【百科解读】

我们都知道，炸鱼块是比较受欢迎的一道美食，它是用新鲜鱼块油炸而成的，外皮酥酥脆脆的，里面的肉鲜嫩可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鱼块吃。那么炸鱼块的面糊怎么做呢？下面让我们具体来看看吧！

炸鱼块的面糊怎么做

要想使炸鱼块金黄，面糊，也就是炸糊的调制很重要。炸糊一般采用鸡蛋、淀粉、面粉和水四部搅拌而成。这四部分中，水是必须的，其他三者可以任意搭配。在说怎么搭配之前，先说下炸糊中每个成分的作用。鸡蛋一方面可以使待炸食材变嫩，另一方面还可以起到增色的作用，让食材变得更加金黄；淀粉可以起到糊化阻绝食材内部水分流失的作用；面粉可以增加食材上浆的厚度，搭配淀粉，可以做到酥脆可口。下面看下常见的搭配以及对食材起到的效果：

鸡蛋+淀粉+水

这种炸糊一般比较稀，食材上浆的厚度也比较薄，因此，炸出的食材金黄酥脆，外酥里嫩，食材上基本没有多余的炸糊包裹。用这种炸糊给食材上浆的时候要注意下顺序，要先在鸡蛋液中裹一下，再放到淀粉中裹一下。这样做的目的是让鸡蛋液接触食材，淀粉在最外面隔绝，这样内部水分以及鸡蛋水分不会大量流失，真正的外酥里嫩。

鸡蛋+面粉+水

这种炸糊一般比较浓稠，食材上浆也会比较厚，但是缺乏了淀粉，导致炸出的食材不会酥脆，因此，这种炸糊比较适用于口感偏软的食材。

鸡蛋+淀粉+面粉+水

这种炸糊比较浓稠，上浆较厚，但是内部添加了淀粉，虽然上浆较厚，但也会酥脆，且加入了鸡蛋，炸出的食材将会金黄酥脆，并且口感外焦里嫩，香味浓郁。大部分待炸食材都可采用此种炸糊，但是要注意下比例，一般一个鸡蛋即可，淀粉的量要多于面粉。

综上，对于炸鱼块，我推荐采用此种炸糊，可使得鱼块会金黄酥脆。

炸鱼块用什么鱼

鱼的种类繁多，但是说到炸鱼块，一般可以用鳕鱼，鲈鱼，龙头鱼等这些鱼都是可以的，我们就拿龙头鱼说吧，龙头鱼，它是一种软骨的海鱼，别名又叫豆腐鱼，水电鱼等，其肉质非常的细嫩鲜美、吃起来口感软软的，鱼刺也是刺也是非常的少，只有中间一根脊梁骨，不论是小孩老人都非常的适合食用。

炸鱼块的做法

食材：草鱼一条，葱姜蒜，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，鸡蛋，面粉，淀粉

制作步骤：

1、新鲜草鱼去麟、去内脏，切成鱼块，用水浸泡一会，捞出沥干水分，放入盆中。

2、葱姜蒜切片，放到鱼肉中，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，全部都放进来，腌制去腥，入味。多腌制一会。

3、挑去葱姜蒜，加入鸡蛋，面粉和淀粉，搅拌至鱼肉挂糊。

4、油温烧至7-8成热，将鱼块下锅，表面的糊经过高温，会迅速凝固，然后转中小火，继续炸制鱼块变成比较浅色的金黄色，捞出。

5、油温烧至8成热，倒入鱼块复炸，炸至表皮酥脆，颜色变成金黄色即可捞出沥油。

炸鱼块的技巧

1、草鱼清洗时要将肚子里面的黑色膜全部揭掉，这个比较腥，切成块后要用清水再浸泡一会，将血水浸泡干净。

2、鱼肉一定要腌制，然后再裹糊，再炸制。

3、鱼肉第一次炸至断生，第二次炸制上色，所以第二次油温略高。第一次炸制鱼块要用中小火，如果用大火，没等鱼全部下锅，就炸糊了，而且鱼肉吸油还特别严重。复炸时用中火即可。

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