炸鱼块可以直接炸吗(如果炸鱼块)
【百科解读】
我们都知道，炸鱼块是比较常见的一种油炸食物，它的做法比较多，吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，味道很不错，深受人们喜欢，很多人在家炸鱼块吃。那么炸鱼块要炸几次呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼块要复炸吗
炸鱼块是需要复炸的。
将炸好的鱼块再复炸一次，可使得鱼肉表面更加金黄酥脆。等所有的鱼块炸好后，转大火，下入油锅内，复炸30秒。切记时间不能太长，这一步的作用可以使变凉的鱼块又突然受热，进一步排除掉表面的水分，变得更加酥脆，而且还可以提色。
要想使炸好的鱼块金黄，我认为鱼的选择也特别重要。家庭炸鱼一般选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等常见鱼，这些鱼一般生活在淡水海域，肉质比较鲜嫩，适合油炸。
炸鱼块的要点
第一点：选鱼
不要小看选鱼，选的鱼对了，炸出的鱼块才好看又好吃。由于是炸鱼块，所以我们不能选择鲫鱼、秋刀鱼这类的小鱼，要选择尽量大的鱼，骨头会比较少。
另外，最好选择淡水鱼，因为淡水鱼肉质鲜美，比如草鱼、花鲢等。
第二点：腌制与调糊
其实要想把鱼炸成金黄色，起决定性作用的不是腌制，而是调糊。
腌制比较简单，把食盐、料酒、胡椒粉、姜蒜、葱段，加入到装鱼块的碗里，腌料和鱼和均匀，腌制时长在10分钟左右。
“鱼块想要炸成金黄色”，调糊就需要准备鸡蛋、玉米生粉，面粉。先把面粉倒入碗中，打入鸡蛋，加一些玉米生粉，再加水搅匀。面粉一定要搅散开，如果没有散开，在炸的时候回爆油的哦。
由于加了鸡蛋和玉米生粉，所以炸的鱼块会更加金黄。所以鸡蛋和玉米生粉是炸出金黄色鱼块的灵魂。
第三点：控油温
选油：市面上的油分为两种颜色，一种比较淡黄，一种比较深黄。我们要选择的是淡黄色的菜籽油或花生油为最佳。如果选用深黄色的油，鱼块炸出来颜色偏暗，不会呈现金黄色。
油温：锅内油烧至七成熟时，转小火。七成熟的油一般冒出微微的青烟，但又不浓烈，此时下鱼最佳。如果油温过低，炸的鱼块不够酥脆，口感不好。油温过高，鱼一下锅就会被炸焦，甚至外面糊了里面的肉还是生的。
翻鱼：炸鱼块切记不要用力翻，不要频繁翻。鱼块刚下过，等定型以后，慢慢的用锅铲从下翻动，等两面炸至金黄就可以出锅装盘。
炸鱼块用什么鱼好
大鲢鱼比其它鱼的肉厚，刺少，价格低
1.鱼小刺小，不易发现，鱼大，鱼刺就大，可以轻易的发现。
2.而且市场上卖的鲢鱼一般至少在三斤以上，商家才会售卖，一斤的价值在4一5元左右；一条三斤重的中等鲢鱼可以最少做出三份炸鱼块。
3.如果使用出肉量少的“鲈鱼”或“鲤鱼”在价格和出肉量上，是很不划算的。
4.通常鲤鱼在市场售卖一般在两斤左右就算是大的了，而且鲤鱼常用于做全鱼使用，一斤的价格在8一9元左右。鲈鱼就不用说了，价格比鲤鱼还要贵，而且市场售卖的重量也比鲤鱼小了一半，一般一斤重的鲈鱼最多。
所以经过上面的分析，我认为炸鱼块从价格和出肉量上，还是用大的鲢鱼比较好。
炸鱼块的注意事项
1、做鱼块时，一定要先除鱼腥味，不然影响口感及味道，鱼块切小块然后加入适量的料酒、生姜、葱，再加入一匙盐和一匙生抽，最后加半匙十三香，拌匀后腌渍十五分钟。
2、调蛋面糊时，一定要把握好稠度，太稀刚鱼肉粘的面糊少，鱼肉容易老，而且，皮也不酥。太浓则鱼肉不易熟。
3、火不宜太大，油温过热，鱼肉还没有熟外面蛋糊这糊了。
4、做过油炸食品的，很多人都知道，要想酥脆，就得“回锅炸”，待鱼块稍稍冷却，再将鱼块倒入锅中，进行二次炸，一分钟即可出锅。
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电炸锅炸鱼块油温得多少度(炸鱼的油温度是多少)
【百科解读】
我们都知道，鱼肉的吃法有很多的，炸鱼块就是其中很常见的一种吃法，很多人都会在家炸鱼块吃。炸鱼块是有一定技巧的，尤其是油温的控制。那么炸鱼块油温多少度比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼块油温多少度合适
要想使炸出的鱼块金黄，油温的控制很关键。锅内的油温太低，炸至时间变长，吸油增多，不仅炸出的食材颜色浅淡而且口感油腻；油温太高，容易使食材焦糊且不熟。因此，合适的油温特别重要。一般炸制用的油温大约在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是带有炸糊的食材。那如何判断油温呢？
五成以下的油温，表面无波澜，如果锅内有水分，会听劈里啪啦的声响；
五六成油温，声音逐渐减小直至没有；
七八成油温表面已有少量青烟冒出，油以上表面空气较热；
九成以上油温锅内有大量青烟冒出，油温很高，如果此时下入带水的食材，会有火苗冒出。
因此，当油有少量青烟冒出即可将挂好糊的鱼块下入锅内进行油炸，炸制刚开始不要轻易翻动，以免破坏定型，使炸出的鱼块表面不够光滑。
炸鱼块可以直接粘上干粉炸制吗
