做排骨汤中途能加水吗(排骨汤放什么水)
【百科解读】
到了冬天,我们都爱买点排骨炖汤喝,鲜香味美,喝一碗全身暖和,又增加营养,在冬天食用再好不过了。要想排骨汤做得好喝,不光要学会正确做法,还要选对食材,若是排骨没选好,想做出鲜美的汤恐怕很难。下面,就快和一起了解相关知识吧!
本文目录
1、做排骨汤买什么排骨好?
2、排骨汤放一夜还能喝吗
3、排骨汤水少了能加水吗
做排骨汤买什么排骨好?
选择排骨时,最好使用肋排骨或尾椎骨。排骨汤之所以好吃,是因为排骨的骨髓和营养成分都是熬出来的。因此,可以选择骨头较大、肉耐煮较好的排骨,如尾椎骨或肋排骨。肉质较多的排骨不适合做汤。
另外也可以选择适合煲汤的棒骨或龙骨。棒骨有较多的骨髓和一大块类似油的白色肌腱。汤汁醇厚浓郁,但有点油腻,可以放些萝卜、冬瓜之类的去油腻。龙骨也有骨髓,比棒骨少很多,而且带的肉基本都是瘦肉,汤也比较清淡,而且龙骨比棒骨和小排骨比较廉价。
排骨汤放一夜还能喝吗
只要没有变质,隔夜的排骨汤就是可以喝的。如果您不能喝完排骨汤,可以将其密封并保存在冰箱中。吃的时候可以从冰箱里拿出来,多热一会,让排骨汤煮沸,不要在锅打开后立即关火。
只不过隔夜的排骨汤味道和当天的会有所不同,隔夜的排骨汤失去了更多的营养价值,而且味道不好,您应该尽量幸免吃隔夜的饭菜,容易产生一种叫做亚硝酸盐的物质,尽量少吃隔夜饭菜。
排骨汤水少了能加水吗
炖排骨汤的时候如果发现水放少了可以再加些开水,如果在中途往骨头汤里面加冷水的话,汤的温度必定是会忽然下降的,这样会导致其中的蛋白质和脂肪迅速发生凝固,营养肯定会收到影响,味道也会逊色一些。建议使用高压锅来煮排骨他汤,根据说明加水,这样就不会出现汤水少的现象。
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大家好,请问小米蒸排骨怎么做?(小米蒸排骨的做法窍门)
【百科解读】
小米蒸排骨是比较常见的一道菜,小米营养很丰富,特别是B族维生素含量很高,居所有粮食之首。小米的功效很多,可以健脾养胃、通便、止泄、补血益气等。小米配搭排骨,软糯的口感更利于消化。不用一滴油,处于良好的状态蒸制,成品既美味也保健。下面,就快和一起了解相关知识吧!
本文目录
1、小米蒸排骨调料怎么放?
2、小米蒸排骨的做法
3、小米蒸排骨的技巧
小米蒸排骨调料怎么放?
很多朋友做这道菜,会把葱蒜炒香,把酱料炒香再腌制,喜欢这样吃也是可以的,尤其是加入豆瓣酱,豆豉,大酱等酱类都需要炒过才干激发它们的香味。但是蒜蓉不炒制直接腌制又是另一个味道,也是比较香的。
除了八角,其他料都是可以直接用的,所以就懒得炒了。两个八角味道很浓郁,不需要炒制已经够香了,如果要炒过。那就只加一个八角就行。
小米蒸排骨的做法
主料:排骨两根
辅料:小米二两,葱两根,蒜泥两勺。
调味料:生抽两勺,耗油一勺,料酒两勺,八角两颗,豆腐乳一块。白糖半勺,盐适量。
开始制作:
1、排骨腌制
排骨剁成三厘米长的小块,浸泡半小时洗去血水,除腥。中途换水一次。
洗干净的排骨加入生抽两勺,耗油一勺,料酒两勺,八角两颗,豆腐乳一块,适量盐,半勺白糖,葱蒜泥,半勺胡椒粉,拌匀,腌制半个小时。
2、小米炒香
洗干净锅不放油,烧热后放入小米,开小火,不停的翻动小米,把小米炒香。小米颜色逐渐发白,最终变得微微焦黄后盛出来装进碟子里。
注意,小米没有水分,是干炒,所以一定要开小火并且不停翻炒,否则很容易糊。
3、上锅蒸
腌制入味的排骨,用筷子夹起来放进小米碟子里,均匀裹上小米,放进一个干净的碟子上。全部裹上小米以后,放进蒸锅里蒸两个小时。
小米蒸排骨的技巧
①在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除,这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。
②小米一定要泡软才蒸制,这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩,如果小米浸泡的时间不够、没有泡软,那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。
③在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥,因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味,重要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。
④要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色,在腌制的时候建议不要加入酱油,因为加入酱油腌制排骨会发黑,这样就影响了这道菜的色泽。
