【百科解读】

我们都知道，蒸排骨是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，可以用各种各样的食材，会有不同的味道和口感，很多人都会用小米蒸排骨。那么小米蒸排骨排骨要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！

小米蒸排骨用焯水吗

小米蒸排骨不用焯水。

小米蒸排骨是江苏一带的风味小吃，排骨先处理好，再包裹上浸泡过的小米蒸制而成，小米包裹着排骨，让肉更加鲜嫩，小米则晶莹剔透、粒粒分明、软糯中带着微微的嚼劲，而且蒸菜不会产生油烟。

小米蒸排骨为什么不需要焯水

排骨烹饪之前焯水主要是为了去除排骨中的血水，它无需加热至全熟，也不是一道凉拌菜，后续还需要加热，而且想要排骨更入味，需要用配料进行腌制，焯水后再腌制显然不好入味了，所以，排骨一般不焯水，想要去除排骨中的血水，可以用浸泡法代替，即用清水把排骨浸泡1~2小时左右，中途可以换一两次水，这样血水就出来了，无需焯水也达到了去腥的目的。

小米蒸排骨的做法

用料：

黄小米约50克、排骨约250克、土豆一个、姜片适量、料酒一勺、蚝油一勺、老抽两勺、盐适量、白糖一点点、葱花适量

做法：

1、黄小米提前用温水泡半天。

2、排骨洗干净，用清水浸泡并漂洗干净，然后用姜片 、料酒、老抽 、盐 、蚝油、一点点糖腌制。

3、土豆一个去皮，切厚片，放大碗底。

4、黄小米沥干水分，加入适量蚝油搅拌均匀。用筷子夹排骨裹上黄小米。

5、裹上黄小米的排骨放土豆片上，摆放好。

6、把摆放好的排骨放压力锅煮，跑气15分钟，出锅，放葱花，一道美味的“黄小米蒸排骨”就做好了！

小米蒸排骨的技巧

1、这道菜里的排骨在蒸的过程中吸收了黄小米的精华，口感更嫩滑。

2、如果喜欢五香粉的朋友可以把蚝油换成五香粉，味道也是很特别的！

3、垫底的土豆也可以换成芋丁或者厚芋片。

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