【百科解读】

基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

基围虾是清水虾处理起来比较容易，特别是活的基围虾最容易去除虾线了，买回来活的基围虾处理处理干净必需要把沙包和虾线一起处理掉才最为干净，下面，百科知识网把活活的基围虾处理方法以图文讲解的方式分享给大家，处理一只虾只需要2秒足够了，而且处理的非常干净。

本文目录

1、

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1活的基围虾怎么处理干净

1、两手抓住虾头跟虾的尾部

2、然后一起向后折，注意拿住虾头的手用力，挤压

3、把虾头里的脏东西的挤出业，也就是传说中沙包（沙包就是指虾的胃，它是与虾肠连接，也是藏污纳垢的地方）。

4、然后拿住沙包，轻轻一拉，整条虾线也就一起出来了，这就是活的基围虾最快的处理方法，也是最干净的了。

如果没有把虾线拉出来的话，也不要紧，我们可以采用传统的的基围虾去虾线的方法：

2传统基围虾去虾线方法

1、首先要找一根牙签

2、用牙签从基围虾背部第三节处戳过去。

3、然后轻轻向上一拉，这样虾线也就顺利拉出来了。

最后把所有处理完的基围虾在清水中洗一下就可以下锅。

3基围虾的选购技巧

1、活虾：

选虾的时候最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。不过选浮在水底的虾也要注意，有的死虾也会沉在水底，要仔细看它是否生鲜。身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。

2、冰鲜基围虾：

要挑选虾头青色，肚子白色，虾背透明，虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的鲜度好的虾。至于虾头变红，虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

4基围虾的营养价值

1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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疫情期间，很多人在家做起了油条，如果家里鸡蛋用完了，是不是就不能炸油条了呢？其实，没有鸡蛋也是可以做油条的，在炸油条后，多余的油一定要合理利用，别让它浪费了哦！具体可以看看本站提供的详细介绍。

油条没有鸡蛋可以做吗

也可以的。

做油条的原材料无非就那么几种，不需要放鸡蛋也是可以的。

原材料：无铝泡打粉12克、小苏打3克、冷牛奶280毫升、中筋面粉400克、食盐5克、食用油20毫升。

步骤：

1：在碗中加上小苏打3克、无铝泡打粉12克、冷牛奶280毫升搅拌均匀，在面盆中放上中筋面粉400克、食盐5克、食用油20毫升，用牛奶和面，揉成面团，盖上盖子先醒发10分钟。

2：醒发好的面团，先放在案板上揉一会，这样就可以把面团的表面揉光滑了，把面团整理一下，擀成一个长方形面皮。

3：在面皮上刷一层食用油，然后翻一面，继续刷一层食用油，盖上保鲜膜醒发3小时(面皮的两面都刷食用油就可以)，你也可以晚上把面团发酵好，放在冰箱低温发酵一晚上，第二天早上直接使用。

4：面皮醒发好后，在锅里倒上食用油，开小火加热，油温加热的过程中，把面皮切成小长条，两个摞在一起，用筷子按压一下，用手稍微伸一下然后再下油锅炸，炸的两面金黄，全部飘起来的时候就可以出锅了。

油条炸过的油怎么处理才不浪费
用来做面食

做面食的时候，比如常见的一些饼类或者是花卷之类的，都会用到，这个时候就可以用剩油。

特别是饼，把炸炸过东西的油过滤干净，然后放入面食种，因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。

用来做汤

油炸过的剩油用来做汤其实是很不错的，带着淡淡的香能给汤增加香味。

在汤快出锅的时候，滴一点剩油，味道很不错的哦!

制作调味油

油在炸完东西之后，放入点花椒、香葱、大蒜、辣椒面之类的，做调和油用。

比如在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。

后期做面条、做凉拌菜都可以直接拿来用，一举两得。

用来焯水

焯水我们知道，一些比较不容易熟的素菜或者是肉类，在焯水过后如果没有油的话看上去惨白惨白的，很影响外观，所以呢，在焯水的时候一般会放一点油，这样炒出来的青菜是油量油量的很好。

焯的时候在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。

油条用了泡打粉还用放酵母吗

不需要了，放了泡打粉就可以了。

泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。

如果用了酵母粉，也就没必要再放泡打粉了。

这两种放其中一种就可以了。

炸油条用高筋面粉还是低筋面粉

中筋和高筋面粉比较适合。

高筋面粉的主要特色是面粉的筋性强，在揉面的时候面团的弹性大，做出来的食物也会更加的劲道。

在炸油条的时候会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉，吃起来劲道十足，味道和口感也都不错。

和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是最差的，这种面粉做面包之类的面食再适合不过了，但是在炸油条的时候却欠妥当。

它炸出来的油条就很容易出现软踏踏的感觉，口感欠佳。

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我们都知道，海参是比较受欢迎的一种海鲜食品，它含有丰富的营养成分，吃起来味道鲜美，很多人都会喜欢吃海参。海参大多都会在超市买冰冻的，那么超市买的冰冻海参怎么处理好呢？下面让我们具体来看看吧！