⑤在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸,蒸的时候把排骨摊散,这样更容易把排骨蒸熟,不要使用小而且深的盘,排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。
⑥蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底(土豆片或香芋、香菇都是可以的),配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。
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排骨有异味了还能吃吗?做排骨汤买什么排骨好呢(有异味的排骨还能吃吗)
【百科解读】
排骨汤是日常餐桌上面非常常见的一道家常汤羹,很多人都爱喝排骨汤,不仅因为它的汤鲜美,更主要的是它的营养价值非常高。那么,做排骨汤买什么排骨好?排骨有异味了还能吃吗?下面,就快和大众健康网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、生排骨闻着臭是不是坏了
2、排骨有异味了还能吃吗
3、做排骨汤买什么排骨好
生排骨闻着臭是不是坏了
排骨、猪大骨等带骨的肉中有很多毛细血管,如排骨、猪骨等。猪被宰杀后,里面的血很难全部流出来。新鲜时,这种排骨会有很重的血腥味。这种排骨煮熟后会有一点异味。这不是因为排骨变质,而是血液凝固后煮熟后产生的气味,可以放心食用。还有一些排骨在购买时有异味,或者在冰箱里存放时间过长,不能食用,而且即使煮熟后仍然含有毒素。煮好的排骨放置一段时间后也会有异味,而且很臭,这种排骨是不能吃的。
排骨有异味了还能吃吗
辨别哪些有异味的排骨可以吃的方法其实很简单。在做这道菜之前,只需用开水将排骨焯一下5分钟。它适合食用。如果没有异味和半熟猪肉的味道,说明这种排骨只含有大量的猪血。血气排除后就没有异味,可以放心食用。
做排骨汤买什么排骨好
选择排骨时,最好使用肋排骨或尾椎骨。排骨汤之所以好吃,是因为排骨的骨髓和营养成分都是熬出来的。因此,可以选择骨头较大、肉耐煮较好的排骨,如尾椎骨或肋排骨。肉质较多的排骨不适合做汤。
另外也可以选择适合煲汤的棒骨或龙骨。棒骨有较多的骨髓和一大块类似油的白色肌腱。汤汁醇厚浓郁,但有点油腻,可以放些萝卜、冬瓜之类的去油腻。龙骨也有骨髓,比棒骨少很多,而且带的肉基本都是瘦肉,汤也比较清淡,而且龙骨比棒骨和小排骨比较便宜。
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糖醋排骨是放冰糖还是白糖(用白糖做糖醋排骨怎么做好吃)
【百科解读】
1糖醋排骨的家常做法是什么
制作糖醋排骨可取400克排骨切成5厘米的块状,清洗干净后加入清水,大火烧开加入生姜块、八角以及花椒粒等作料,小火上锅盖煮40分钟,随后将其捞出放上淀粉,再放置锅中煎至变色,加入白糖、排骨汤、盐以及花椒,等汤汁变浓稠后即可食用。
准备材料:排骨、生姜、八角、花椒、大葱、淀粉、食用油、冰糖。
1、排骨剁块状,清洗干净后放入锅中,注入清水。
2、大火烧开将水面的浮沫去除掉,之后可加入生姜块、八角、花椒,葱段,小火盖上锅盖。
3、将排骨捞出,放入盆中撒上适量的淀粉。起锅烧油放排骨。
4、翻炒至排骨变色捞出,锅中留有底油,放入冰糖、排骨汤。
5、在锅中放入排骨、盐、冰糖、少许的花椒粉,用小火慢炖,收汁后加入香醋、香油,美味可口的糖醋排骨即可出锅。
2糖醋排骨用冰糖还是白糖
白糖更甜,性热,冰糖味淡,性凉。
炖排骨的时候放冰糖跟放白糖的区别:
炖排骨的时候放冰糖的话味道淡一些,性凉,适合冬天,冰糖口感不是很甜 但是起到提鲜何使汤汁浓亮的作用;
炖排骨的时候放白糖的话味道重一些,性热,适合夏天。放白糖易融化,冰糖在顿一会才会融化。
3糖醋排骨怎么上色
1、炒糖色的技巧:锅放油,倒入白砂糖,小火慢炒至出色即可。注意:要不断地搅,否则会糊锅。热锅凉油下糖。
2、如果是比较心疼油的亲们改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。在煎的过程中一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
3、在加水的步骤中一定要倒入开水。如果加入是的冷水,不仅排骨的味道不香,而且口感也硬。
4、收汤汁的步骤也非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨。
4做糖醋排骨有什么注意
1,下锅之前一定要用水把排骨的血水漂掉,要不然吃起来不好吃。
2,全瘦的排骨没有带肥的好吃。
3,如果要吃葱的话,不能用蜂蜜取代白糖,非则会重毒致死!
