烫种在面包里起到什么作用？
汤种其实属于直接法，只是为了制作出更加柔软的面包，所以有了汤种的制作。首先我们应该了解，面包的柔软度与面粉的吸水率有关，水加得越多，面包组织就比较柔软。汤种最大的差别在于淀粉糊化，面粉被糊化后，会增加面团的黏性，