【百科解读】

我们都知道，海参是比较受欢迎的一种海鲜食品，它含有丰富的营养成分，吃起来味道鲜美，很多人都会喜欢吃海参。海参大多都会在超市买冰冻的，那么超市买的冰冻海参怎么处理好呢？下面让我们具体来看看吧！

超市买的冰冻海参怎么处理

超市买的冰冻海参一般有两种：

①发至好的冰冻海参

这种海参在包装袋上应该标明开袋即食。简单的说就是化冻即可按你喜欢的味道制作相应的菜品。也可直接开水化开蘸酱吃。建议阅读海参包装上的说明。要到正规的大超市购买有厂家，产地的正规产品。一般大连长海即食海参比较好

②半成品冰冻海参

这种现在市场很少见。一般是活海参净吸水煮胖冷冻。这种海参建议先取一个化冻。用手感觉一下硬度。如果很难用手掐动。建议你用清水洗净。然后取一高压锅放入海参加纯净水和海参持平。上汽小火压5–8分钟自然凉透开锅检查海参的泡发状态。如果用筷子可以不费劲的穿入。即可捞出洗净（压过的海参比较脏）去净内脏和沙嘴。在放入冰水中浸泡放冰箱冷藏一般24小时即可达到理想状态（注：泡发海参的盛器一定要保证无油，无盐。还要注意化冻海参的软硬程度。来确定高压锅压制的时间。切忌海参不要压制过火。海参硬可以继续压制泡发。过火软烂就没有回旋余地了）

如何挑选海参
一、看颜色

想要挑选好的海参，首选要看短粗的海参，细长，看起来挺有卖相的海参，并不一定是好海参。另外，还可以通过看海参刺来挑选即食海参，通常情况下，高品质的即食海参，其参刺都比较挺拔，表皮也十分完整，给人一种一眼看去就像是好海参的感觉。即将上架的这款即食海参的参刺挺拔，参筋洁白。相反对比，劣质一些的，比如掺杂了火碱进行发泡的即食海参，表面就会出现“爆皮”情况，参刺也会出现断裂现象。

二、闻味道

要闻海参切开后的味道，有一点淡淡的海参自然的清香，这说明海参新鲜，没有添加任何其它成分。

海参加工猫腻多,消费者一定要擦亮眼睛,才能避免买到不良商家的劣质海参. 加工即食海参常用的添加剂无非就是一些火碱、甲醛和一些防腐剂这些东西,买回家的海参可能先打开袋子闻闻, 没搀假的海参或泡海参的水应该只有淡淡的海水味，用了火碱的也没什么太大的怪味，但是用了药物的那味就大了

三、看肉质，比口感

海参弹性很重要。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到，好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

海参的家常做法

脆皮海参

主料：海参5根

调料：酱油，蚝油，糖

辅料：肉末，香菇，胡萝卜，葱姜，面粉，鸡蛋，面包糠，熟芝麻

制作过程：

1、海参发透，锅中做少许的水，蚝油，放入葱，姜，大料，糖烧开熬5分钟倒出稍晾至温度40-50度左右放入发好的海参浸至入味

2、香菇，胡罗剁成小粒。锅中坐油放葱姜炒香，放入肉末香菇胡萝卜炒香，炒熟盛出备用。面包糠和适量芝麻混合备用

3、浸至入味的海参捞出。用厨房用纸擦干水分。在海参里面抹少许面粉。然后酿入炒好的馅料。用牙签封住开口备用

4、将准备好的海参粘上面粉，拖匀蛋液。放入面包糠中裹匀，粘实面包糠。锅中做宽油烧至4—5成热的油温中炸至金黄酥脆捞出即可

海参的制作技巧

①海参要浸至入味。调制的料水以能和海参持平即可。不易过多。放入海参时的水温不易过

②肉馅，香菇的香料要炒熟。调味要略微淡一点点。海参要擦干内部的水分。在放少许面粉增加附着力。将炒熟的馅料酿入后。要用牙签別好封口

③拍粉，拖蛋，粘面包糠要均匀，结实，粘得牢。防止入锅掉糊

④炸时锅中的油要宽。油温4——5成热下入海参，炸至金黄酥脆即可捞出码盘即可。海参不要炸太长时间。以糊酥脆为准

总结：

冰冻海参建议买开袋即食的。方便快捷。炸海参是最近比较流行的。主要迎合一些喜欢吃油炸食品的消费群体。

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