4,不是马上吃的,可以先把排骨先过油放置,上桌之前再加工,否则菜变冷后连成一团,没法分食!
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小米蒸排骨怎么做小米才不干(小米蒸排骨小米用热水还是冷水泡)
【百科解读】
我们都知道,蒸排骨是比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,可以用各种各样的食材,会有不同的味道和口感,很多人都会用小米蒸排骨。那么小米蒸排骨排骨要焯水吗?下面让我们具体来看看吧!
小米蒸排骨用焯水吗
小米蒸排骨不用焯水。
小米蒸排骨是江苏一带的风味小吃,排骨先处理好,再包裹上浸泡过的小米蒸制而成,小米包裹着排骨,让肉更加鲜嫩,小米则晶莹剔透、粒粒分明、软糯中带着微微的嚼劲,而且蒸菜不会产生油烟。
小米蒸排骨为什么不需要焯水
排骨烹饪之前焯水主要是为了去除排骨中的血水,它无需加热至全熟,也不是一道凉拌菜,后续还需要加热,而且想要排骨更入味,需要用配料进行腌制,焯水后再腌制显然不好入味了,所以,排骨一般不焯水,想要去除排骨中的血水,可以用浸泡法代替,即用清水把排骨浸泡1~2小时左右,中途可以换一两次水,这样血水就出来了,无需焯水也达到了去腥的目的。
小米蒸排骨的做法
用料:
黄小米约50克、排骨约250克、土豆一个、姜片适量、料酒一勺、蚝油一勺、老抽两勺、盐适量、白糖一点点、葱花适量
做法:
1、黄小米提前用温水泡半天。
2、排骨洗干净,用清水浸泡并漂洗干净,然后用姜片 、料酒、老抽 、盐 、蚝油、一点点糖腌制。
3、土豆一个去皮,切厚片,放大碗底。
4、黄小米沥干水分,加入适量蚝油搅拌均匀。用筷子夹排骨裹上黄小米。
5、裹上黄小米的排骨放土豆片上,摆放好。
6、把摆放好的排骨放压力锅煮,跑气15分钟,出锅,放葱花,一道美味的“黄小米蒸排骨”就做好了!
小米蒸排骨的技巧
1、这道菜里的排骨在蒸的过程中吸收了黄小米的精华,口感更嫩滑。
2、如果喜欢五香粉的朋友可以把蚝油换成五香粉,味道也是很特别的!
3、垫底的土豆也可以换成芋丁或者厚芋片。
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小米蒸排骨的小米可以是黄小米吗小米蒸排骨用黄小米还是糯小米
【百科解读】
小米蒸排骨是比较受欢迎的一道家常菜,它的味道鲜香可口,肉质鲜嫩,吃起来软香美味,深受人们喜欢,很多人都会在家做小米蒸排骨。那么小米蒸排骨的小米是用黄小米吗?下面让我们具体来看看吧!
