？
松茸一定不能泡在水里。

泡好的蘑菇煮熟后很容易变成满满一壶自来水。其次，要用小刀小心翼翼地把菇柄刮掉，然后用湿纸擦拭。如果真的碰到脏的部位，可以适当用水冲洗。最后洗好的蘑菇要阴干，保持蘑菇干燥才能呈现最好的风味。

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