答：鱼块粘上面糊炸出来的鱼块效果会更好，如果鱼块粘上干粉来炸制，这样干粉下锅后就会容易脱落，鱼块表面的干粉脱落这样炸出来的鱼块就不够酥脆、色泽不够金黄，同时脱落的干粉在锅中经过高温的炸制容易发出焦味，锅中的油会变黑，这样就会影响成菜的味道。
炸鱼块的做法
调料：姜片、蒜泥、葱段、干淀粉、料酒、食盐、胡椒粉，具体的腌制方法如下：
1、腌制前，我们需要将鱼块上的水分，擦拭干净，这样腌制时鱼块才能更加入味；
2、放入我们准备好的姜片、蒜瓣、香葱段；
3、放入1勺食盐、1勺干淀粉、2勺料酒、少许的胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制2个小时左右；
4、腌制好之后，揭开保鲜膜，鱼腥味几乎是闻不到的，香葱和料酒的味道比较明显，而且还会腌制出一部分汁水；
5、下锅油炸的时候，可以多放些油，油温加热至6成左右，转中小火，用筷子将鱼块逐一的放入锅中，小火慢煎，最好选择不粘锅，这样炸鱼块比较简单，色泽也比较好看。
鱼肉烹饪注意事项
1. 作为通乳食疗时应少放盐
2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;
3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底;
4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高;
5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。
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面粉炸鱼块怎么做酥脆好吃(炸鱼块用面粉怎么做)
【百科解读】
我们都知道，炸鱼块是比较受欢迎的一道美食，它是用新鲜鱼块油炸而成的，外皮酥酥脆脆的，里面的肉鲜嫩可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鱼块吃。那么炸鱼块的面糊怎么做呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼块的面糊怎么做
要想使炸鱼块金黄，面糊，也就是炸糊的调制很重要。炸糊一般采用鸡蛋、淀粉、面粉和水四部搅拌而成。这四部分中，水是必须的，其他三者可以任意搭配。在说怎么搭配之前，先说下炸糊中每个成分的作用。鸡蛋一方面可以使待炸食材变嫩，另一方面还可以起到增色的作用，让食材变得更加金黄；淀粉可以起到糊化阻绝食材内部水分流失的作用；面粉可以增加食材上浆的厚度，搭配淀粉，可以做到酥脆可口。下面看下常见的搭配以及对食材起到的效果：
鸡蛋+淀粉+水
这种炸糊一般比较稀，食材上浆的厚度也比较薄，因此，炸出的食材金黄酥脆，外酥里嫩，食材上基本没有多余的炸糊包裹。用这种炸糊给食材上浆的时候要注意下顺序，要先在鸡蛋液中裹一下，再放到淀粉中裹一下。这样做的目的是让鸡蛋液接触食材，淀粉在最外面隔绝，这样内部水分以及鸡蛋水分不会大量流失，真正的外酥里嫩。
鸡蛋+面粉+水
这种炸糊一般比较浓稠，食材上浆也会比较厚，但是缺乏了淀粉，导致炸出的食材不会酥脆，因此，这种炸糊比较适用于口感偏软的食材。
鸡蛋+淀粉+面粉+水
这种炸糊比较浓稠，上浆较厚，但是内部添加了淀粉，虽然上浆较厚，但也会酥脆，且加入了鸡蛋，炸出的食材将会金黄酥脆，并且口感外焦里嫩，香味浓郁。大部分待炸食材都可采用此种炸糊，但是要注意下比例，一般一个鸡蛋即可，淀粉的量要多于面粉。
综上，对于炸鱼块，我推荐采用此种炸糊，可使得鱼块会金黄酥脆。
炸鱼块用什么鱼
鱼的种类繁多，但是说到炸鱼块，一般可以用鳕鱼，鲈鱼，龙头鱼等这些鱼都是可以的，我们就拿龙头鱼说吧，龙头鱼，它是一种软骨的海鱼，别名又叫豆腐鱼，水电鱼等，其肉质非常的细嫩鲜美、吃起来口感软软的，鱼刺也是刺也是非常的少，只有中间一根脊梁骨，不论是小孩老人都非常的适合食用。
炸鱼块的做法
食材：草鱼一条，葱姜蒜，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，鸡蛋，面粉，淀粉
制作步骤：
1、新鲜草鱼去麟、去内脏，切成鱼块，用水浸泡一会，捞出沥干水分，放入盆中。
2、葱姜蒜切片，放到鱼肉中，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，全部都放进来，腌制去腥，入味。多腌制一会。
3、挑去葱姜蒜，加入鸡蛋，面粉和淀粉，搅拌至鱼肉挂糊。
4、油温烧至7-8成热，将鱼块下锅，表面的糊经过高温，会迅速凝固，然后转中小火，继续炸制鱼块变成比较浅色的金黄色，捞出。
5、油温烧至8成热，倒入鱼块复炸，炸至表皮酥脆，颜色变成金黄色即可捞出沥油。
炸鱼块的技巧
1、草鱼清洗时要将肚子里面的黑色膜全部揭掉，这个比较腥，切成块后要用清水再浸泡一会，将血水浸泡干净。
2、鱼肉一定要腌制，然后再裹糊，再炸制。
3、鱼肉第一次炸至断生，第二次炸制上色，所以第二次油温略高。第一次炸制鱼块要用中小火，如果用大火，没等鱼全部下锅，就炸糊了，而且鱼肉吸油还特别严重。复炸时用中火即可。
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