超市买的冰冻海参怎么处理

超市买的冰冻海参一般有两种：

①发至好的冰冻海参

这种海参在包装袋上应该标明开袋即食。简单的说就是化冻即可按你喜欢的味道制作相应的菜品。也可直接开水化开蘸酱吃。建议阅读海参包装上的说明。要到正规的大超市购买有厂家，产地的正规产品。一般大连长海即食海参比较好

②半成品冰冻海参

这种现在市场很少见。一般是活海参净吸水煮胖冷冻。这种海参建议先取一个化冻。用手感觉一下硬度。如果很难用手掐动。建议你用清水洗净。然后取一高压锅放入海参加纯净水和海参持平。上汽小火压5–8分钟自然凉透开锅检查海参的泡发状态。如果用筷子可以不费劲的穿入。即可捞出洗净（压过的海参比较脏）去净内脏和沙嘴。在放入冰水中浸泡放冰箱冷藏一般24小时即可达到理想状态（注：泡发海参的盛器一定要保证无油，无盐。还要注意化冻海参的软硬程度。来确定高压锅压制的时间。切忌海参不要压制过火。海参硬可以继续压制泡发。过火软烂就没有回旋余地了）

如何挑选海参
一、看颜色

想要挑选好的海参，首选要看短粗的海参，细长，看起来挺有卖相的海参，并不一定是好海参。另外，还可以通过看海参刺来挑选即食海参，通常情况下，高品质的即食海参，其参刺都比较挺拔，表皮也十分完整，给人一种一眼看去就像是好海参的感觉。即将上架的这款即食海参的参刺挺拔，参筋洁白。相反对比，劣质一些的，比如掺杂了火碱进行发泡的即食海参，表面就会出现“爆皮”情况，参刺也会出现断裂现象。

二、闻味道

要闻海参切开后的味道，有一点淡淡的海参自然的清香，这说明海参新鲜，没有添加任何其它成分。

海参加工猫腻多,消费者一定要擦亮眼睛,才能避免买到不良商家的劣质海参. 加工即食海参常用的添加剂无非就是一些火碱、甲醛和一些防腐剂这些东西,买回家的海参可能先打开袋子闻闻, 没搀假的海参或泡海参的水应该只有淡淡的海水味，用了火碱的也没什么太大的怪味，但是用了药物的那味就大了

三、看肉质，比口感

海参弹性很重要。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到，好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

海参的家常做法

脆皮海参

主料：海参5根

调料：酱油，蚝油，糖

辅料：肉末，香菇，胡萝卜，葱姜，面粉，鸡蛋，面包糠，熟芝麻

制作过程：

1、海参发透，锅中做少许的水，蚝油，放入葱，姜，大料，糖烧开熬5分钟倒出稍晾至温度40-50度左右放入发好的海参浸至入味

2、香菇，胡罗剁成小粒。锅中坐油放葱姜炒香，放入肉末香菇胡萝卜炒香，炒熟盛出备用。面包糠和适量芝麻混合备用

3、浸至入味的海参捞出。用厨房用纸擦干水分。在海参里面抹少许面粉。然后酿入炒好的馅料。用牙签封住开口备用

4、将准备好的海参粘上面粉，拖匀蛋液。放入面包糠中裹匀，粘实面包糠。锅中做宽油烧至4—5成热的油温中炸至金黄酥脆捞出即可

海参的制作技巧

①海参要浸至入味。调制的料水以能和海参持平即可。不易过多。放入海参时的水温不易过

②肉馅，香菇的香料要炒熟。调味要略微淡一点点。海参要擦干内部的水分。在放少许面粉增加附着力。将炒熟的馅料酿入后。要用牙签別好封口

③拍粉，拖蛋，粘面包糠要均匀，结实，粘得牢。防止入锅掉糊

④炸时锅中的油要宽。油温4——5成热下入海参，炸至金黄酥脆即可捞出码盘即可。海参不要炸太长时间。以糊酥脆为准

总结：

冰冻海参建议买开袋即食的。方便快捷。炸海参是最近比较流行的。主要迎合一些喜欢吃油炸食品的消费群体。

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油条是不少人必吃的早点，是一种油炸的面食。吃起来酥脆松软，配上豆浆吃是最好的搭配。做油条时也需要让面团醒发，那么冬天温度低怎么醒发比较快呢？做出来的油条起大泡怎么处理呢？

冬天怎样快速醒发油条面

冬天环境温度比较低，和面的时候用温水和面，然后倒入那个酵母，倒入完之后，酵母用筷子搅拌一下，让那个酵母在温水当中发酵一下，然后再倒入我们的面粉进行，慢慢的和面，把面粉和成面团就可以了。

