【百科释义】

虾是我们经常吃的一种水产食品。很多人吃虾特别讲究，会吃虾，有的会吃虾头里的虾黄，和吃蟹黄一样。那么冻虾头里的黄色能吃吗？

冻虾头部的黄色是什么
虾头部的黄色物质主要是虾的卵巢、胰腺、肝脏、排泄器官的触角腺、膀胱和排泄孔。

另外，还有虾黄，也就是虾卵。“虾黄”富含不饱和脂肪酸、蛋白质等，真的很好吃。

雌虾成熟时头颈部出现虾黄，所以有虾黄的虾肯定是雌虾，但没有虾黄的不一定是雄虾。如果母虾不成熟，就看不到虾黄。雌虾在怀卵前，头颈部含有虾黄色，俗称“红头虾”。

冻虾头里的黄色可以食用吗？
最好不要吃。

虾的循环系统、呼吸系统、生殖系统都集中在头部和胸部，腹部可以说只是一个运动器官。

虾头是吸收和加工大部分毒素的地方，也是最容易积累病原体和寄生虫的部位。吃虾头基本等于吃虾粪和半消化虾食。更重要的是，虾头会富集环境中的重金属。

虾头可能引起过敏反应和急性肠胃炎，虾头和虾颈可能引起肺吸虫病的风险。建议吃的时候尽量去掉。

冻虾的红头是怎么回事？
冻虾的红头说明是母冻虾，有虾籽。虾子是黄色的。起初，他们会集中在头部和颈部。看起来小虾的毛是红色的。这种虾，俗称“红头虾”，很正常。

此外，节肢动物冰虾、一些棘皮动物和藻类也含有番茄红素，番茄红素是一种类胡萝卜素。煮熟后会释放虾红素，呈现自身的红色。

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