【百科解读】
1糖醋排骨的家常做法是什么
制作糖醋排骨可取400克排骨切成5厘米的块状，清洗干净后加入清水，大火烧开加入生姜块、八角以及花椒粒等作料，小火上锅盖煮40分钟，随后将其捞出放上淀粉，再放置锅中煎至变色，加入白糖、排骨汤、盐以及花椒，等汤汁变浓稠后即可食用。
准备材料：排骨、生姜、八角、花椒、大葱、淀粉、食用油、冰糖。
1、排骨剁块状，清洗干净后放入锅中，注入清水。
2、大火烧开将水面的浮沫去除掉，之后可加入生姜块、八角、花椒，葱段，小火盖上锅盖。
3、将排骨捞出，放入盆中撒上适量的淀粉。起锅烧油放排骨。
4、翻炒至排骨变色捞出，锅中留有底油，放入冰糖、排骨汤。
5、在锅中放入排骨、盐、冰糖、少许的花椒粉，用小火慢炖，收汁后加入香醋、香油，美味可口的糖醋排骨即可出锅。
2糖醋排骨用冰糖还是白糖
白糖更甜，性热，冰糖味淡，性凉。
炖排骨的时候放冰糖跟放白糖的区别：
炖排骨的时候放冰糖的话味道淡一些，性凉，适合冬天，冰糖口感不是很甜 但是起到提鲜何使汤汁浓亮的作用；
炖排骨的时候放白糖的话味道重一些，性热，适合夏天。放白糖易融化，冰糖在顿一会才会融化。
3糖醋排骨怎么上色
1、炒糖色的技巧：锅放油，倒入白砂糖，小火慢炒至出色即可。注意：要不断地搅，否则会糊锅。热锅凉油下糖。
2、如果是比较心疼油的亲们改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。在煎的过程中一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
3、在加水的步骤中一定要倒入开水。如果加入是的冷水，不仅排骨的味道不香，而且口感也硬。
4、收汤汁的步骤也非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨。
4做糖醋排骨有什么注意
1，下锅之前一定要用水把排骨的血水漂掉，要不然吃起来不好吃。
2，全瘦的排骨没有带肥的好吃。
3，如果要吃葱的话，不能用蜂蜜取代白糖，非则会重毒致死！
4，不是马上吃的，可以先把排骨先过油放置，上桌之前再加工，否则菜变冷后连成一团，没法分食！
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【百科释义】
糖醋排骨的常见做法是什么？
做糖醋排骨，400克排骨可以切成5厘米的块。洗净后加入清水，大火烧开，放入姜、八角、花椒等配料，上锅小火煮40分钟后取出，加入淀粉，放入锅中炸至变色。加入白糖、排骨汤、盐和胡椒粉，等汤变浓后就可以吃了。
配料:排骨、姜、八角、花椒、大葱、淀粉、食用油、冰糖。
1.排骨剁碎，洗净，放入锅中，注水。
2.大火烧开去除水面浮沫，再放入姜、八角、花椒、葱，小火盖锅。
3.将排骨捞出，放入盆中，撒上适量淀粉。锅里烧热油，放入排骨。
4.翻炒至排骨变色，捞出，锅内留底油，加入冰糖和排骨汤。
5.锅内放入排骨、盐、冰糖、少许花椒粉，小火煨，收汁后加入香醋和香油，鲜美的糖醋排骨即可出锅。
2糖醋排骨加冰糖还是白糖？
白糖较甜，性热，味淡，性凉。
炖排骨时放冰糖和白糖的区别；
炖排骨的时候，如果放冰糖，味道比较淡，凉凉的，适合冬天吃。冰糖的味道不是很甜，但是起到了提鲜提亮汤的作用。
白糖炖排骨的时候，味道更重，比较辣，适合夏天吃。白糖很容易融化，但是冰糖过一段时间就会融化。
3糖醋排骨怎么上色？
1.炒糖的技巧:锅里放油，倒入白糖，小火慢炒至极好。注意:要不停的搅拌，不然会把锅烧焦。在锅里加热油和糖。
2.如果你比较心疼油，可以把排骨放在平底不粘锅里炸久一点，可以让炸出来的效果一样。在煎的过程中，一定要用中火慢慢煎。不要着急，直到肋骨收紧，颜色变成棕色，再取出。
3.加水的步骤一定要倒开水。如果加冷水，不仅排骨不好吃，味道还硬。
4.收汤这一步也很关键。需要用大火，但是糖醋汁通常容易糊到锅里。所以，多摇锅里的排骨。
4做糖醋排骨有什么意义？
1.做菜前一定要用水把排骨上的血漂掉，不然不好吃。
2.整块瘦排骨没有带肥肉的好吃。
3.想吃洋葱，不能用蜂蜜代替白糖，不然会中毒致死！
4.如果不马上吃，可以先把排骨放油里，再加工后上桌。不然菜就凉了，成了一团，不能分了！
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