小米蒸排骨的小米可以是黄小米吗
小米蒸排骨是可以用黄小米的。
小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而排骨中的氨基酸富含赖氨酸,可以小米和排骨非常互补,将其混合食用的话,营养价值更高。而且,用排骨裹上小米上蒸笼蒸制出来后,不仅色泽金黄剔透,而且清香味美、口感软糯、油而不腻,保留了食物原始的清香,是一道色香味俱佳的美食,好吃不容错过。
小米蒸排骨这道菜,也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的,不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道会更好,因为小米有自带的米香味,它会将排骨的肉香味全部的锁在其中,使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁。
小米蒸排骨用黄小米还是糯小米
小米蒸排骨一般都是用黄小米。
小米蒸排骨是用小黄米代替了大米,裹在排骨上蒸熟的一道美味。这里用到的小米不需要炒制,只要提前浸泡就可以,关键的一步是在腌制排骨上,这道菜品味道好不好吃,和排骨腌制有直接的关系。
小米的营养价值远远超过大米和面粉,一般的谷物不含有胡萝卜素,而小米含有胡萝卜素。小米还含有丰富的钙、维生素B、维生素A,维生素D,钾等,其中维生素B是大米的好几倍之多。
小米在日常生活中是经常食用的一道食材,小米可以熬粥喝,不仅养胃,而且美味。排骨中不仅含有较多的微量元素,而且骨胶原含量也特别多,多食用,能促进小孩子骨骼的生长发育,长得更高。老年人吃了,还能预防骨质酥松!
小米蒸排骨要焯水吗
小米蒸排骨不需要焯水,用浸泡的方式就可以把腥味去掉。
焯水是用冷水下锅,用大火使排骨和水快速升温。排骨在受热膨胀后快速挤出里面的血水,血液里的二价铁离子比较多,腥味重,从而达到去腥的目的。血水遇热会变成颜色暗沉的固体,所以焯水也能达到去污使汤色清亮的作用。
在焯水的时候,排骨的鲜香味也会流失严重,所以除了炖汤,其他时候最好都不要焯水。可以用浸泡冲洗的方式把血水清理干净,从而达到去腥效果。
小米蒸排骨是江苏传统风味小吃,属于苏菜系。具有色泽金黄,软糯入味,鲜嫩可口不油腻的特点。尤其适合老人孩子及爱上火人群食用。
小米蒸排骨的做法
所需食材及配料:
猪肋排400克、小米80克、莲藕一截、大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐(不规定量,全部按照自己口味调整)
制作方法:
第一步:新鲜的猪肋排斩成3~4厘米左右的小段,放流水下冲洗干净后放入碗中,加入清水没过排骨,浸泡1小时左右,等清水变成红色,可以根据情况换一次水,再浸泡30分钟左右。(–血水泡干净的排骨,腥味更少。)
第二步:80克左右的小米,先清洗即便,然后加清水浸泡2小时左右。(–小米是用来包裹排骨的,用的人粘得多,有的粘得少,所以,小米尽可能多泡些。)
第三步:大蒜和生姜去皮洗净切碎,切得越碎越好,排骨就更容易入味。
第四步:锅中放少量食用油,油热后,把姜蒜放进去炒香,然后加生抽、老抽、蚝油和食盐调味,再加1克白糖进去提鲜,用筷子把这些调料搅拌均匀,放凉备用。(–油不要放太多,否则吃起来会感觉腻。)
第五步:把浸泡好的排骨捞出来,放入放凉的料汁中,搅拌均匀,最好能用手抓捏均匀,让排骨更容易入味,然后盛出来放入碗中,再盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2小时,让排骨充分入味。
第六步:浸泡好的小米沥干水分,把腌制好的排骨拿出来,拍掉排骨上的姜蒜,然后用筷子夹一块排骨,让排骨表面都粘好小米,另外准备一个盘子,盘底铺好莲藕,把排骨摆放在莲藕上。
第七步:把所有排骨都粘上小米,然后放入高压锅中,隔水蒸15分钟左右,想要排骨口感更软烂,可以适当延长蒸的时间。
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大家好,请问小米蒸排骨怎么做?(小米蒸排骨小米没蒸熟怎么办)
【百科解读】
蒸排骨的做法有很多,小米蒸排骨就是其中很受欢迎的一种做法,很多人都会在家用小米蒸排骨。小米蒸排骨是有一定技巧和讲究的,那么小米蒸排骨小米要炒熟吗?下面让我们具体来看看吧!