发面时用保鲜膜盖在表面，主要注意的就是环境温度，如果你所在的地方特别寒冷的话，我们就要注意一下这个环境温度，把它泡在热水里，或是放在有那种水暖、暖气的地方上啊，这种地方会比较好一点！但是一定要注意温度，不要太高，如果太高的话，容易把面烫掉，烫掉的话，可能我们蒸面或者包馒头啊，或者是其他的就不太好了！

油条起大泡怎么处理

油条是不需要把气泡揉出来的。

油条面在你和面的时候，里边儿是不会存在气泡的，而且在你折的时候会存在一些气泡，但在你把面往下扥的时候气泡就破了，扥上十几遍以后面就基本上成型，放上十分钟再折一次，拿出来就可以了。

面团醒发后不用揉，搓成宽的长条，切成大约3厘米的块，两个叠在一起，用一根筷子粘点水从中间压一下。等再次醒发起来，就可以炸了。

油条为什么有苦味

油条发苦一般都是白矾或者小苏打放多了。做油条的时候需要在面里面放明矾和小苏打，明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。适当的减少明矾的使用量，多做几次找到合适的用量就会做出美味可口的油条。

还有一个可能是炸油条的植物油用的时间太长导致的。油用时间长了对身体有害，并且也会让油条后味发苦。

相关新闻

油条是中国人喜欢吃的一种早点，最开始说的起源说是，油条起初的名字叫做“油炸桧”，据说最早是临安人发明的，是对南宋奸臣秦桧的讽刺。

不过后来发现发现油条的来历早于宋朝，具体时间不得考证。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。

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蒸排骨的做法有很多，小米蒸排骨就是其中很受欢迎的一种做法，很多人都会在家用小米蒸排骨。小米蒸排骨是有一定技巧和讲究的，那么小米蒸排骨小米要炒熟吗？下面让我们具体来看看吧！

小米蒸排骨小米要炒吗 

小米需要炒香。

小米炒制以后，高温使得小米的结构变得膨胀蓬松，表面碳化，有更加强的吸附性。能吸附更多的香味，油脂，变得更加软糯入味，更好吃。

强吸附性也能把排骨的腥味吸出来，使排骨吃起来全无腥味，不油腻。

小米蒸排骨要焯水吗

一般不用焯水。

一般做小米蒸排骨都不用焯水，但做之前得对排骨进行处理，具体是清洗干净，在清水里浸泡，进行多次漂洗，让排骨里的杂质和血水排出，让排骨干干净净，再进行烹饪。

提前将猪排骨剁块之后泡水，所以并没有入锅去焯水，泡水之后也可以将猪排骨中的血水和杂质泡出来，当然时间就要更长一些，由于猪排泡水的时间长，所以在最后捞出排骨的时候，一定要特意的再去沥干排骨的水分，然后再放入盆中去腌制。

小米蒸排骨的做法

主料：排骨两根

辅料：小米二两，葱两根，蒜泥两勺。

调味料：生抽两勺，耗油一勺，料酒两勺，八角两颗，豆腐乳一块。白糖半勺，盐适量。

开始制作：

一、排骨腌制

排骨剁成三厘米长的小块，浸泡半小时洗去血水，除腥。中途换水一次。

洗干净的排骨加入生抽两勺，耗油一勺，料酒两勺，八角两颗，豆腐乳一块，适量盐，半勺白糖，葱蒜泥，半勺胡椒粉，拌匀，腌制半个小时。

二、小米炒香

洗干净锅不放油，烧热后放入小米，开小火，不停的翻动小米，把小米炒香。小米颜色逐渐发白，最后变得微微焦黄后盛出来装进碟子里。

注意，小米没有水分，是干炒，所以一定要开小火并且不停翻炒，否则很容易糊。

三、上锅蒸

腌制入味的排骨，用筷子夹起来放进小米碟子里，均匀裹上小米，放进一个干净的碟子上。全部裹上小米以后，放进蒸锅里蒸两个小时。

小米蒸排骨的技巧
（1）蒸排骨最好选择猪肋排

蒸排骨适合选择肋排，棒骨和脊骨适合煲汤不适合蒸，肋排的骨和肉比例恰当，吃起来也不会磕到牙。

（2）姜蒜的使用

姜蒜可以直接用来腌制排骨，无需炒，有人说炒过之后的姜蒜腌制出来的排骨更香，我实验过，觉得味道差不多，不过炒过的料汁一定要放凉再腌制排骨，否则排骨直接就烫熟了。

（3）排骨记得交错摆放好

蒸排骨需要注意一点，要防止排骨摆放得太紧，导致排骨和排骨之间热气不流通，摆在下面的排骨蒸不熟，所以，排骨一定要交错摆放好，留一定的间隙出来。

（4）小米记得要把水分沥干

小米蒸排骨想要好吃，不仅排骨很重要，小米的味道也直接影响口感，小米浸泡好之后，一定要沥干水分再用来粘裹排骨，小米的水分不能太多，否则就成了小米粥了。

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