【百科解读】

萝卜可以既红烧又干炸

萝卜的几种吃法介绍：

1、红烧萝卜

【风味特点】 软嫩柔软，清香开胃。

【使用原料】 大萝卜五百克，花生油五十克，花椒油十克，酱油四十克，精盐四克，料酒五克，味精两克，白糖六克，水二百克，水淀粉十五克，葱末三克，姜末三克。

【制作方法】

(1)先把萝卜洗干净，去掉根和皮，然后切成长三厘米厚一厘米宽一点三厘米的样子，然后用开水把它们煮烂，捞出之后用冷水过凉一下，并沥干水分。为什么要这样烧萝卜呢？主要是为了去掉萝卜的气味，让烧好的菜味道更纯正。

(2)把炒锅上火，添加花生油，烧热后把葱和姜末放进去炝锅，然后放入酱油、白糖、料酒和水，再把萝卜下锅、等汤烧开，剩下一半的时候放水淀粉和味精，淋上花椒油就可以享用了。

2、干炸萝卜肉圆

【风味特点】 这道菜荤素结合，油而不腻，软嫩爽口。

【使用原料】 萝卜五百克，去皮五花猪肉二百五十克，精盐五克，酱油两克，料酒两克，面粉七十五克，葱姜末五克，熟猪油五百克（约耗一百克），花椒盐两克，味精两克。

【制作方法】

(1)把萝卜用清水洗干净，削皮并切成滚刀块，放在开水锅里焯水，不要煮得太烂，七分熟即可，然后沥干水分，用刀剁成碎末，放在大碗里面；把猪肉洗干净剁成末，一同放在萝卜碗内，再放入料酒、精盐、味精、面粉和少许清水，搅拌均匀成为馅心。

(2)把锅上火，放入熟猪油烧至大约六成热，把馅心挤成小圆子，一个一个放在锅内，炸到淡黄起壳的时候装在盘内，撒上花椒盐就可以了。一般常温下可保存数日，可煮可烧，也可以烧汤。

【注意事项】 萝卜不能煮得太烂，剁时要细匀，沥干水分。

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