小米蒸排骨小米要炒吗
小米需要炒香。
小米炒制以后,高温使得小米的结构变得膨胀蓬松,表面碳化,有更加强的吸附性。能吸附更多的香味,油脂,变得更加软糯入味,更好吃。
强吸附性也能把排骨的腥味吸出来,使排骨吃起来全无腥味,不油腻。
小米蒸排骨要焯水吗
一般不用焯水。
一般做小米蒸排骨都不用焯水,但做之前得对排骨进行处理,具体是清洗干净,在清水里浸泡,进行多次漂洗,让排骨里的杂质和血水排出,让排骨干干净净,再进行烹饪。
提前将猪排骨剁块之后泡水,所以并没有入锅去焯水,泡水之后也可以将猪排骨中的血水和杂质泡出来,当然时间就要更长一些,由于猪排泡水的时间长,所以在最后捞出排骨的时候,一定要特意的再去沥干排骨的水分,然后再放入盆中去腌制。
小米蒸排骨的做法
主料:排骨两根
辅料:小米二两,葱两根,蒜泥两勺。
调味料:生抽两勺,耗油一勺,料酒两勺,八角两颗,豆腐乳一块。白糖半勺,盐适量。
开始制作:
一、排骨腌制
排骨剁成三厘米长的小块,浸泡半小时洗去血水,除腥。中途换水一次。
洗干净的排骨加入生抽两勺,耗油一勺,料酒两勺,八角两颗,豆腐乳一块,适量盐,半勺白糖,葱蒜泥,半勺胡椒粉,拌匀,腌制半个小时。
二、小米炒香
洗干净锅不放油,烧热后放入小米,开小火,不停的翻动小米,把小米炒香。小米颜色逐渐发白,最后变得微微焦黄后盛出来装进碟子里。
注意,小米没有水分,是干炒,所以一定要开小火并且不停翻炒,否则很容易糊。
三、上锅蒸
腌制入味的排骨,用筷子夹起来放进小米碟子里,均匀裹上小米,放进一个干净的碟子上。全部裹上小米以后,放进蒸锅里蒸两个小时。
小米蒸排骨的技巧
(1)蒸排骨最好选择猪肋排
蒸排骨适合选择肋排,棒骨和脊骨适合煲汤不适合蒸,肋排的骨和肉比例恰当,吃起来也不会磕到牙。
(2)姜蒜的使用
姜蒜可以直接用来腌制排骨,无需炒,有人说炒过之后的姜蒜腌制出来的排骨更香,我实验过,觉得味道差不多,不过炒过的料汁一定要放凉再腌制排骨,否则排骨直接就烫熟了。
(3)排骨记得交错摆放好
蒸排骨需要注意一点,要防止排骨摆放得太紧,导致排骨和排骨之间热气不流通,摆在下面的排骨蒸不熟,所以,排骨一定要交错摆放好,留一定的间隙出来。
(4)小米记得要把水分沥干
小米蒸排骨想要好吃,不仅排骨很重要,小米的味道也直接影响口感,小米浸泡好之后,一定要沥干水分再用来粘裹排骨,小米的水分不能太多,否则就成了小米粥了。
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小米蒸排骨小米没蒸熟怎么办(小米蒸排骨怎么做小米才不干)
【百科解读】
我们都知道,排骨的吃法有很多,小米蒸排骨就是其中比较常见的一种做法,它的肉质鲜嫩,味道鲜美,吃起来很不错,深受人们喜欢。那么小米蒸排骨要蒸多长时间呢?下面让我们具体来看看吧!
