【百科解读】

我们都知道，鱼的吃法有很多，酸菜鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，肉质鲜嫩，吃起来酸辣爽口，深受人们喜欢，很多人都会在家做酸菜鱼。那么酸菜鱼没有草鱼怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

酸菜鱼没有草鱼怎么办

酸菜鱼是一道地道的川菜，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；实际上在制作酸菜鱼时对于鱼的选择并没有特殊规定，但大都以草鱼为主，也可以选用鲤鱼、黑鱼等淡水养殖鱼；选择草鱼是因为草鱼的肉质比较肥嫩，其次是黑鱼。

现在很多制作酸菜鱼选择用龙利鱼（巴沙鱼）来制作，这个主要原因是由于市场上的龙利鱼（巴沙鱼）都是加工好的鱼片，对于加工来说是比较方便的，所以好多人选用龙利鱼（巴沙鱼）来制作酸菜鱼。

龙利鱼（巴沙鱼）由于是加工过的冷冻半成品，化冻后的肉质就不够鲜嫩，片出的鱼片也不够紧密；制作出的口味也没有用新鲜的鲜鱼的口味好。

做酸菜鱼一般用什么鱼
草鱼

一般都选用草鱼，优点就是价格比较廉价，草鱼营养价值也不错，其鱼肉口感也鲜美，缺点就是鱼刺多，草鱼属于淡水鱼，都会有淡水鱼的【毛病】腥味重。但是只要把草鱼的鱼腥线抽了，还是没有啥腥味的。

在草鱼的头部后面一点的地方切一刀，切深一点，再就是在鱼尾切深一刀。从鱼头后面看，在贴近鱼骨头的地方有一个小白点，用指甲或者夹子掐住，另外一张手轻轻的拍打鱼身体，掐住鱼腥线的手慢慢的往外面拉，要有耐心，不要着急，慢慢的就可以把鱼腥线拉出来，这样做的鱼，基本没有鱼腥味了，就是比较麻烦一点。

龙利鱼

优点；龙利鱼呢，第一呢，刺比较少，肉质吃起来非常软嫩鲜美，老人和小孩吃放心的多，因为刺少，不用担心被鱼刺卡到，食用方便。还有就是龙利鱼属于海水鱼。腥味要淡的多，吃不住腥味又不会抽草鱼鱼腥线的人，可以选择用龙利鱼来酸菜鱼。

缺点；可能唯一就是价格比草鱼要稍微高一点点吧。还有就是，农村地方草鱼多，龙利鱼相对来说不好买。

沙巴鱼

优点；沙巴鱼和龙利鱼的优点缺的都差不多，鱼刺少，腥味淡，鱼肉也很鲜美，食用方便。

缺点；还是在农村不好买，可能价格要要稍微高于草鱼。

酸菜鱼的酸菜怎么做

选用上好的芥菜用清水稍清洗一下，放太阳底下晒上半天。然后找一个无油的锅，倒入半锅水，把水烧开关火，把芥菜放进去烫至发软后捞出晾凉，等刚才烫菜的水温度降至四十度左右再把烫好的芥菜放回去，上面压上大点的石头或砖块，（主要防止芥菜浮起来，泡不到水）让芥菜与空气隔绝。最后把锅盖盖好放到阴凉处放至五到七天就可以了，这样做出来的酸菜无任何添加剂（不过要尽快食用），自然发醇，爽脆可口。

酸菜鱼的家常做法

1、草鱼去内脏，先把鱼头剁掉，顺着鱼脊骨剔下两片完整的鱼肉，鱼骨剁几段跟鱼头放一起

2、鱼肉片斜切成大片，加盐、料酒、胡椒粉、姜片、淀粉腌制二十分钟

3、酸菜切大块，锅内烧油放葱姜蒜炒香后下酸菜翻炒后加水

4、水烧开后下鱼头鱼骨炖几分钟捞出来，再往锅内下鱼片滚熟捞出，汤汁浇在鱼肉上

5、把蒜末放在鱼肉上，锅内烧热油下花椒炸香捞出再下干辣椒段继续烧至油冒白烟，分三次浇在蒜末上

总体来说，传统的酸菜鱼选用的草鱼。但是其实可选择的鱼品类有很多，比如草鱼、黑鱼、巴沙鱼、鲈鱼等等都是可以的。

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