【百科解读】

小米蒸排骨是比较常见的一道菜，小米营养很丰富，特别是B族维生素含量很高，居所有粮食之首。小米的功效很多，可以健脾养胃、通便、止泄、补血益气等。小米配搭排骨，软糯的口感更利于消化。不用一滴油，处于良好的状态蒸制，成品既美味也保健。下面，就快和一起了解相关知识吧！

本文目录

1、小米蒸排骨调料怎么放？

2、小米蒸排骨的做法

3、小米蒸排骨的技巧

小米蒸排骨调料怎么放？

很多朋友做这道菜，会把葱蒜炒香，把酱料炒香再腌制，喜欢这样吃也是可以的，尤其是加入豆瓣酱，豆豉，大酱等酱类都需要炒过才干激发它们的香味。但是蒜蓉不炒制直接腌制又是另一个味道，也是比较香的。

除了八角，其他料都是可以直接用的，所以就懒得炒了。两个八角味道很浓郁，不需要炒制已经够香了，如果要炒过。那就只加一个八角就行。

小米蒸排骨的做法

主料：排骨两根

辅料：小米二两，葱两根，蒜泥两勺。

调味料：生抽两勺，耗油一勺，料酒两勺，八角两颗，豆腐乳一块。白糖半勺，盐适量。

开始制作：

1、排骨腌制

排骨剁成三厘米长的小块，浸泡半小时洗去血水，除腥。中途换水一次。

洗干净的排骨加入生抽两勺，耗油一勺，料酒两勺，八角两颗，豆腐乳一块，适量盐，半勺白糖，葱蒜泥，半勺胡椒粉，拌匀，腌制半个小时。

2、小米炒香

洗干净锅不放油，烧热后放入小米，开小火，不停的翻动小米，把小米炒香。小米颜色逐渐发白，最终变得微微焦黄后盛出来装进碟子里。

注意，小米没有水分，是干炒，所以一定要开小火并且不停翻炒，否则很容易糊。

3、上锅蒸

腌制入味的排骨，用筷子夹起来放进小米碟子里，均匀裹上小米，放进一个干净的碟子上。全部裹上小米以后，放进蒸锅里蒸两个小时。

小米蒸排骨的技巧

①在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。

②小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。

③在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥，因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味，重要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。

④要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色，在腌制的时候建议不要加入酱油，因为加入酱油腌制排骨会发黑，这样就影响了这道菜的色泽。

⑤在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸，蒸的时候把排骨摊散，这样更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盘，排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。

⑥蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。

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