小米蒸排骨要蒸多长时间
要看具体情况,一般蒸15分钟—2小时左右,主要看火候、做法。
蒸排骨有两种火候的味道比较好,一种是大火烧开水再放排骨,蒸15分钟排骨刚熟,排骨香甜有嚼劲,蒸蒜香排骨这种突出排骨鲜味的菜肴特别适合。
还有一种就是蒸两个小时左右,蒸时间长点,蒸到排骨肉已经离骨,酥烂入味,更香更好吃。这种做法适用于香料多,味道足的。因为长时间的蒸煮,肉鲜味会越来越少,变成另一种味道。
小米蒸排骨排骨用入锅翻炒吗
先将料汁炒好,然后将热料汁直接倒入腌好的生排骨之中。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的话,可以将排骨放入锅中翻炒,然后将炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒,两种方法其实都可以。只是为了使得排骨裹上的小米粒,更多所以才用生的排骨而没有直接入锅去炒。
小米蒸排骨的技巧
① 在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除,这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。
② 小米一定要泡软才蒸制,这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩,如果小米浸泡的时间不够、没有泡软,那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。
③ 在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥,因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味,主要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。
④ 要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色,在腌制的时候建议不要加入酱油,因为加入酱油腌制排骨会发黑,这样就影响了这道菜的色泽。
⑤ 在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸,蒸的时候把排骨摊散,这样更容易把排骨蒸熟,不要使用小而且深的盘,排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。
⑥ 蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底(土豆片或香芋、香菇都是可以的),配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。
小米蒸排骨的做法
准备食材:猪肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、盐6克、味精10克、甜面酱5克、大葱10克、姜5克、麻油5克、叉烧酱30克、蚝油20克。
制作步骤:
1、市场购买排骨剁成4厘米长段后冲水,洗掉血水后,坐锅烧水,水开后放进排骨沸水,开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
2、把小米洗净后泡水待用。
3、排骨用甜面酱、叉烧酱、白糖、料酒、盐、味精、姜沫、菜籽油抖匀腌制30分钟。
4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌匀后装入笼屉,然后在排骨上面在撒上一层小米,上笼锅用旺火蒸熟,出锅后装盘,撒上葱花,起锅烧油,放入麻油烧至8成热后,淋在葱花上面即成,超好吃的小米蒸排骨制作完成了。
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小米土豆蒸排骨的做法(小米粉蒸排骨的家常做法大全)
【百科解读】
我们都知道,小米蒸排骨是比较常见的一道菜,它的做法有很多,可以放各种各样的配菜,做出来的味道和口感也是不一样的。有些人会放土豆,有些人会放莲藕,那么小米蒸排骨用土豆还是莲藕好吃呢?下面让我们具体来看看吧!
小米蒸排骨用土豆还是连藕好吃
小米蒸排骨可以用土豆,也可以用莲藕,都是比较好吃的,主要看个人口味。
将土豆和莲藕清洗干净之后切成滚刀块,然后放在蒸笼的底部,这样子增加了蒸笼底部的缝隙,使得大料的热蒸气能够直达蒸笼的顶部,将小米蒸排骨蒸熟。大料的香味能够萦绕在蒸笼中,做出来的小米蒸排骨才能够更好的入味。
做小米蒸排骨的时候一种做的还可以选用南瓜,南瓜去皮之后清洗干净和小米蒸排骨放置在一起,做出来的小米蒸排骨也是非常的好吃,南瓜的香味也会渗入小米之中。
小米蒸排骨放什么配菜好吃
可以放红薯、南瓜、芋头、土豆、莲藕、胡萝卜、玉米等等,都是很不错的搭配。
