【百科解读】
蒸排骨的做法有很多,小米蒸排骨就是其中很受欢迎的一种做法,很多人都会在家用小米蒸排骨。小米蒸排骨是有一定技巧和讲究的,那么小米蒸排骨小米要炒熟吗?下面让我们具体来看看吧!
小米蒸排骨小米要炒吗
小米需要炒香。
小米炒制以后,高温使得小米的结构变得膨胀蓬松,表面碳化,有更加强的吸附性。能吸附更多的香味,油脂,变得更加软糯入味,更好吃。
强吸附性也能把排骨的腥味吸出来,使排骨吃起来全无腥味,不油腻。
小米蒸排骨要焯水吗
一般不用焯水。
一般做小米蒸排骨都不用焯水,但做之前得对排骨进行处理,具体是清洗干净,在清水里浸泡,进行多次漂洗,让排骨里的杂质和血水排出,让排骨干干净净,再进行烹饪。
提前将猪排骨剁块之后泡水,所以并没有入锅去焯水,泡水之后也可以将猪排骨中的血水和杂质泡出来,当然时间就要更长一些,由于猪排泡水的时间长,所以在最后捞出排骨的时候,一定要特意的再去沥干排骨的水分,然后再放入盆中去腌制。
小米蒸排骨的做法
主料:排骨两根
辅料:小米二两,葱两根,蒜泥两勺。
调味料:生抽两勺,耗油一勺,料酒两勺,八角两颗,豆腐乳一块。白糖半勺,盐适量。
开始制作:
一、排骨腌制
排骨剁成三厘米长的小块,浸泡半小时洗去血水,除腥。中途换水一次。
洗干净的排骨加入生抽两勺,耗油一勺,料酒两勺,八角两颗,豆腐乳一块,适量盐,半勺白糖,葱蒜泥,半勺胡椒粉,拌匀,腌制半个小时。
二、小米炒香
洗干净锅不放油,烧热后放入小米,开小火,不停的翻动小米,把小米炒香。小米颜色逐渐发白,最后变得微微焦黄后盛出来装进碟子里。
注意,小米没有水分,是干炒,所以一定要开小火并且不停翻炒,否则很容易糊。
三、上锅蒸
腌制入味的排骨,用筷子夹起来放进小米碟子里,均匀裹上小米,放进一个干净的碟子上。全部裹上小米以后,放进蒸锅里蒸两个小时。
小米蒸排骨的技巧
(1)蒸排骨最好选择猪肋排
蒸排骨适合选择肋排,棒骨和脊骨适合煲汤不适合蒸,肋排的骨和肉比例恰当,吃起来也不会磕到牙。
(2)姜蒜的使用
姜蒜可以直接用来腌制排骨,无需炒,有人说炒过之后的姜蒜腌制出来的排骨更香,我实验过,觉得味道差不多,不过炒过的料汁一定要放凉再腌制排骨,否则排骨直接就烫熟了。
(3)排骨记得交错摆放好
蒸排骨需要注意一点,要防止排骨摆放得太紧,导致排骨和排骨之间热气不流通,摆在下面的排骨蒸不熟,所以,排骨一定要交错摆放好,留一定的间隙出来。
(4)小米记得要把水分沥干
小米蒸排骨想要好吃,不仅排骨很重要,小米的味道也直接影响口感,小米浸泡好之后,一定要沥干水分再用来粘裹排骨,小米的水分不能太多,否则就成了小米粥了。
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【百科释义】
蒸排骨的方法很多,其中小米蒸排骨很受欢迎。很多人在家用小米蒸排骨。小米蒸排骨有一定的技巧和讲究,那么小米蒸排骨要不要炒一下?具体来看一下吧!
小米蒸排骨。要不要炒小米?
小米要炒。
小米油炸后,高温使小米结构膨胀蓬松,表面碳化,具有更强的吸附性。可以吸收更多的香味和油脂,变得更加柔软可口。
强吸附还能吸出排骨的腥味,让排骨没有腥味,不油腻。
小米蒸排骨要焯水吗
一般来说,不需要热烫。
小米蒸排骨一般不需要焯水,但是在做之前要对排骨进行处理,具体来说就是清洗干净,用清水浸泡,多次漂洗,让排骨里面的杂质和血水排出,排骨才能干净再做。
提前把猪排剁成块,泡在水里,不至于在锅里焯水。泡水后,猪排里的血和杂质也能泡出来。当然,时间更长。由于猪排长时间浸泡在水中,最后取出猪排时,需要专门将猪排的水沥干,然后放入锅中腌制。
小米煮排骨
食材:排骨两根。
辅料:小米二两,葱两根,蒜泥两勺。
调料:酱油两勺,油耗一勺,料酒两勺,八角两个,豆腐脑一块。半勺糖、盐。
开始制作:
1.腌制排骨
将排骨剁成三厘米长的小块,浸泡半小时,洗去血水,去腥。中间换一次水。
加入两勺生抽,一勺耗油,两勺料酒,两个八角,一块豆腐脑,适量盐,半勺糖,蒜泥,半勺胡椒粉,拌匀,腌制半小时。
第二,炒小米。
锅洗净无油,烧热,放入小米,开小火,将小米炒香。小米的颜色逐渐变白,最后变成微褐色,然后出来放入盘中。
注意小米没有水分,是干炒的,一定要开小火不断翻炒,不然容易糊。
第三,上锅蒸
腌制好的排骨,用筷子夹在小米盘中,均匀裹上小米,放在干净的盘子里。小米全部包好后,放入蒸笼蒸两个小时。
小米蒸排骨小贴士
(1)蒸排骨最佳选择
蒸排骨适合做排骨,棒骨和脊骨适合煲汤但不适合蒸,排骨的骨肉比适中,吃起来不会磕牙。
(2)姜蒜的使用
姜蒜可以直接用来腌制排骨,不用油炸。有人说用炒姜蒜腌制的排骨更香。我做过实验,发现味道差不多,但是炸酱一定要凉了再腌排骨,不然排骨就直接煮了。
(3)排骨记得交错摆放好
蒸排骨要注意的一点是,防止排骨放的太紧,导致排骨与排骨之间热风不流通,下面放的排骨不熟。所以肋骨一定要交错摆放,留有一定的空隙。
(4)小米记得要把水分沥干
小米蒸排骨好吃,不仅排骨很重要,小米的味道也直接影响口感。小米泡好后一定要沥干,然后用来绑排骨。小米的水分不能太多,否则会变成小米粥。
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