【百科释义】

酸奶的营养价值很高。每天喝酸奶已经成为很多人的饮食习惯。酸奶中含有大量的半乳糖，对大脑和神经系统的发育至关重要。酸奶比纯牛奶更容易吸收和消化。夏季人们最常见的疾病是腹泻，而酸奶中的乳酸菌能有效抑制引起腹泻的各种有害细菌，能有效预防和辅助治疗腹泻。而且酸奶中还含有大量活性乳酸菌，能有效调节体内菌群平衡，促进肠胃蠕动，从而缓解便秘。所以是老少皆宜的乳制品必备。市场上的酸奶种类繁多，所以选择真正好的酸奶是对我们每一个消费者的特殊考验。下面是百科知识分享提供的经验。

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什么样的酸奶才是真正的酸奶？

真正的酸奶标有 发酵牛奶 话说，酸奶配料表应该是牛奶第一。所谓假酸奶，是指含乳饮料，以水为基料，添加牛奶或乳制品以及糖或甜味剂等食品添加剂制成。

为了保证益生菌的活性，酸奶要在2-mdash的温度下保存；6℃以避免益生菌的失活和营养价值的降低。所以超市里真正的酸奶一般都是放在冰箱里的。

由于正宗酸奶是由活性益生菌发酵而成，所以其产品放入冰箱后只能保存21天左右。

如果你在超市买酸奶，发现配料表里的成分很复杂，有糖、香精、调味剂、增稠剂等各种成分，说明酸奶里的添加剂越多，吃起来越没有营养。

2酸奶配料表

酸奶的配料一般是原料奶和菌种。酸奶配料表第一位是原料奶，也就是纯酸奶。一般来说，厂家做酸奶的时候，添加的70%都是原料奶，而且是新鲜的原料奶。其次，酸奶中会添加各种有益菌种。

选择酸奶要看配料表。配料表中的成分越少越好。最完美的配料是原料奶和菌种。

酸奶的选择取决于蛋白质的含量。蛋白质含量不低于2.9g/100 ml(风味发酵乳蛋白质含量不低于2.3g/100ml)的酸奶是好酸奶。

选择酸奶要看含糖量。营养清单中的碳水化合物相当于糖。建议选择含糖量低的酸奶。该指标不应超过12g/100ml。

3酸奶为什么不能冷冻？

酸奶可以冷冻，但不建议冷冻。酸奶是有益菌发酵，冷却制成的。酸奶富含多种对身体有益的活菌。冷冻可能会破坏酸奶中的有益菌，导致酸奶的营养价值下降。

酸奶中有大量的有益活菌，储存温度过高或过低都可能被破坏。因此，建议冷藏是保存酸奶的较好方法。

冻酸奶很可能冻酸奶。长期冷冻会破坏有益菌，留下一些耐低温菌。酸奶放久了即使冷冻也会变质。

4酸奶多久可以从冰箱里拿出来？

酸奶建议从冰箱中取出后放置30分钟以上再饮用。温度过低的酸奶会对肠胃造成很大的刺激，可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适。但也要注意，酸奶从冰箱中取出后，最好不要连续饮用超过8 ~ 10小时。

将酸奶从冰箱中取出后，建议放置30分钟后再饮用。因为刚从冰箱里拿出来的酸奶温度较低，如果马上食用，会对胃部造成很大刺激，可能会出现腹痛、腹泻等胃部不适症状。

但也要注意，酸奶从冰箱中取出后，最好不要继续饮用超过8 ~ 10小时，因为酸奶在常温下的保存时间会大大缩短，酸奶中的各种细菌会迅速繁殖。当细菌数量超标时，酸奶原有的风味和营养价值就会大大丧失。

酸奶最好放冰箱冷藏。在2℃ ~ 6℃的环境下，酸奶中各种真菌的活性会大大降低，保存时间可维持15 ~ 20天左右。常温酸奶一般2 ~ 3天左右就会变质。不过还是建议及时喝开了的酸奶，几个小时就变质了。

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