小米蒸排骨是很家常的一道菜,在蒸排骨的基础上增加了小米,小米与排骨的搭配不但使营养价值提升,同时使这道菜的味道与口感更好,小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起来更加软糯鲜香,同时排骨经过腌制变得更加鲜嫩而且入味透骨,是一道真正味道与口感并存的“硬菜”。
小米蒸排骨的味道清淡符合大众的口味,与普通的蒸排骨相比这道菜更增加了软糯鲜嫩的口感,吃起来的口感饱满而又不失味道,制作这道菜看似工序很简单,但制作起来满满的都是技巧,首先排骨就要经过腌制,腌制可以使排骨入味透骨,同时使排骨带有鲜嫩的口感,其次小米的处理也很重要,小米需要提前浸泡至发软,这样与排骨一起蒸才会更好成菜。
小米蒸排骨调料怎么放
很多朋友做这道菜,会把葱蒜炒香,把酱料炒香再腌制,喜欢这样吃也是可以的,尤其是加入豆瓣酱,豆豉,大酱等酱类都需要炒过才能激发它们的香味。但是蒜蓉不炒制直接腌制又是另一个味道,也是比较香的。
除了八角,其他料都是可以直接用的,所以就懒得炒了。两个八角味道很浓郁,不需要炒制已经够香了,如果要炒过。那就只加一个八角就行。
小米蒸排骨的做法
所需食材及配料:
猪肋排400克、小米80克、莲藕一截
大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐(不规定量,全部按照自己口味调整)
制作方法:
第一步:新鲜的猪肋排斩成3~4厘米左右的小段,放流水下冲洗干净后放入碗中,加入清水没过排骨,浸泡1小时左右,等清水变成红色,可以根据情况换一次水,再浸泡30分钟左右。(–血水泡干净的排骨,腥味更少。)
第二步:80克左右的小米,先清洗即便,然后加清水浸泡2小时左右。(–小米是用来包裹排骨的,用的人粘得多,有的粘得少,所以,小米尽可能多泡些。)
第三步:大蒜和生姜去皮洗净切碎,切得越碎越好,排骨就更容易入味。
第四步:锅中放少量食用油,油热后,把姜蒜放进去炒香,然后加生抽、老抽、蚝油和食盐调味,再加1克白糖进去提鲜,用筷子把这些调料搅拌均匀,放凉备用。(–油不要放太多,否则吃起来会感觉腻。)
第五步:把浸泡好的排骨捞出来,放入放凉的料汁中,搅拌均匀,最好能用手抓捏均匀,让排骨更容易入味,然后盛出来放入碗中,再盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2小时,让排骨充分入味。
第六步:浸泡好的小米沥干水分,把腌制好的排骨拿出来,拍掉排骨上的姜蒜,然后用筷子夹一块排骨,让排骨表面都粘好小米,另外准备一个盘子,盘底铺好莲藕,把排骨摆放在莲藕上。
第七步:把所有排骨都粘上小米,然后放入高压锅中,隔水蒸15分钟左右,想要排骨口感更软烂,可以适当延长蒸的时间。
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糖醋排骨什么时候放糖和醋(糖醋排骨是先放糖还是先放醋)
【百科解读】
糖醋排骨是很多人非常很喜欢的一道家常菜,即便是夏季,酸甜可口的糖醋排骨也是一道下饭菜,做好了可是非常诱人的哟!那么和番茄炒蛋的“先炒番茄还是先炒鸡蛋”一样,万年难题来了。
糖醋排骨先放糖还是先放醋
糖醋排骨肯定是要先放糖,因为需要先炒糖色给排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的选用,另一方面是糖醋的比例。挑选排骨,最好是带脆骨的,这部分肉质软嫩,吃起来还有脆骨的香脆,最适合不过了。糖醋的比例3:4比较合适,做出的糖醋排骨酸甜适中。
糖醋排骨用什么醋最好
这个问题就比选择排骨要简单多了,常见的烹调用醋无非就是陈醋、米醋和白醋了。选择米醋是最好的
米醋:主要是用高粱、大麦、糯米等原料酿制而成的,米醋颜色是淡淡的棕红色,酸中略带有甜味,属于营养较高的一种醋,比较适合烹饪糖醋类菜肴,而且不会影响成菜的颜色。
糖醋排骨的做法
1、把小排砍成小段,放入清水中浸泡10分钟,浸泡出血水。
2、用清水反复的搓洗干净,控干水分,放到一个盆子里,放入葱段、姜片,倒入适量的料酒和少许胡椒粉,抓匀后腌制10分钟。
3、锅烧热之后倒入适量的油,油四成热放入排骨进行干炸,炸至排骨表面收缩,即可捞出控油。
4、锅中留底油,调成小火,放入冰糖不停的搅拌,炒至冰糖融化,锅铲盛出来呈流动的浓稠的状态,糖色就炒好了。
5、倒入小排,翻炒均匀使每块排骨都裹上糖色。
6、倒入足量热水,放入姜片和葱段,倒入料酒,然后盖上盖子小火慢炖20分钟。
7、加入生抽和陈醋,炖至汤汁变得粘稠,加入适量的盐,最后大火收汁。
8、出锅装盘撒上葱花即可
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1、糖醋排骨经过炸这道工序口感外酥里嫩,更好吃。
2、焖煮排骨时一定要倒热水,做出的排骨更软烂入味。
3、醋一定要后放,因为醋容易挥发,如果放早了,就被熬得没有醋味了。。
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